Risotto aux courgettes, safran et ricotta : recette italienne savoureuse et facile

L’article en bref 💡

➕ Une recette italienne pleine de fraîcheur et de crémeux
➕ Le choix du riz, du bouillon et des courgettes : la clé du succès
➕ Astuces pour bien doser le safran sans masquer les autres saveurs
➕ Les erreurs à éviter pour un risotto parfaitement cuit
➕ Variante végétarienne ou avec poisson : que choisir ?

Le risotto aux courgettes, safran et ricotta : un plat typiquement italien ?

Contrairement aux idées reçues, le risotto ne vient pas de toute l’Italie mais plutôt du Nord, en particulier de la Lombardie et du Piémont. Là-bas, le riz pousse dans des rizières irriguées par les Alpes et les fleuves. Le fameux risotto alla milanese (au safran) est le plus emblématique.

Le risotto aux courgettes, safran et ricotta, lui, est une adaptation plus douce et végétale, parfaite pour l'été. Il combine la structure d’un risotto classique à la fraîcheur des courgettes de saison et à la douceur lactée de la ricotta. Un plat équilibré, nourrissant, et presque toujours végétarien.

Les ingrédients indispensables (et pourquoi ils comptent)

🍚 Le riz : Arborio, Carnaroli ou Vialone Nano ?

Tout commence par le choix du riz. Il est crucial pour obtenir un risotto crémeux sans devenir collant.

• Arborio : le plus courant, facile à trouver. Il donne une texture moelleuse mais absorbe moins bien les liquides.

• Carnaroli : plus ferme, il résiste mieux à la surcuisson. Idéal pour cette recette.

• Vialone Nano : très prisé dans le Veneto, pour un risotto ultra onctueux.

Pour ma part, j’utilise du Carnaroli, que je trouve en épicerie italienne ou en ligne. Il fait toute la différence.

🧅 La base aromatique : oignon ou échalote ?

Je préfère l’échalote, plus douce que l’oignon, surtout dans un risotto végétal. Faites-la suer doucement dans de l’huile d’olive pour qu’elle fonde sans colorer.

🧂 Le bouillon : maison ou cube ?

Le mieux, c’est un bouillon de légumes maison, à base de carottes, céleri, oignon et herbes. Mais un bon bouillon en cube bio peut faire l’affaire, à condition d’être peu salé.

🌼 Le safran : en pistils ou en poudre ?

Le safran en pistils est plus parfumé, plus subtil. Il faut le faire infuser dans un peu d’eau chaude (ou de bouillon) pendant 10 à 15 minutes avant de l’ajouter au riz. Évitez de le verser directement dans la casserole, sous peine de perdre ses arômes.

🧀 La ricotta : fraîche et bien égouttée

Optez pour une ricotta fraîche artisanale si possible. Avant de l’incorporer, laissez-la s’égoutter 10 minutes dans une passoire fine, sinon elle diluera le risotto.

🥒 Et les courgettes ?

Choisissez des courgettes jeunes, bien fermes, et bio si possible (on garde la peau). Coupez-les en demi-lunes fines. Je les fais revenir à part dans un peu d’huile d’olive avant de les incorporer en fin de cuisson. Cela leur donne une belle texture, ni trop molle ni croquante.

La recette pas à pas

Ingrédients pour 4 personnes

• 300 g de riz Carnaroli

• 2 courgettes moyennes

• 1 échalote

• 1 dose de safran (0,1 g en pistils ou ½ sachet)

• 1 L de bouillon de légumes chaud

• 100 g de ricotta fraîche

• 50 g de parmesan râpé

• 10 cl de vin blanc sec

• 2 c. à soupe d’huile d’olive

• Sel, poivre

Étapes

1. Infuser le safran dans 2 c. à soupe de bouillon chaud.

2. Émincer l’échalote, couper les courgettes en demi-lunes.

3. Dans une sauteuse, faire revenir l’échalote avec 1 c. à s. d’huile. Ajouter le riz et nacrer 2 minutes.

4. Déglacer avec le vin blanc. Laisser évaporer.

5. Ajouter une louche de bouillon chaud. Remuer doucement jusqu’à absorption, puis répéter jusqu’à ce que le riz soit cuit (environ 18-20 min).

6. Pendant ce temps, faire revenir les courgettes dans une poêle avec 1 c. à s. d’huile, sel et poivre.

7. Quand le risotto est presque cuit, ajouter le safran infusé, puis les courgettes.

8. Hors du feu, incorporer la ricotta et le parmesan. Rectifier l’assaisonnement.

9. Laisser reposer 1 minute, couvert, avant de servir.

Mes astuces perso pour réussir son risotto à tous les coups

• Ne jamais rincer le riz ! L’amidon est essentiel à la texture crémeuse.

• Remuer doucement, mais régulièrement.

• Utiliser un feu moyen : trop fort, le riz cuit en surface mais reste cru à cœur.

• Goûter en fin de cuisson : il doit être al dente, mais sans croquant.

Variantes à tester selon vos envies

• Avec du poisson blanc poêlé (lotte, cabillaud) pour une version plus festive.

• Avec de la menthe fraîche ou du basilic pour un accent encore plus estival.

• Remplacer la ricotta par du chèvre frais pour une touche plus marquée.

• Courgettes jaunes + zeste de citron pour un risotto encore plus lumineux.

Que boire avec ce risotto ?

Un vin blanc italien sec comme un Vermentino, un Soave ou un Pinot Grigio est parfait. Évitez les rouges tanniques qui écraseraient la finesse du plat. Une eau pétillante citronnée peut aussi très bien l’accompagner.

Servir et présenter son risotto

Servez-le dans des assiettes creuses, ajoutez un tour de moulin à poivre, un filet d’huile d’olive, et pourquoi pas une touche de ricotta en quenelle sur le dessus. Si vous aimez les présentations soignées, un peu de zeste de citron râpé apporte une touche chic et fraîche.

Pourquoi cette recette plaît toujours ?

Parce qu’elle est facile, colorée, légère mais gourmande, et qu’elle met en valeur des produits simples. Elle plaît aussi aux enfants, aux végétariens, aux amateurs de cuisine italienne, et à tous ceux qui veulent se faire plaisir sans passer des heures en cuisine.

Le risotto aux courgettes, safran et ricotta est bien plus qu’une simple recette italienne : c’est un plat réconfortant, élégant, et étonnamment simple à préparer quand on suit les bonnes étapes. Que vous soyez un cuisinier débutant ou un amateur éclairé, je vous encourage à tester cette version estivale du risotto… et à la réinventer selon vos envies.

Sur mon blog, je partage souvent des recettes italiennes qui mêlent tradition et créativité : n’hésitez pas à y jeter un œil si vous avez aimé celle-ci !

FAQ Risotto aux courgettes