Mimti à Essaouira : l’adresse locavore qui sublime les produits frais et de saison

Mise à jour : 12/08/2025

Je suis une expatriée fascinée par les aventures gastronomiques, toujours en quête de l’alliance entre terroir, éthique et créativité. À Essaouira, mon coup de cœur durable était Azouka, un lieu où nature et cuisine fusionnaient avec douceur. Aujourd’hui, cette adresse a évolué et s’appelle Mimti — mais l’esprit reste le même : une cuisine locavore, des produits de saison, et un sens du partage qui me touche toujours. Je vous emmène dans cette aventure, entre bocage marocain et assiettes inspirées, pour découvrir ce nouveau chapitre culinaire.

L’article en bref 💡

➕ De Azouka à Mimti : une transformation réussie autour d’une table locavore
➕ Découverte de plats créatifs, produits frais de la ferme, décor inspirant au cœur de la médina
➕ Témoignages d’une expatriée gourmande et souvenir d’assiettes partagées
➕ Infos pratiques : adresse, horaires, concept actualisé (printemps/été 2025)
➕ FAQ enjouée pour toutes vos questions culinaires et logistiques

C'est quoi Azouka restaurant ?

Une situation privilégiée

Situé au cœur de la médina d'Essaouira, Azouka Restaurant bénéficie d'un emplacement idéal. La médina, classée au patrimoine mondial de l'UNESCO, est connue pour son ambiance unique, ses ruelles étroites et ses marchés animés. L'Azouka se fond parfaitement dans ce décor, offrant aux visiteurs une pause gourmande et authentique au milieu de l'agitation de la ville.

Une ambiance chaleureuse et conviviale

Dès que vous franchissez les portes de l'Azouka, vous êtes accueilli par une atmosphère chaleureuse et conviviale. Le décor, mélange de tradition marocaine et de touches contemporaines, crée un cadre élégant et accueillant. Les couleurs apaisantes, les matériaux naturels et les détails décoratifs soignés contribuent à créer une ambiance propice à la détente et au plaisir des sens.

Derrière Azouka, on découvre 2 fondateurs aux parcours similaires. Un couple, qui ont fait leurs classes à Lausanne en Suisse (rien que ça) et on le voit dans leur façon de servir, d'accueillir et dans la qualité culinaire. Un duo polyvalent, créatif et plein de ressources !

Azouka c’est aussi un lieu au charme fou : de petits volumes sous des arches en pierre, une petite cour intérieure pour les beaux jours et un petit concept store où vous pouvez acheter de la vaisselle, écouter des vinyls et vous poser sur un petit banc en bois. Çà et là des détails bien pensés font mouche, comme des petites tables en bois très conviviales rehaussant le bleu d'Essaouira c'est tout simplement parfait ! 

La cuisine est semi-ouverte, avec une porte donnant sur l’entrée du restaurant et permettant de voir les plats sortir du four à bois et les dames qui s'affairent en cuisine. 

Bois, pierres, fer, matériaux bruts et beaux, comme dans l’assiette. Le tout apporte une vraie note de convivialité et de partage. 

Une philosophie locavore et durable

Engagement en circuit court

L'Azouka Restaurant s'engage fermement dans une démarche de circuit court. Cela signifie que la plupart des ingrédients utilisés dans la cuisine proviennent de producteurs locaux situés à proximité. En travaillant directement avec les agriculteurs, les pêcheurs et les artisans de la région, l'Azouka garantit la fraîcheur et la qualité de ses produits tout en soutenant l'économie locale.

Utilisation de produits de saison

La carte de l'Azouka évolue au fil des saisons pour refléter la disponibilité des produits locaux. Cette approche permet de garantir que chaque plat est préparé avec des ingrédients frais et savoureux, tout en respectant le cycle naturel des cultures. En privilégiant les produits de saison, le restaurant contribue également à la réduction de l'empreinte carbone associée au transport des denrées alimentaires sur de longues distances.

