Je vais être honnête : pendant longtemps, j’ai regardé le fond de veau en poudre avec un peu de méfiance. Pour moi, rien ne valait un fond maison, longuement mijoté, préparé avec amour. Et puis la réalité m’a rattrapée.

La souris d’agneau n’est pas un morceau comme les autres. Située en bas du gigot, elle est riche en collagène, ce qui la rend naturellement ferme… jusqu’à ce qu’on lui laisse le temps de se transformer.

Il y a ces soirs où l’on rentre tard, fatiguée, la tête encore pleine de la journée. Ces soirs où l’envie de bien manger se heurte au manque d’énergie. En tant qu’expatriée, j’ai appris à composer avec des rythmes parfois chaotiques, des cuisines différentes, et surtout ce besoin constant de simplicité.

Lorsque l’on parle de fruits de mer à Paris, Pedra Alta Bastille se distingue immédiatement. Dès mon arrivée, j’ai été frappée par l’ambiance chaleureuse du lieu. Les lumières tamisées, le bois chaleureux et les accents portugais donnent un ton à la fois convivial et élégant. On sent que chaque détail est pensé pour que l’expérience ne soit pas seulement gustative, mais aussi sensorielle.

Il y a des adresses qu’on découvre presque par hasard. Une devanture discrète, une salle pleine sans être bruyante, une odeur de pâte chaude et de tomates confites qui s’échappe jusque sur le trottoir. Chez Gusto, dans le 17ème arrondissement de Paris, fait clairement partie de celles-là.

Depuis que je vis à l’étranger, j’ai appris à revenir à l’essentiel en cuisine. Le poisson au four fait partie de ces plats que je prépare aussi bien pour un dîner improvisé que pour recevoir. C’est une cuisson rassurante, peu grasse, qui respecte le produit quand elle est bien maîtrisée.