Bœuf Wellington, une recette originale et délicieuse

L’article en bref 💡

➕ Un plat emblématique de la gastronomie britannique
➕ Une recette festive mêlant bœuf tendre, duxelles de champignons et pâte feuilletée dorée
➕ Des astuces pour une cuisson parfaite et une pâte croustillante
➕ Des accompagnements raffinés pour un repas d’exception
➕ Une recette à personnaliser selon les saisons et vos goûts

🍴 Mes bonnes recettes :

👉 Envie de recettes raffinées et gourmandes pour épater vos invités ?
Retrouvez mes plats préférés, mes inspirations culinaires et mes créations originales sur le blog 💛

🥩 Bœuf Wellington, une recette originale et délicieuse : entre tradition et modernité

Le Bœuf Wellington est un plat qui remonte au XIXe siècle, probablement inspiré du Duc de Wellington, héros britannique des guerres napoléoniennes.
Mais au-delà de l’histoire, ce qui fait le charme du plat, c’est la rencontre entre la cuisine anglaise et l’élégance française : une pièce de bœuf tendre, enrobée de duxelles de champignons et parfois de prosciutto, puis enveloppée dans une pâte feuilletée dorée à souhait.

Ce mariage de saveurs et de textures crée un plat spectaculaire : l’extérieur croustillant et beurré, l’intérieur fondant et parfumé, et un contraste parfait entre le moelleux de la viande et le croquant de la pâte.

Aujourd’hui, je vous partage ma version maison, légèrement revisitée, mais toujours fidèle à l’esprit de la recette : un plat généreux, gourmand et raffiné.

🍳 Les ingrédients du Bœuf Wellington

Pour 4 à 6 personnes :

• 1 filet de bœuf (environ 800 g, idéalement dans le cœur du filet)

• 400 g de champignons de Paris

• 2 échalotes

• 2 gousses d’ail

• 6 tranches fines de prosciutto (ou jambon cru)

• 1 pâte feuilletée pur beurre (grande taille ou deux selon la pièce)

• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon

• 2 c. à soupe de crème épaisse (facultatif pour la duxelles)

• 1 jaune d’œuf + 1 c. à soupe de lait (pour la dorure)

• Huile d’olive et beurre

• Sel, poivre, thym frais

💡 Astuce : choisissez une viande tendre et épaisse – le cœur du filet ou le chateaubriand sont parfaits.

🔪 Préparation pas à pas : la réussite du Wellington

1. Saisir la viande

Salez et poivrez généreusement le filet.
Dans une poêle bien chaude, faites fondre un peu de beurre et un filet d’huile d’olive, puis saisissez le filet de bœuf sur toutes les faces, environ 2 minutes de chaque côté.
Il doit être bien doré à l’extérieur, mais encore cru à l’intérieur.
Retirez du feu, badigeonnez-le de moutarde, et laissez-le refroidir.

2. Préparer la duxelles de champignons

Hachez finement les champignons, les échalotes et l’ail.
Dans une poêle, faites-les revenir avec un peu d’huile d’olive et de beurre, jusqu’à ce que toute l’eau se soit évaporée.
Assaisonnez avec sel, poivre et thym frais.
Vous pouvez ajouter une cuillère de crème pour plus d’onctuosité.
Laissez refroidir complètement.

3. Assembler le Wellington

Étalez du film alimentaire sur le plan de travail.
Disposez les tranches de prosciutto en rectangle.
Étalez dessus la duxelles refroidie.
Posez le filet au centre et roulez-le fermement à l’aide du film alimentaire, en formant un cylindre.
Placez au réfrigérateur pendant 30 minutes pour que le tout se tienne bien.

4. Enrobage dans la pâte feuilletée

Étalez la pâte feuilletée. Retirez le film du bœuf, déposez-le au centre.
Enveloppez la viande dans la pâte, scellez les bords avec un peu d’eau, et formez une belle boule ou un cylindre.
Badigeonnez de dorure (œuf + lait), décorez si vous le souhaitez avec les chutes de pâte.
Réservez encore 15 minutes au frais.

