Agnolotti del plin

L’article en bref 💡

➕ Origine piémontaise : une recette ancrée dans la tradition du nord de l'Italie.
➕ Pli typique « plin » : geste unique qui donne son nom et sa forme à ces pâtes.
➕ Garniture savoureuse : viande braisée, herbes, Parmesan, le tout finement mélangé.
➕ Astuces maison : conseils pour une pâte fraîche réussie et une farce fondante.
➕ Accord mets-vins : idées de vins italiens pour sublimer cette spécialité.

Une découverte gustative entre collines et tradition

Quand j'ai découvert les Agnolotti del Plin lors d'un voyage dans la région du Piémont, ce fut une révélation. Bien différents des raviolis classiques, ces petits coussins farcis ont une identité propre, une histoire, un geste — le fameux « plin », ce pincement de doigts qui leur donne forme. Et comme j'aime m'inspirer de mes voyages pour nourrir ma cuisine à Marrakech, j'ai tout de suite su que cette recette avait sa place sur mon blog.

Le Piémont et la naissance des Agnolotti del Plin

Le mot "agnolotto" dérive de "anolot", le nom d'un ustensile de cuisine aujourd'hui disparu. Mais les Agnolotti del Plin sont bien plus récents : ils tirent leur nom du "plin", ce petit pincement entre les doigts que l'on fait pour sceller la pâte. Traditionnellement, ils étaient préparés avec les restes du rôti du dimanche et servis dans un bouillon ou simplement arrosés de beurre fondu et de sauge. Un plat d'apparence simple, mais d'une richesse aromatique incroyable.

Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour la pâte :

• 300 g de farine de blé type 00

• 3 œufs

• Une pincée de sel

Pour la farce :

• 200 g de viande de veau (ou boeuf)

• 100 g de porc (côte ou épaule)

• 1 oignon jaune

• 1 carotte

• 1 branche de céleri

• 2 cuil. à soupe de Parmesan râpé

• 1 œuf

• 1 cuil. à soupe d’huile d’olive

• 1 gousse d’ail, thym, laurier, romarin

• Sel, poivre noir du moulin

Etapes de préparation

Préparer la pâte maison

Formez une fontaine avec la farine sur le plan de travail. Cassez les œufs au centre, ajoutez le sel et commencez à mélanger avec une fourchette, puis à la main. Pétrissez une dizaine de minutes jusqu'à obtention d'une boule lisse. Filmez-la et laissez-la reposer 30 min.

Préparer la farce

Faites revenir la viande avec l’huile, l’ail et les herbes. Ajoutez les légumes hachés et laissez mijoter jusqu’à ce que la viande soit tendre. Laissez refroidir, puis mixez le tout avec l’œuf et le Parmesan. Salez, poivrez. La farce doit être dense mais souple.

Façonnage : le fameux "plin"

Abaissez finement la pâte. Disposez des petits tas de farce à intervalles réguliers, repliez la pâte et pressez avec les doigts entre chaque tas pour créer un pincement : le « plin ». Découpez au couteau ou à la roulette. Disposez sur un torchon fariné.

Cuisson et service

Faites cuire dans une grande casserole d’eau salée pendant 3 minutes. Servez avec du beurre fondu, de la sauge ou un simple bouillon de viande.

Astuces de cuisine italienne

• Pour une version encore plus parfumée, ajoutez une pointe de muscade ou de zeste de citron à la farce.

• Vous pouvez congeler les agnolotti crus sur une plaque puis les stocker dans un sac congélation.

Accords mets-vins

Un Barbera d’Asti ou un Dolcetto d’Alba accompagnera à merveille ce plat. Leurs tanins souples et leurs notes fruitées contrastent avec la richesse de la farce.

Anecdotes personnelles

Lorsque j’ai préparé mes premiers Agnolotti del Plin à Marrakech, mes amis marocains ont été bluffés par le geste du "plin". Ils ont tout de suite fait le lien avec certaines techniques de pliage de la cuisine orientale. C’est la magie de la cuisine : un langage universel fait de gestes et de partage.

Les Agnolotti del Plin, c’est plus qu’une recette : c’est un héritage culturel, une invitation au voyage. Leur préparation demande de la patience, mais chaque bouchée en vaut la peine. J’espère que ce petit bout de Piémont trouvera une place dans votre cuisine, comme il l’a fait dans la mienne.

FAQ Agnolotti del plin