Je me souviens encore de la première fois où j’ai goûté une torta barozzi. C’était dans une petite pâtisserie de Vignola, au cœur de l’Émilie-Romagne. Une bouchée, et j’ai été conquise. Ce gâteau dense, fondant, au parfum intense de chocolat et d’amandes, a réveillé mes sens comme peu de desserts ont su le faire.
En tant qu’expatriée passionnée de cuisine italienne, je n’ai pas pu résister à l’envie de percer les secrets de cette spécialité discrète mais ô combien exquise. Et aujourd’hui, je vous emmène avec moi dans cette aventure culinaire, entre histoire, tradition et plaisir des papilles. Car si la torta barozzi reste encore méconnue hors d’Italie, elle mérite sans aucun doute une place de choix dans nos cuisines.
Qu’est-ce que la torta barozzi ?
La torta barozzi est un gâteau au chocolat noir, sans farine, typique de la ville de Vignola, dans la province de Modène. Dense, moelleuse, riche en arômes, elle est composée de chocolat noir, d’amandes, de cacahuètes, de café et parfois d’un soupçon d’alcool (comme du rhum). Son goût est unique, presque mystérieux.
Ce qui m’a fascinée, c’est l’équilibre subtil entre la richesse du chocolat, la douceur des fruits secs, et cette pointe d’amertume délicate apportée par le café. Contrairement à de nombreuses pâtisseries italiennes connues, la torta barozzi reste artisanale, confidentielle, presque secrète. Et c’est ce mystère qui la rend si envoûtante.
Les origines de la torta barozzi : un hommage savoureux
Créée en 1886 par le pâtissier Eugenio Gollini dans sa pâtisserie de Vignola, cette merveille était à l’origine appelée “Torta nera” (gâteau noir). Ce n’est que plus tard, en hommage à l’architecte local Jacopo Barozzi da Vignola, qu’elle prend son nom actuel.
Ce gâteau n’a jamais été industrialisé – la recette exacte est gardée secrète par la famille Gollini depuis plus d’un siècle. Et c’est là tout le charme de la torta barozzi : un dessert artisanal, profondément enraciné dans la culture locale, transmis de génération en génération.
Pourquoi la torta barozzi mérite sa place dans votre carnet de recettes
En tant que blogueuse culinaire, j’aime vous faire découvrir des recettes qui ont une âme. Et la torta barozzi, c’est tout sauf un simple gâteau au chocolat. Elle est le reflet de l’Italie gourmande, authentique, celle que l’on découvre loin des clichés touristiques.
Elle est parfaite pour les amateurs de desserts sans gluten, pour les palais raffinés en quête de nouveauté, et pour tous ceux qui aiment offrir un moment de pure gourmandise à leurs invités. Servie avec une tasse de café, un verre de vin doux ou simplement telle quelle, elle devient inoubliable.
Recette inspirée de la torta barozzi (version maison)
Bien que la recette originale soit jalousement gardée secrète, j’ai expérimenté en cuisine pendant plusieurs semaines pour recréer une version maison qui s’en approche. Voici ma version – testée, approuvée, et surtout, simplifiée pour que vous puissiez la reproduire chez vous.
Ingrédients :
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200 g de chocolat noir (70 % minimum)
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100 g de beurre
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3 œufs
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100 g de sucre en poudre
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50 g de poudre d’amandes
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30 g de cacahuètes grillées, non salées, hachées
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1 cuillère à café de café fort (expresso)
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1 cuillère à soupe de rhum (facultatif)
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Une pincée de sel
Préparation :
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Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Laissez tiédir.
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Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
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Ajoutez la poudre d’amandes, les cacahuètes, le café, le rhum et le chocolat fondu. Mélangez bien.
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Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, puis incorporez-les délicatement à la préparation.
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Versez dans un moule carré ou rectangulaire, chemisé de papier cuisson.
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Faites cuire à 160 °C pendant 30 à 35 minutes. Le centre doit rester légèrement fondant.
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Laissez refroidir, puis placez au frais pendant quelques heures avant de découper en petits carrés.
👉 Astuce : Ce gâteau se bonifie avec le temps. Il est encore meilleur le lendemain, une fois que les arômes se sont bien développés.
Comment servir la torta barozzi
Traditionnellement, la torta barozzi est servie à température ambiante, coupée en petits carrés. C’est un dessert que l’on déguste lentement, en savourant chaque bouchée.
Personnellement, j’aime l’accompagner :
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D’un bon café ristretto pour rester dans l’ambiance italienne
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D’une crème anglaise légère pour une touche de douceur
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Ou tout simplement d’un soupçon de chantilly maison
C’est aussi une excellente idée de cadeau gourmand : emballée dans un joli papier, elle fera sensation lors d’un dîner ou pour les fêtes.
Où trouver la torta barozzi authentique ?
Si vous voyagez en Italie et que vous passez par la région de Modène, ne manquez pas la pâtisserie Gollini à Vignola. C’est le seul endroit où vous trouverez la torta barozzi originale.
Pasticceria Gollini
Via Giuseppe Garibaldi, 1
41058 Vignola MO, Italie
Site officiel
Ils proposent même un emballage élégant, parfait pour offrir ou ramener en souvenir. Et croyez-moi, une fois que vous aurez goûté leur version, vous comprendrez pourquoi elle est restée inchangée depuis plus de 100 ans.
Les variantes modernes de la torta barozzi
Certains chefs italiens contemporains s’inspirent de la torta barozzi pour créer des desserts plus modernes :
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En verrine, façon mousse au chocolat
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Intégrée dans une tarte au chocolat
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Sous forme de bouchées glacées
C’est la preuve que même les recettes les plus anciennes peuvent inspirer des créations actuelles. Et sur mon blog, j’adore explorer ces ponts entre tradition et modernité – alors restez connectés, une version glacée de la torta barozzi pourrait bien arriver prochainement !
Torta barozzi et art de vivre à l’italienne
Ce que j’aime tant en Italie, c’est cette capacité à célébrer les petites choses. Un bon repas, un café pris sur une terrasse ensoleillée, un gâteau partagé entre amis. La torta barozzi, c’est ça : un concentré de douceur, d’authenticité, de raffinement.
En tant qu’expatriée, j’ai appris à vivre au rythme italien. À ralentir, à savourer, à cuisiner avec amour. Et je pense que c’est ce que nous cherchons tous en cuisine : retrouver le goût des choses vraies, simples mais puissantes.
Un mot pour mes lecteurs
Si cet article vous a donné envie de tester la torta barozzi, alors mission accomplie. Et si vous êtes comme moi, toujours curieux(se) de découvrir les secrets bien gardés de la gastronomie italienne, je vous invite à parcourir les autres articles de mon blog.
Vous y trouverez des recettes traditionnelles, mais aussi mes coups de cœur, mes ratés (eh oui, ça arrive !), mes découvertes de marchés locaux, et bien plus encore. C’est un espace de partage, d’inspiration, de passion pour la cuisine et la vie.
La torta barozzi, c’est bien plus qu’un simple dessert. C’est un héritage, un symbole de tradition, une gourmandise confidentielle à découvrir absolument. Sa texture dense, son goût profond, sa composition sans farine… tout en elle intrigue et séduit.
Si vous êtes à la recherche d’une recette italienne originale, qui sort des sentiers battus, ne cherchez plus : vous l’avez trouvée.
Et pour encore plus de découvertes culinaires italiennes, de recettes authentiques et d’astuces de cuisine, rejoignez-moi sur mon blog. Parce qu’ici, chaque plat raconte une histoire.
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