Aller à Parme en Italie : un voyage hors des sentiers battus

Pourquoi aller à Parme en Italie mise à part pour manger des pâtes et du parmesan (ceci est un préjugé !) ?

En tant qu'expatriée passionnée de voyages et de gastronomie, j'ai toujours cherché à m'éloigner des sentiers battus. C'est ainsi que j'ai découvert Parme, une ville d'Émilie-Romagne qui incarne l'âme authentique de l'Italie. Moins fréquentée que Florence ou Venise, Parme offre une immersion totale dans la culture italienne, loin des foules touristiques.

L’article en bref 💡

➕ Authenticité préservée : Parme, loin du tourisme de masse.
➕ Gastronomie raffinée : dégustation du Parmigiano Reggiano et du Prosciutto di Parma.
➕ Patrimoine riche : églises, musées et architecture historique.
➕ Ambiance détendue : flâner dans des rues pittoresques.
➕ Accessibilité : bien desservie, idéale pour un week-end prolongé.

Une ville au patrimoine riche

La cathédrale de Parme

Commencez votre visite par la majestueuse cathédrale de Parme, un chef-d'œuvre de l'architecture romane. À l'intérieur, ne manquez pas le célèbre Dôme peint par Correggio, une fresque impressionnante qui couvre le plafond.

Le Teatro Farnese

Construit en 1618, le Teatro Farnese est un exemple exceptionnel de théâtre baroque. Bien que rarement utilisé pour des représentations, il est ouvert au public et offre un aperçu fascinant de l'histoire du théâtre italien.

Le Palazzo della Pilotta

Ce complexe monumental abrite plusieurs musées, dont la Galleria Nazionale, qui possède une collection impressionnante d'œuvres d'art, et le Museo Archeologico, qui présente des artefacts de l'époque romaine.

Une gastronomie d'exception

Parmigiano Reggiano

Parme est le berceau du célèbre fromage Parmigiano Reggiano. Lors de votre visite, ne manquez pas une visite dans une fromagerie locale pour observer le processus de fabrication et déguster ce fromage au goût incomparable.

Prosciutto di Parma

Le jambon de Parme est une autre spécialité locale. Affiné pendant 12 à 36 mois, il est tendre et savoureux. De nombreuses charcuteries proposent des dégustations accompagnées de vins locaux.

Les restaurants à ne pas manquer

• Trattoria Corrieri : un établissement historique servant des plats traditionnels dans une ambiance chaleureuse.

• Osteria del 36 : une osteria moderne proposant une cuisine innovante tout en respectant les traditions locales.

Où manger à Parme ?

Les trattorias ne manquent pas pour manger sur le pouce. la capitale du « bien-manger » prône les bons produits. De la petite épicerie aux étoilés, difficile d’être déçu.

• Degusteria Romani @Osteria dei Servi

On y trouve des produits de la région : torta fritta avec jambon de Parme AOP, salame di Felino IGP, coppa di Parma IGP, spalla cotta di San Secondo, culaccia et Parmesan AOP ; un magnifique risotto aux épinards ; en dessert, un assortiment de gâteaux régional (sbrisolona, susanna et crostata di amarene).

• Bistrot II Cerchio – Chef Roberto Pongolini

Une cuisine moderne et raffinée où on peut déguster des sushis au parmesan, de la morue accompagnée de caviar et de glace au parmesan, des annolinis d’été avec des œufs pochés et des pousses d’asperges, un sorbet au lambrusco.

Où manger aux alentours de Parme ?

• Les Caves @LesCaves – cheffe Maria Amalia Anedda

Ce cheffe extraordinaire nous a transmis quelques uns de ses secrets de cuisine. Avec elle, nous avons préparé notre diner et un apéritif à base de parmesan avant de déguster ses plats.  Un bouillon de champignons avec des Passatelli au parmesan et un gratin de coquillettes, Saint-Jacques au parmesan, crème de potiron et chou rouge.

• Trattoria Al Due Platani @Ai Due Platani – chef Gianpietro Stancari

De bons produits mis en valeur, une trattoria comme on aime, on y trouve les classiques hors d’œuvres (prosciutto di Parma AOP, salame di Felino IGP, pancetta, culatta…). Accompagnés de torta fritta, de la mortadelle Favola avec de la focaccia, et une superbe glace maison.

Flâner dans les rues de Parme

Parme est une ville à taille humaine, idéale pour être explorée à pied. Promenez-vous dans les rues bordées d'arcades, découvrez les petites boutiques artisanales et arrêtez-vous dans les cafés pour savourer un espresso en terrasse.

