Je ne sais pas vous, mais moi, il y a des journées où j’ai simplement besoin d’un bon gâteau pour me sentir bien. Un dessert moelleux, parfumé, un peu rustique, qui évoque à la fois l’enfance et les dimanches au coin du feu. Depuis que je vis à l’étranger, j’ai appris à revisiter les classiques de la pâtisserie française avec les ingrédients que je trouve sur place, en jouant avec les saisons et mes souvenirs. Et parmi mes recettes les plus réconfortantes, il y a ce gâteau aux pommes et noisettes que je fais presque les yeux fermés tant il est devenu un incontournable dans ma cuisine.
Ce gâteau, c’est un peu comme une écharpe tricotée main : simple mais précieux, avec une texture fondante et un goût subtil de fruits secs et de pommes caramélisées. Aujourd’hui, j’ai envie de vous le partager, non seulement parce qu’il est délicieux, mais aussi parce qu’il incarne cette idée que la cuisine, c’est avant tout une histoire de transmission, d’émotion et de plaisir.
La magie des pommes : un fruit de saison et de tradition
Quand on parle de dessert aux pommes, on pense souvent à la tarte Tatin ou à un bon crumble. Mais le gâteau aux pommes et noisettes a cette particularité d’être à la fois généreux et délicat. Il sublime la pomme dans toute sa tendresse, tout en apportant une touche légèrement boisée grâce aux noisettes. Une alliance parfaite qui fonctionne à merveille, surtout quand l’automne pointe le bout de son nez.
Dans ma version, j’utilise des pommes bien mûres, légèrement acidulées, comme les variétés Canada, Boskoop ou Granny Smith. Elles tiennent bien à la cuisson et apportent un bel équilibre face au moelleux de la pâte. Vous pouvez bien sûr adapter selon ce que vous avez sous la main, tant que les pommes ne rendent pas trop d’eau à la cuisson.
Pourquoi la noisette ? Un goût profond et une texture unique
La noisette, c’est mon petit péché mignon. J’en ai toujours dans mes placards : entières, en poudre, en pâte, ou même en huile. Elle apporte à ce gâteau une note chaleureuse, presque automnale, et elle se marie à merveille avec la pomme. Pour cette recette, je préfère utiliser de la poudre de noisette, que je mélange à la farine pour obtenir une pâte plus dense mais aussi plus parfumée.
Et puis, entre nous, qui peut résister à l’odeur d’un gâteau aux noisettes qui sort du four ? C’est un parfum qui embaume toute la maison et qui vous donne envie de faire une pause, de prendre une tasse de thé, et de savourer la vie, tout simplement.
La recette de mon gâteau aux pommes et noisettes
Assez parlé, il est temps de passer aux choses sérieuses. Voici ma recette fétiche de gâteau aux pommes et noisettes, testée et approuvée par toute la famille, amis compris.
Ingrédients (pour un moule de 22 cm)
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3 belles pommes
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3 œufs
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100 g de sucre de canne
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100 g de beurre fondu (ou d’huile neutre pour une version plus légère)
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100 g de farine
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80 g de poudre de noisette
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1 sachet de levure chimique
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1 pincée de sel
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1 cuillère à café de vanille liquide
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Un peu de cannelle (facultatif, mais conseillé !)
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Quelques noisettes concassées pour le dessus
Préparation
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Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible).
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Épluchez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en petits morceaux ou en fines lamelles selon la texture que vous préférez.
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Dans un grand saladier, battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
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Ajoutez le beurre fondu et la vanille, puis mélangez bien.
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Incorporez la farine, la poudre de noisette, la levure et le sel. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
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Ajoutez les pommes à la pâte, en réservant quelques tranches pour le dessus du gâteau.
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Versez la pâte dans un moule beurré et fariné (ou chemisé de papier cuisson).
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Disposez joliment les tranches de pommes restantes et parsemez de noisettes concassées.
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Enfournez pour 35 à 40 minutes, en surveillant bien la cuisson : la pointe d’un couteau doit ressortir sèche.
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Laissez tiédir avant de démouler… et surtout, savourez !
Astuces et variantes pour personnaliser votre gâteau
Ce que j’adore avec cette base de gâteau aux pommes et noisettes, c’est qu’elle se prête à toutes sortes de variantes. Si vous avez envie de changer un peu, voici quelques idées :
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Ajoutez des raisins secs ou des cranberries pour une touche sucrée supplémentaire.
