Depuis que je voyage — carnet à la main, palais vigilant —, le spritz est devenu plus qu’un cocktail : un emblème de convivialité, de douceur effervescente, de ces instants qui sentent les lumières dorées du soir. Le spritz veneziano, avec ses bulles vibrantes et sa couleur mandarine, est mon passeport vers des après‑midi vénitiens même loin des quais. Laisse-moi te partager son histoire, t’apprendre à le préparer chez toi et t’inspirer une manière de ralentir, de savourer, de trinquer autrement.
L’article en bref 💡
➕ Origines du spritz au XIXᵉ siècle en Vénétie, entre influence autrichienne et liqueurs locales (Apérol, Select…)
➕ Recette classique : Prosecco, amer (Apérol, Campari ou Select) et eau pétillante, avec garnish orange et olive
➕ Conseils pratiques 2025 : les bons verres, les glaçons, proportions ajustables
➕ Variantes populaires : Campari Spritz, Select Spritz, Hugo Spritz, Limoncello Spritz
➕ Mon parcours sensoriel : comment le spritz incarne pour moi l’art de vivre italien et s’est fait une place dans mes soirées expatriées.
Genèse vénitienne : quand l’eau gazeuse est devenue glamour
L’histoire du spritz est d’abord une petite révolution en Vénétie. Au XIXᵉ siècle, sous l’empire austro-hongrois, les soldats austro‑hongrois trouvaient les vins italiens trop corsés. Ils ont donc demandé à ce qu’on leur en "aspergeât" un peu d’eau — d’où le mot "spritz", qui vient du verbe allemand spritzen, "asperger".
La transformation vers le cocktail qu’on adore aujourd’hui s’opère au XXᵉ siècle, quand on y ajoute des amers vénitiens locaux : le Select, né à Venise en 1920, et l’Aperol, né à Padoue en 1919. Très vite, le Spritz se popularise à Padoue, à Venise, puis dans toute la Vénétie, avant de devenir un symbole de l’apéritivo à l’échelle nationale puis mondiale.
Recette traditionnelle & gestes de puriste
Le spritz s’est affiné pour devenir à la fois simple à préparer et élégant à savourer.
La recette classique (selon l’IBA)
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7,5 cl de Prosecco
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5 cl d’amer (Select, Aperol ou Campari)
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2,5 cl d’eau pétillante
À servir dans un verre à vin rempli de glaçons, avec une tranche d’orange ou une olive verte : pratique, frais, visuel.
Autre équilibre courant :
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3 parts de Prosecco, 2 parts d’Aperol, 1 part de soda — version généralement appelée "Aperol Spritz"
Ces proportions sont aussi confirmées par les recettes récentes qui circulent en 2024–2025. À titre d’exemple : 60 ml d’Aperol, 90 ml de Prosecco et un soupçon d’eau gazeuse.
Quelques astuces pour un spritz parfait à la maison
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Ordre des ingrédients : Versez d’abord l’amer (Aperol, etc.), puis Prosecco, puis soda. Cela permet un mélange plus harmonieux
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Glaçons : Choisissez des gros glaçons qui fondent lentement pour ne pas diluer trop vite.
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Verre : Un grand verre à vin (style ballon) permet de libérer les arômes tout en étant graphique.
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Variantes : Ajustez selon l’envie — plus de Prosecco pour un apéritif léger, plus d’amer pour le caractère. Ou explore des impersonations comme le Campari Spritz ou encore le plus doux Select Spritz
Evolutions et déclinaisons du Spritz
Les saveurs évoluent, et les barmen en 2025 s’amusent avec de nouvelles interprétations.
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Campari Spritz : plus amer et rouge vif.
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Select Spritz : version historique, douce et complexe, très prisée à Venise
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Hugo Spritz : avec liqueur de fleur de sureau, menthe et lime, low-alcohol — très en vogue dans les bars en 2025
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Limoncello Spritz : joyeuse variante sucrée inspirée du sud de l’Italie (2 cl limoncello + sirop + Prosecco + soda)
Moments doux et éclatants avec un spritz
Cette boisson m’accompagne dans mes meilleurs moments : les retrouvailles sur une terrasse, les discussions tardives avec une librairie ouverte jusqu’à minuit, la lumière d’un coucher de soleil orange qui rend tout magique. Je l’ai même servie à mes soirées cuisine sur Zoom, où la bulle devient instantanément complice.
Le spritz, c’est aussi la promesse de simplicité : pas de vaisselle lourde, juste un geste élégant avec un air de dolce vita. Je raconte souvent comment, un soir en Espagne, ce cocktail m’a fait voyager – neige ocre à Venise, marché d’été à Milan, tout en restant chez moi.
Le spritz veneziano est bien plus qu’un cocktail : il est l’esprit vénitien dans un verre. Il incarne l’histoire — austro-italienne —, l’élégance dans la simplicité, le rituel de l’apéritif partagé. Pour moi, expat et food-lover, c’est une invitation à ralentir, trinquer autrement et faire entrer un peu de lumière vénitienne dans notre quotidien.
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