La cuisine marocaine regorge de plats réconfortants qui évoquent des souvenirs d’enfance et des repas conviviaux partagés en famille. Parmi eux, il y a un incontournable que j’aime particulièrement : la Loubia : bœuf mijoté aux haricots blancs. Ce plat généreux, parfumé aux épices, est un véritable symbole de la gastronomie marocaine traditionnelle.
En tant qu’expatriée passionnée de voyages et de cuisine, je suis fascinée par cette capacité qu’a la nourriture à raconter une histoire. Parmi les plats qui m'enveloppent instantanément de cette chaleur nostalgique marocaine, il y a la Loubia : bœuf mijoté aux haricots blancs. Ce ragoût généreux, riche en épices, incarne à la fois l’essence du réconfort et la convivialité des repas en famille. Aujourd’hui, je vous embarque dans ma cuisine, entre souvenirs partagés autour de ce plat et astuces pour le réussir chez vous — étape par étape.
L’article en bref 💡
➕ Une immersion personnelle dans la préparation de la Loubia marocaine, entre tradition et convivialité
➕ Ingrédients exacts et variantes selon les cuisines du Maghreb et astuces pour réussir à tous les coups
➕ Étapes claires de réalisation, conseils de cuisson et temps de repos idéaux
➕ Anecdotes de voyage et de plat réconfortant partagé en expatriée food-lover
➕ FAQ pleine de peps pour répondre à vos questions courantes en un clin d’œil
Origine et histoire de la Loubia
La Loubia est un plat populaire au Maroc, préparé depuis des générations. Si elle est souvent associée aux repas d’hiver, elle trouve facilement sa place sur les tables tout au long de l’année.
La Loubia, mot arabe pour « haricots blancs », est un plat emblématique maghrébin. Originaire de la tradition populaire, il mêle haricots blancs, sauce tomate et épices, parfois enrichi de viande comme du bœuf ou de l'agneau.
Servie dans les foyers ou dans les petits restaurants traditionnels – où son parfum attire comme un aimant – elle illustre la cuisine de partage : simple, nourrissante, pleine de sens. Autour d’un bon kawa ou d’un thé à la menthe, chaque cuillerée raconte le Maroc – et parfois un peu plus, si l’on est une expatriée nostalgique comme moi.
Au Maroc, la Loubia est souvent servie avec du pain (khobz), pour profiter pleinement de sa sauce onctueuse. C’est un plat que l’on retrouve aussi bien dans les foyers que dans les petits restaurants typiques des souks de Marrakech, où son odeur envoûtante attire les passants.
Les ingrédients indispensables
Pour préparer une Loubia : bœuf mijoté aux haricots blancs, voici les ingrédients essentiels :
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500 g de jarret de bœuf coupé en morceaux
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250 g de haricots blancs secs (ou en conserve pour une version rapide)
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2 oignons émincés
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4 gousses d’ail hachées
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3 tomates bien mûres, râpées
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1 cuillère à soupe de concentré de tomate
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1 cuillère à café de paprika doux
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1 cuillère à café de cumin moulu
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1/2 cuillère à café de curcuma
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1 cuillère à café de ras el hanout
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1 bouquet de coriandre et de persil haché
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2 cuillères à soupe d’huile d’olive
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Sel et poivre au goût
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750 ml d’eau ou de bouillon de bœuf
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1 piment sec (facultatif, pour une touche relevée)
Préparation de la Loubia : bœuf mijoté aux haricots blancs
Préparation des haricots blancs
Si vous utilisez des haricots blancs secs, il est important de les faire tremper dans de l’eau froide la veille (pendant au moins 12 heures). Cela permet de les réhydrater et de réduire le temps de cuisson. Égouttez-les avant de les utiliser.
Saisie de la viande et des aromates
Dans une marmite ou une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les morceaux de bœuf et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur toutes les faces. Incorporez ensuite les oignons émincés et l’ail haché, puis laissez suer quelques minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Ajout des épices et des tomates
Ajoutez le paprika, le cumin, le curcuma et le ras el hanout. Mélangez bien pour enrober la viande et libérer les arômes des épices. Incorporez ensuite les tomates râpées et le concentré de tomate, puis laissez mijoter quelques minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
Mijotage de la Loubia
Ajoutez les haricots blancs égouttés (si vous utilisez des haricots secs), puis versez l’eau ou le bouillon de bœuf. Salez, poivrez et ajoutez le bouquet de coriandre et de persil. Si vous aimez les plats légèrement épicés, ajoutez un piment sec entier.