Réduction du gaspillage alimentaire

L'Azouka adopte également des pratiques visant à réduire le gaspillage alimentaire. Les portions sont soigneusement équilibrées pour éviter les surplus, et les restes alimentaires sont soit réutilisés de manière créative dans d'autres plats, soit compostés pour enrichir les sols des fermes locales. Cette approche écoresponsable fait partie intégrante de la philosophie du restaurant.

Une cuisine authentique et créative

Des ingrédients de qualité supérieure

La qualité des ingrédients est au cœur de la cuisine d'Azouka. Chaque produit est sélectionné avec soin pour ses qualités gustatives et sa fraîcheur. Les légumes biologiques, les fruits de mer fraîchement pêchés et les viandes élevées en plein air sont quelques exemples des ingrédients utilisés pour préparer les plats. Cette attention à la qualité se reflète dans chaque bouchée.

Une carte variée et évolutive

La carte de l'Azouka est un hommage à la richesse de la cuisine marocaine, avec une touche moderne et créative. Les plats traditionnels tels que le msemen, les sardines grillées, le fromage frais sont revisités avec des ingrédients de saison et des techniques culinaires innovantes. Chaque plat est une explosion de saveurs, mettant en valeur les produits locaux et les épices marocaines.

Une carte locavore et des produits valorisés

Azouka fait donc la part belle aux produits locaux et ne manque pas de le valoriser directement sur la carte du restaurant. On découvre ainsi une cuisine faite maison au jour le jour en fonction des saisons et des envies de la cheffe, et des produits disponibles. 

L’idée ici est de consommer mieux et un principe de petites portions à partager : Azouka n’est pas une adresse vegan mais le restaurant veut proposer des produits locaux pour valoriser la cuisine à la fois marocaine et européenne. 

Et je peux vous dire que le résultat est là: j’ai mangé chez Azouka les meilleurs pastillas et mesmens de ma vie (avec œufs brouillés, harissa, coriandre mix de fromages frais et jus de poulet) et croyez moi que je ne suis pas fan de la nourriture marocaine habituellement ! C'était hyper fondant et goûteux, un assaisonnement subtil et gourmand (épices, fromage frais, câpres etc.).  Un délice ! Une mention spéciale pour leur focaccia faite maison cuite au four à bois qui est le meilleur pain au levain mangé de ma vie. 

Côté prix comptez de 1€ à 4,50 € pour les plats à partager et pour tous les goûts. Les thés et jus 2,5€.

Des prix plus que corrects vu la qualité des produits et le travail pour les sublimer en cuisine.

La carte est renouvelée toutes les semaines, au gré des saisons, des récoltes, des envies.

L’assurance de manger mieux, et varié !

Des options végétariennes et végétaliennes

L'Azouka propose également une sélection de plats végétariens et végétaliens, élaborés avec autant de soin et de créativité que les autres spécialités. Les légumes grillés, les salades fraîches et les plats à base de légumineuses sont préparés avec des ingrédients locaux et de saison, offrant des options délicieuses et nutritives pour tous les régimes alimentaires.

Une expérience culinaire complète

Le menu dégustation

Pour ceux qui souhaitent explorer la diversité de la cuisine de l'Azouka, le restaurant propose un menu dégustation. Ce menu permet de découvrir une variété de plats en petites portions, chacun mettant en valeur les ingrédients de saison et les saveurs locales. C'est une expérience gastronomique unique qui emmène les convives dans un voyage à travers la cuisine marocaine.

Des desserts savoureux

La carte des desserts de l'Azouka est une véritable tentation pour les gourmands. Les douceurs marocaines traditionnelles, comme les glaces faites maison et les baklavas, côtoient des créations plus modernes, telles que des mousses légères et des sorbets rafraîchissants. Chaque dessert est préparé avec des ingrédients frais et locaux, garantissant des saveurs authentiques et délicieuses.