5. Cuisson

Préchauffez le four à 200°C.
Enfournez le Wellington pendant 25 à 30 minutes : la pâte doit être bien dorée.
Pour une cuisson rosée, la température interne doit atteindre 48-50°C.
Laissez reposer 10 minutes avant de découper.

🍷 Conseils pour une cuisson parfaite

• Utilisez une sonde de cuisson pour contrôler la température interne.

• Ne percez pas la pâte : sinon, les jus s’échapperont.

• Laissez reposer avant de trancher : cela permet aux sucs de se redistribuer.

💡 Pour une version encore plus gourmande, ajoutez une fine crêpe entre la viande et le jambon pour absorber l’humidité et garder la pâte croustillante !

🍽️ Comment servir le Bœuf Wellington

Ce plat est une pièce maîtresse : servez-le tranché en belles portions, accompagné de :

• Purée de pommes de terre maison au beurre et à la truffe

• Légumes rôtis (carottes, panais, navets)

• Sauce au vin rouge, jus de viande ou crème au porto

🎄 C’est le plat idéal pour les repas de fêtes : Noël, Nouvel An, anniversaires ou dîners d’amoureux.

🧡 Pourquoi j’adore cette recette

Parce qu’elle incarne le partage, la fête et la générosité.
Chaque fois que je prépare un Bœuf Wellington, j’ai l’impression de créer un moment spécial :
le parfum qui embaume la cuisine, le silence autour de la table au moment de la première bouchée…
C’est un plat qui impressionne sans jamais décevoir.

Et pourtant, il reste accessible, surtout avec un peu d’organisation.

🌿 Variantes et idées originales

• Version végétarienne : remplacez le bœuf par un rôti de légumes ou un filet de tofu fumé.

• Version individuelle : réalisez des mini Wellingtons en portions individuelles.

• Version gourmande : ajoutez une couche de foie gras ou de duxelles aux morilles.

• Version estivale : utilisez du filet de poisson (saumon Wellington) avec épinards et ricotta.

🧊 Conservation et réchauffage

Le Wellington se savoure idéalement le jour même, mais vous pouvez :

• Le préparer à l’avance (jusqu’à l’étape avant cuisson) et le garder au frais 24h.

• Le réchauffer doucement au four à 150°C pour ne pas dessécher la viande.

Évitez le micro-ondes, qui ramollirait la pâte.

🕯️ Accords mets et vins

Ce plat s’accorde à merveille avec :

• Un Bordeaux rouge (Saint-Émilion, Médoc)

• Un Côte-du-Rhône

• Ou même un Pinot Noir élégant

Si vous préférez le sans-alcool, un jus de raisin rouge légèrement épicé ou un mocktail à base de cassis et romarin sublimera les saveurs.

✨ Le secret de la réussite

Le secret d’un Wellington parfait, c’est l’équilibre :

• Une viande de qualité

• Une duxelles bien parfumée

• Une pâte croustillante
  Et surtout… de la patience et de l’amour ❤️

Ce plat est plus qu’une recette : c’est un acte de partage, une démonstration de soin et de raffinement.

Préparer un Bœuf Wellington, c’est offrir à ses invités une expérience culinaire inoubliable.
Un plat qui éveille les sens, impressionne par sa présentation et séduit par ses saveurs.

À chaque fois que je le sers, je vois les yeux briller autour de la table… et c’est ça, la vraie magie de la cuisine.

Alors, laissez-vous tenter : offrez-vous le plaisir de réaliser ce chef-d’œuvre gastronomique et de le partager avec ceux que vous aimez.

👉 Retrouvez toutes mes recettes originales et festives sur le blog ➜

FAQ – Bœuf Wellington, une recette originale et délicieuse