Le Parco Ducale

Ce parc du XVIIe siècle est un lieu de détente prisé des habitants. Avec ses allées ombragées et ses étangs, il offre un cadre paisible pour une promenade ou un pique-nique.

Que faire à Parme ?

Le patrimoine historique et architectural de Parme vaut le détour. Il y a le Parma Baptistery, le baptistère octogonal en marbre rose de Vérone et symbole architectural du passage du roman au gothique ; le Duomo (la cathédrale), fier de ses 900 ans, est quant à lui un chef d’œuvre de l’architecture romane. Sont également à visiter : le palais épiscopal, l’église et le couvent de San Giovanni Evangelista, le monastère de San Paolo, le Gran Teatro Farnese, l’un des plus grands du monde, le Palazzo della Pilotta qui abrite la galerie nationale et le musée national d’archéologie, le théâtre Regio, et la Piazza Garibaldi, la place principale de Parme.

Le centre historique de Parme regorge de ruelles étroites et piétonnières, recouvertes de pavés. On y trouve de jolies maisons colorées et de magnifiques petites épiceries. Le tourisme culinaire y est très important. On ne peut repartir sans avoir goûter (et ramener dans ses valises) le célèbre jambon de Parme, le Proscuitto di Parma, et le parmesan Parmiggiano Reggiano.

Aux alentours de Parme se trouvent le plus grand labyrinthe du monde et des châteaux médiévaux parmi les plus beaux.

Des événements culturels à ne pas manquer

Le Palio de Parme

Chaque année, en septembre, la ville organise le Palio, une course traditionnelle qui oppose les cinq quartiers historiques de Parme. Cet événement coloré est l'occasion de découvrir les traditions locales et de participer à une fête populaire.

Festival Verdi

En octobre, Parme rend hommage à son compositeur le plus célèbre, Giuseppe Verdi, avec une série de concerts et d'opéras. Les amateurs de musique classique apprécieront cet événement de renommée internationale.

Visiter un lieu de production de Parmesan

Nous avons visité un lieu de fabrication du parmesan Parmigiano Reggiano, véritable produit du terroir italien. Une visite instructive et gourmande.

Le lait de vache arrive 2 fois par jour à la fabrique, le matin et le soir après la traite. Le lait et la présure sont chauffés à 55°C pendant 10 minutes. Temps au bout duquel la présure fait coaguler le lait.

Vient ensuite la rupture du caillé. Étape où le caillé est cassé en petits grains la température est ensuite élevée à nouveau à 55°C 10 minutes.

En 1 heure, les grains de caillé forment une masse compacte au fond du chaudron. S’en suit la séparation en 2 du mélange pour les mouler et les laisser égoutter pendant 3 jours.

Une fois moulées, les meules de parmesan sont réservées dans un bain d’eau salée. Durant 21 jours avant de partir en affinage au minimum 12 mois.

Avant de recevoir son appellation AOP Parmigiano Reggiano. Toutes les meules subissent une série d’examens sonores et visuelles. Réglementée par un cahier des charges extrêmement rigoureux?

La visite se termine par une dégustation de parmesans : les différentes durée d’affinage (de 12 à plus de 40 mois) offrent des goûts et des aspects différents au fromage.

Où dormir à Parme ?

Le Grand Hotel De La Ville, magnifique hôtel 5 étoiles situé à 10 minutes à pied du centre historique de Parme et 15 minutes de la gare, il s’agit d’une ancienne fabrique de pâtes. Offrant un grand confort, il propose un large choix de services : réception 24h/24, salle de fitness, wifi gratuit, service en chambre, conciergerie…

Les chambres sont luxueuses et dans un décor sophistiqué. elles disposent de toutes les commodités , certaines ont même une baignoire spa !

Au sein de l’hôtel, un bar et un restaurant : l’élégant Bar dell’Albergo, pour un apéritif traditionnel, et Il Parmigianino où se déguste une cuisine italienne gastronomique.

Conseils pratiques pour visiter Parme

• Quand y aller : le printemps et l'automne offrent un climat agréable et moins de touristes.

• Se déplacer : la ville est bien desservie par les transports publics, mais la marche à pied est le meilleur moyen de découvrir ses trésors cachés.

• Hébergement : optez pour des hôtels ou des chambres d'hôtes situés dans le centre historique pour être à proximité des principales attractions.

Parme est une destination idéale pour ceux qui recherchent une expérience italienne authentique, loin des foules touristiques. Entre son patrimoine historique, sa gastronomie raffinée et son ambiance détendue, elle offre un séjour inoubliable. Si vous souhaitez prolonger votre découverte de l'Italie, explorez également les villes voisines de Modène et Bologne, riches en histoire et en culture.

FAQ Parma - Italie