De Azouka à Mimti : une transition pleine d’intentions

Azouka, l’original

Azouka (le nom amazigh faisant référence – avec humour – aux arbres de thuya, confondus avec des genévriers sur leur terrain) évoquait une identité marquée, scandinave-créative au cœur de la médina. J’y ai goûté des sardines salées au zaatar et œufs roses picklés, du chou grillé, du labneh fourré de pois chiches, servies avec du pain au levain maison — et surtout, une cuisine fluide, inspirée du marché et des saisons.

Mimti, le renouveau

Maintenant, la même équipe cultive ce lien à la ferme intégrée : Mimti, restaurant "farm to table" d’Essaouira, ouvert mercredi à samedi de midi à 15h, sans réservation possible – comme un souffle vivant, au rythme des récoltes Instagram.

Pourquoi Mimti incarne l’esprit locavore d’Essaouira

• Produits directement de la ferme : légumes bio cultivés main dans la main avec la cuisine, permettant de suivre filière, fraîcheur et goût terrestre.

• Cuisine créative et sincère : micro-cuisine ouverte, ardoise changeante selon les arrivages – rareté, spontanéité et complicité dans l’assiette.

• Ambiance intime : terrasse discrète en médina, volets ouverts, décoration soignée sans fioritures, tout est calme et sensuel.

• Témoignages : “completely unique lunch with fresh, healthy and well-prepared food on a terrace in the heart of the Medina”. Autre retour : “Best restaurant in town… cosy, food just amazing”.

Des ateliers culinaires

Pour ceux qui souhaitent approfondir leurs connaissances en cuisine marocaine, l'Azouka propose des ateliers de cuisine animés par le chef du restaurant. Ces ateliers pratiques permettent aux participants d'apprendre les techniques et les secrets de la gastronomie marocaine, tout en préparant eux-mêmes des plats savoureux. À la fin du cours, les participants peuvent déguster leurs créations dans une atmosphère détendue et conviviale.

Ce que Mimti m’a appris sur Essaouira et moi

• La ville petite, le temps ralenti, l’importance du partage et de la provenance renaissent dans chaque plat.

• Et surtout, que la cuisine locavore, loin d’être mode, est un choix durable, sensé et vrai ; elle raconte la terre, le climat, les visages qui travaillent la terre.

Informations utiles sur Mimti – Essaouira

• Adresse : Rue Laalouj, Place Al Khaima, Essaouira 44000, Maroc

• Horaires : ouvert du mercredi au samedi, de 12h à 15h
  

• Contact : Téléphone : +212 660 369119

• Compte Instagram : @mimti_essaouira — tu y trouveras les dernières inspirations de menu, photos des plats et coulisses de la ferme à table

• Gamme de prix : assiettes (types tapas) tournant autour de 35 MAD environ — cités comme “fresh and healthy homemade food” avec des portions raisonnables à partager

C'est bien plus qu'un simple lieu de restauration ; c'est une véritable expérience sensorielle et culturelle. De l'accueil chaleureux à la cuisine exquise, en passant par le service impeccable et les événements spéciaux, chaque aspect est conçu pour offrir aux clients un moment inoubliable. Si vous êtes de passage à Essaouira, ne manquez pas l'occasion de découvrir cette adresse incontournable, où la passion pour la gastronomie marocaine se mêle à l'engagement pour le circuit court et le respect des saisons. 

À Essaouira, Mimti (ex-Azouka) est bien plus qu’une table délicieuse — c’est un lieu d’ancrage, de respect du produit, de simplicité créative et de partage. Que vous soyez de passage, en quête de calme, de biodynamie ou d’une cuisine rafraîchissante et sincère, vous y trouverez un souffle marocain assaisonné d’ouverture. Pour moi, c’est une adresse à savourer, à relire, à ressentir.

FAQ Mimti - Essaouira