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Remplacez la noisette par de l’amande pour une version plus douce.
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Incorporez un peu de rhum ou de calvados pour parfumer la pâte (à consommer avec modération bien sûr !).
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Pour une version plus rustique, utilisez de la farine complète ou de petit épeautre.
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Et pourquoi pas caraméliser les pommes à la poêle avant de les incorporer à la pâte ? Cela donne un goût encore plus gourmand.
Un gâteau idéal pour toutes les occasions
Je fais souvent ce gâteau quand j’ai des amis qui viennent prendre le thé, ou simplement pour le petit déjeuner du week-end. Il se conserve très bien dans une boîte hermétique pendant 2 à 3 jours, et il est encore meilleur le lendemain, légèrement réchauffé au four.
Ce que j’apprécie par-dessus tout, c’est sa polyvalence : il est à la fois suffisamment simple pour une collation rapide, mais assez raffiné pour être servi en dessert avec une boule de glace à la vanille ou une cuillerée de crème fraîche.
Et puis, entre nous, il fait aussi son petit effet au brunch, coupé en petits carrés avec un café noir bien corsé. Vous voyez le tableau ?
Un peu de nutrition : un gâteau gourmand mais équilibré
Je ne suis pas une ayatollah du “healthy”, mais j’essaie de garder un certain équilibre dans ma cuisine. Ce gâteau aux pommes et noisettes coche pas mal de cases : il contient des fruits, des fibres (grâce aux noisettes), et il peut facilement être allégé en sucre selon les goûts.
Vous pouvez même le transformer en version sans gluten en remplaçant la farine par un mélange de farine de riz et de maïzena, ou par de la farine de châtaigne pour un goût encore plus automnal. Et si vous avez des enfants, c’est une excellente manière de leur faire manger des pommes sans rechigner !
La pâtisserie comme lien avec mes racines
Depuis que je vis à l’étranger, la pâtisserie est devenue un véritable fil conducteur avec ma culture, mes souvenirs, mes origines. Ce gâteau aux pommes et noisettes, je le fais un peu comme ma grand-mère préparait son quatre-quarts : sans trop réfléchir, avec les gestes sûrs et une grande tendresse dans le cœur.
Il m’arrive souvent de noter des recettes comme celle-ci sur mon blog, non pas pour impressionner avec des créations dignes d’un concours, mais pour partager une cuisine vivante, accessible, sincère. Une cuisine qui parle aux gens, qui réconforte, qui rassemble.
Pourquoi j’ai choisi de partager cette recette avec vous
Parce que je crois que la cuisine est un formidable moyen de créer du lien. Parce que je sais que beaucoup d’entre vous cherchent des idées simples, savoureuses, mais aussi des histoires, des souvenirs, des émotions. Et parce que sur mon blog, j’essaie toujours de proposer des recettes qui ont du sens, qui racontent quelque chose, qui font du bien.
Ce gâteau aux pommes et noisettes, c’est plus qu’un dessert. C’est une parenthèse dans le quotidien, une invitation à ralentir, à savourer. C’est un peu comme une promenade en forêt, un dimanche après-midi, avec les feuilles qui craquent sous les pieds et l’odeur des pommes qui cuisent dans le four.
Et vous, quel est votre gâteau du cœur ?
Je serais ravie de lire vos souvenirs, vos variantes, vos astuces autour du gâteau aux pommes et noisettes. Peut-être que chez vous, on y ajoute une touche de chocolat ? Ou bien du sirop d’érable ? Dites-moi tout en commentaire sur le blog !
Et si cette recette vous a plu, n’hésitez pas à l’enregistrer, à la partager, ou à la tester ce week-end. Vous verrez, elle a ce petit “je-ne-sais-quoi” qui fait qu’on y revient toujours.
À découvrir aussi sur le blog
Si vous aimez les recettes douces et réconfortantes comme celle-ci, je vous invite à explorer mes autres articles gourmands : biscuits au citron et graines de pavot, cake aux figues et noix, ou encore tarte rustique aux poires… La gourmandise n’a pas de saison, et sur mon blog, elle se décline au fil des envies et des inspirations.
Merci de m’avoir lue, et surtout, bon appétit ! 🍏🌰
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