L’article en bref 💡 

➕ La rouelle de porc est un morceau économique et savoureux
➕ La cuisson lente est la clé pour une texture moelleuse
➕ Le choix des aromates change complètement le résultat
➕ Elle se prépare aussi bien au four qu’en cocotte
➕ Elle est encore meilleure réchauffée le lendemain

🍖 Rouelle de porc moelleuse

👉 Vous voulez une viande tendre, juteuse et pleine de saveur ?

La rouelle de porc moelleuse fait partie de ces plats familiaux qui réchauffent l’âme et embaument toute la maison. Je vous partage ici ma méthode préférée, mes astuces d’expatriée gourmande et toutes les clés pour la réussir à tous les coups.

🥩 Qu’est-ce qu’une rouelle de porc ?

La rouelle est une tranche épaisse de jambon de porc, coupée perpendiculairement à l’os. On reconnaît facilement son os central rond.

C’est un morceau :

• économique

• savoureux

• idéal pour les cuissons longues

Sa richesse en collagène est justement ce qui permet d’obtenir une rouelle de porc moelleuse, à condition de respecter son rythme de cuisson.

🔥 Le secret d’une rouelle de porc moelleuse : la cuisson lente

Je le répète souvent sur mon blog : la patience est un ingrédient.

Une cuisson rapide rendra la viande ferme.
Une cuisson douce et longue la rend fondante.

Température idéale

👉 160°C à 170°C au four
👉 Feu doux en cocotte

Temps de cuisson

Comptez environ 1h30 à 2h selon l’épaisseur.

Plus elle cuit doucement, plus elle devient tendre.

🍲 Ma recette de rouelle de porc moelleuse au four

Voici celle que je prépare le plus souvent.

🧄 Ingrédients

• 1 rouelle de porc (1,2 à 1,5 kg)

• 4 gousses d’ail

• 2 oignons

• 2 carottes

• 20 cl de bouillon

• 15 cl de vin blanc

• 2 branches de thym

• 1 feuille de laurier

• Huile d’olive

• Sel et poivre

👩‍🍳 Préparation

1️⃣ Saisir la viande

Je commence toujours par la faire dorer sur chaque face. Cette étape développe les arômes et scelle les sucs.

2️⃣ Ajouter les aromates

Je dispose oignons, ail et carottes autour. Le parfum commence déjà à envahir la cuisine.

3️⃣ Mouiller

J’ajoute le vin blanc et le bouillon. Pas besoin d’immerger totalement la viande.

4️⃣ Cuisson lente

Je couvre et j’enfourne à 160°C pendant environ 2 heures.

Je l’arrose toutes les 30 minutes. C’est mon petit rituel.

🧈 Astuces pour une rouelle encore plus tendre

💧 Ne jamais la laisser sécher

Si le jus réduit trop, ajoutez un peu d’eau chaude ou de bouillon.

🛏️ Laisser reposer

Après cuisson, je laisse toujours la viande reposer 10 à 15 minutes sous papier aluminium. Les fibres se détendent.

🔁 La magie du lendemain

Comme beaucoup de plats mijotés, la rouelle de porc moelleuse est encore meilleure le lendemain. Les saveurs s’intensifient.

🍷 Variations gourmandes

🍯 Rouelle de porc miel-moutarde

Un mélange de moutarde à l’ancienne et de miel badigeonné avant cuisson donne une croûte légèrement caramélisée.

🍅 Version tomate et herbes

Ajoutez des tomates concassées et un peu d’origan pour une version méditerranéenne.

🥕 En cocotte façon grand-mère

Avec pommes de terre, carottes et oignons grelots directement dans la cocotte.

C’est rustique, généreux et terriblement réconfortant.

🥔 Quels accompagnements choisir ?

J’aime varier selon la saison.

En hiver :

• Purée maison

• Pommes de terre rôties

• Gratin dauphinois

En été :

• Légumes grillés

• Salade fraîche

• Ratatouille

⚠️ Les erreurs à éviter

❌ Cuire trop fort
❌ Oublier d’arroser
❌ Couper immédiatement à la sortie du four
❌ Ne pas assaisonner suffisamment

Une rouelle bien assaisonnée change tout.

En vivant loin de la France, j’ai appris à redécouvrir les morceaux simples.

La rouelle de porc me rappelle les repas du dimanche. Elle me connecte à mes racines.

Cuisiner ce type de plat, c’est transmettre une émotion. Et c’est exactement l’esprit que je cultive sur mon blog : des recettes sincères, accessibles, qui rassemblent.

🍽️ Peut-on préparer une rouelle de porc moelleuse à l’avance ?

Oui, et c’est même recommandé.

Je la prépare souvent le matin pour le soir. Je la réchauffe doucement avec un peu d’eau ou de bouillon.

Elle gagne en profondeur.

🥄 Peut-on la congeler ?

Absolument.

Je la coupe en portions, avec un peu de jus. Elle se conserve très bien.

🧂 Comment savoir si elle est bien cuite ?

La viande doit :

• se détacher facilement

• rester juteuse

• être tendre sous la fourchette

Si elle résiste, prolongez la cuisson doucement.

La rouelle de porc moelleuse est la preuve qu’un morceau modeste peut devenir exceptionnel avec un peu d’attention.

Elle ne demande ni technique compliquée, ni ingrédients rares. Elle demande du temps, de la douceur, de la présence.

Et c’est cela que j’aime partager ici : une cuisine authentique, chaleureuse, qui rassemble autour de la table.

Parce qu’au fond, cuisiner ce n’est pas seulement nourrir.
C’est créer des souvenirs.

Et si vous testez cette recette, racontez-moi votre version. J’adore découvrir vos interprétations et vos petites touches personnelles 🧡🍖

FAQ – Rouelle de porc moelleuse