Couvrez la marmite et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30 à 2h, en remuant de temps en temps. Si vous utilisez des haricots en conserve, ajoutez-les seulement 30 minutes avant la fin de la cuisson pour éviter qu’ils ne deviennent trop mous.
Vérification et service
Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. La viande doit être tendre et les haricots parfaitement cuits. Servez bien chaud, accompagné de pain marocain pour savourer toute la richesse de la sauce.
Conseils et astuces pour réussir la Loubia
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Choisir une viande de qualité : le jarret de bœuf est idéal pour cette recette car il devient fondant après un long mijotage.
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Ne pas négliger le temps de trempage des haricots secs : cela garantit une cuisson homogène et une meilleure digestion.
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Varier les épices selon vos goûts : la Loubia est une recette flexible qui s’adapte à chaque palais.
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Utiliser une cocotte en fonte : cela permet une cuisson douce et uniforme, idéale pour libérer toutes les saveurs.
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Laisser reposer le plat avant de servir : comme beaucoup de plats mijotés, la Loubia est encore meilleure réchauffée le lendemain !
Mes astuces pour sublimer la Loubia
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Viande fondante : optez pour jarret ou épaule, parfaits en cuisson longue.
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Cuisson des haricots : trempez la veille — clé d’une cuisson réussie.
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Cuisson douce : la cocotte en fonte libère les saveurs lentement.
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Repos : ce plat est toujours meilleur réchauffé le lendemain — les arômes s’intensifient !
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Accords classiques : pain pour saucer, thé à la menthe ou salade marocaine fraîche
Anecdotes d’une food lover expatriée
Je me revois à Marrakech, dans un petit riad parfumé, lorsque la Loubia mijotait doucement sur le feu bas… L’odeur du cumin, du laurier, de la tomate se diffusait dans la cour intérieure. Servie tiède, cette assiette m’a ramenée aux dimanches en famille, où l’on partageait ce plat autour d’un plateau commun, avec du pain pour saucer.
Chaque fois que je revisite cette recette, c’est ce même sentiment de maison qui revient — une cuisine du cœur plus que des ingrédients.
Variantes créatives
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Version végétarienne : remplacez la viande par du tofu fumé ou des champignons, ajoutez des carottes et du céleri.
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Urban touch : une branche de céleri, une pointe de harissa ou du piment doux pour piquer subtilement.
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Saveur citronnée : ajoutez un zeste de citron en fin de cuisson ou un filet de jus juste avant de servir pour une touche acidulée vivifiante.
Pourquoi la Loubia est un plat incontournable ?
La Loubia : bœuf mijoté aux haricots blancs est bien plus qu’un simple plat réconfortant. Elle reflète l’essence de la cuisine marocaine, où chaque ingrédient est mis en valeur par une cuisson lente et des épices justement dosées. Ce plat est aussi un symbole de convivialité : il se partage en famille, autour d’une table garnie de pain et d’olives, avec un bon thé à la menthe pour parfaire le repas.
À Marrakech, la Loubia est un classique que l’on retrouve dans de nombreux restaurants et maisons. Que ce soit dans un riad élégant ou une échoppe de quartier, ce plat rassemble et réchauffe les cœurs. Pour les amateurs de cuisine marocaine, c’est une recette à connaître et à maîtriser !
La Loubia : bœuf mijoté aux haricots blancs est plus qu’un simple plat mijoté. C’est une étreinte culinaire, chaleureuse comme le Maroc que j’ai quitté, savoureuse comme une promesse de retour. Entre le croquant du pain qui sauce, les épices qui réchauffent, et ce lien universel aux traditions, c’est une recette à chérir. Que tu sois novice ou chef du dimanche, tu trouveras dans ce plat un instant de partage, d’ancrage et de délice. Mon blog est là pour, chaque fois, te proposer ton petit bout de voyage dans l’assiette.
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