Pasta e ceci

En tant qu’expatriée amoureuse de la cuisine italienne, j’ai toujours été fascinée par les plats simples, authentiques et porteurs d’histoires. Parmi eux, la Pasta e ceci— littéralement "pâtes et pois chiches" — incarne la quintessence de la tradition culinaire paysanne italienne. Ce plat rustique, né des cuisines modestes de la campagne ouest-italienne, se déguste à toute saison, mais c’est en automne et en hiver qu’il révèle toute sa force réconfortante.

Dans cet article, je vous invite à partir avec moi dans cette découverte : de l’histoire de la Pasta e ceci à sa version maison détaillée, en passant par des variantes gourmandes, des accords vins, et des astuces pratiques. En prime, quelques mots doux sur la manière dont ce plat s’intègre avec finesse sur mon blog, mêlant passion du goût et partage d’expériences.

💡 L’article en bref

➕ L’histoire et l’origine populaire de la Pasta e ceci, plat rustique italien
➕ Recette complète et conseils de préparation étape par étape
➕ Variantes régionales et adaptations végétariennes ou express
➕ Accords mets‑vins, astuces de blogueuse et idées de service
➕ FAQ pratique pour réussir à tous les coups ce plat convivial et réconfortant

Pasta e ceci : un héritage populaire italien

🌾 Origines rurales et simplicité paysanne

La Pasta e ceci vient surtout des régions du Latium (Rome), des Pouilles et de la Campanie, où les familles servaient ce plat à base de pois chiches secs, d’huile d’olive et de pâtes économiques, lorsqu’on faisait combiner les protéines végétales et les céréales. Ce fut longtemps un plat réservé au jeudi, jour de jeûne chrétien, mais avec l’usage d’huile d’olive.

🕰️ Évolution à travers les siècles

Au fil du temps, la Pasta e ceci s’est diversifiée : dans les cités, on l’a enrichie de pancetta, de tomates, d’herbes, créant des variantes plus gourmandes, tout en préservant son esprit originel : un plat de réconfort abordable et complet.

Recette traditionnelle de Pasta e ceci

🧾 Ingrédients (pour 4 personnes)

• 250 g de pois chiches secs (ou 2 conserves de 400 g chacun)

• 200 g de petites pâtes (ditalini, tubetti, coquillettes…)

• 2 c. à soupe d’huile d’olive extra‑vierge

• 1 oignon jaune moyen, émincé

• 1 carotte, 1 branche de céleri, coupés en petits dés

• 2 gousses d’ail, hachées

• 400 g de tomates concassées (ou 2 c. à soupe de concentré de tomates)

• 1 branche de romarin, 2 feuilles de laurier

• Sel, poivre, piment « fini filo » (facultatif)

• Parmesan ou pecorino râpé, pour servir

🔥 Étapes

1. Trempage et cuisson des pois chiches
   – Trempez une nuit (ou 1 h rapide à l’eau chaude), puis rincez.
   – Couvrez de 3 cm d’eau, faites bouillir, écumez, ajoutez carotte, céleri, laurier, romarin. Baissez à frémissement pendant 60–90 min. Salez en fin.

2. Sofrito & base savoureuse
   – Dans une cocotte, faites chauffer l’huile, ajoutez oignon, ail. Dès qu’ils dorent, ajoutez concentré de tomates, puis les pois égouttés.

3. Cuisson lente & crémeuse
   – Ajoutez les chiches avec 250 ml d’eau de cuisson et les tomates concassées. Laissez mijoter 20 min pour que la soupe s’épaississe.

4. Pâtes directement dans la soupe
   – Ajoutez les pâtes, remuez, complétez d’eau de cuisson si besoin. Cuisez 8–10 min selon l’indication. Vous voulez une texture "all’onda" : cuite mais encore fluide.

5. Présentation et service
   – Servez la soupe dans les assiettes, un filet d’huile, un peu de poivre, piment et copeaux de parmesan. Ajoutez du pain grillé frotté à l’ail.

Variantes savoureuses de la Pasta e ceci

🍅 Romana (avec tomates & pancetta)

Ajoutez 100 g de pancetta ou lardons à l’étape 2. Remplacez les tomates concassées par des fraîches, aromatisez au basilic.

🌿 Pugliese – façon Pouilles

Ajoutez des herbes locales (coriandre, persil plat), remplacez les petites pâtes par de gros orecchiette et ajoutez un peu de piment.

⚡ Express à la conserve

Pois chiches précuits, pâtes, bouillon, ail et épices. Cuisson en 20 min, parfait pour les soirs pressés.

🧀 Crémeuse au parmesan

En fin de cuisson, incorporez 3 c. à soupe de crème fraîche épaisse ou mascarpone pour une grande douceur.

🌱 Végétalienne

Supprimez les produits laitiers, ajoutez levure alimentaire au service, parsemez de herbes fraîches.

Astuces gourmandes pour un résultat toujours réussi

• Gardez de l’eau de cuisson ! Elle lie et parfume la soupe.

• Rôtissez les pois chiches en fin de cuisson pour donner du croquant.

• Choisissez des pâtes de bonne qualité, italiennes, duo blé dur ou artisanales.

• Mijotez bas et couvert : le plat gagne en onctuosité.

• Accordez le sel avec le blé dur : si panchetta ou bouillon concentré, salez peu.

Les accords mets‑vins et astuces de service

🍷 Vins blancs

Un Verdicchio des Marches ou un Chardonnay italien non boisé, frais, offrant des notes d’agrumes.

🍷 Vins rouges

Un rosé de garde italien (Salento), ou un léger rouge toscan (Chianti) légèrement frais.

🥖 À table

Servez chaud, avec un pain grillé frotté à l’ail. Disposez huiles piquantes, herbes fraîches, copeaux de pecorino à proximité.

Pourquoi ce plat tient une place spéciale sur mon blog

• ❤️ Il reflète mes valeurs : simplicité, authenticité, partage.

• 🌍 Il me rappelle mes étés en Italie, immersions dans des trattorie familiales.

• 🥄 Il s’intègre parfaitement à la ligne éditoriale : cuisine de saison, accessible et gourmande.

• 📚 Il offre beaucoup de matière pour créer une version imprimable ou ebook recettes italiennes.

Conseils pour décliner et innover

• Soupe froide d’été : réduisez le bouillon, mélangez, passez au mixeur, servez frais.

• Tartine/Pizza : transformez la soupe en garniture épaisse sur pain ou focaccia.

• Galettes de pois chiches : mixez, ajoutez chapelure, herbes, formez galettes, poêlez.

La Pasta e ceci est bien plus qu’une soupe : c’est un mode de vie. Un plat rustique et généreux, à la croisée des saveurs simples et réconfortantes. Que vous soyez débutante ou cuisinière confirmée, ce plat s’adapte à toutes les envies et saisons.

Je vous invite à le tester et l’embrasser pleinement : que ce soit en hiver pour vous réchauffer, ou en repas partagé pour créer du lien et du bonheur. Grâce à lui, je continue à partager avec vous, chères lectrices et chers lecteurs, la magie de l’Italie simple, celle que l’on croise hors des sentiers, autour d’un coin de table.

FAQ – Pasta e ceci : tout savoir