Manfredi à la ricotta : le plat napolitain qui fond en bouche

L’article en bref 💡

➕ Origines napolitaines des manfredi, pâtes typiques et rustiques
➕ Ricotta comme simple et subtile garniture—crémeuse, riche et élégante
➕ Étapes maison faciles : cuisson des pâtes, assaisonnement et dressage
➕ Variantes festives ou végétariennes, inspirations d’ici et d’ailleurs
➕ Anecdotes personnelles & mise en lumière de mon blog culinaire

Échos du passé : pourquoi « Manfredi » ?

• Héritage royal : le nom évoque Manfredi de Sicile, roi fin du XIIIᵉ siècle — un clin d’œil aux origines nobles de cette pâte élégante.

• Variation napolitaine : également appelée mafaldine, sa silhouette enrubannée rappelle les rubans des cours royales.

• Diversité italienne : si elle est née dans le Sud, elle s’exporte vite vers le Nord, adoptée dans plusieurs régions — mais toujours avec fierté locale.

Texture et caractère : pourquoi cette forme est si précieuse

• Pâtes longues et crantées : idéales pour accrocher saucettes, sauces légères ou crémeuses.

• Épaisseur généreuse : dosées pour supporter la richesse sans s’affaisser.

• Qualité artisanale : je privilégie la fabrication trafilata al bronzo, pour une pâte plus al dente et savoureuse.

Les Manfredi – une pâte unique à connaître

Manfredi, parfois appelé mafaldine ou mafaldine corte, est une pâte napolitaine longue, avec des bords crantés évoquant des rubans. Elle incarne la tradition et l’accueil de la cuisine de Naples.

Ces pâtes accrochent délicatement la sauce et la garniture. Historiquement, leur nom fait référence à Manfredo di Sicilia, un roi du XIIIe siècle, mais surtout à la forme en ruban ravissante. Aujourd’hui, elles existent en versions longues ou courtes, mais leur charme reste intact.

Ricotta : l’inspiration douce qui sublime les Manfredi

La ricotta fraîche est la meilleure alliée de ces pâtes. On l’associe souvent à une sauce légère — un filet d’huile d’olive, un soupçon de citron, un peu de pecorino ou de poivre. C’est toute l’Italie du Sud qui se retrouve dans cette balance parfaite entre douceur du fromage et chaleur des pâtes. Aucun effort inutile : juste l’essentiel.

Ma recette maison, étape par étape

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 400 g de Manfredi (mafaldine)

• 250 g de ricotta fraîche de qualité

• 3 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge

• Zeste de citron bio, quelques feuilles de basilic

• Pecorino râpé, sel, poivre

Préparation

1. Faire cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau salée, jusqu’à ce qu’elles soient al dente.

2. Égoutter en réservant un peu d’eau de cuisson.

3. Dans une grande poêle, préchauffer un filet d’huile d’olive et ajouter le zeste de citron.

4. Ajouter les pâtes, arroser d’un peu d’eau de cuisson pour lier, puis incorporer la ricotta en noisettes.

5. Remuer délicatement pour napper.

6. Terminer avec le pecorino, le basilic ciselé, poivre, puis servir immédiatement.

Variantes et inspirations à explorer

• Aux herbes fraîches : ciboulette, persil et un filet de citron pour une fraîcheur printanière.

• Version végétarienne gourmande : ajouter des artichauts poêlés ou des tomates cerises confites pour plus de profondeur.

• Retour aux origines : un fond de tomate concentré ou un peu de sauce au beurre, pour rappeler la cuisine napolitaine rustique.

• Ajout de légumes verts : épinards ou roquette saupoudrés à la fin pour une touche colorée et vitaminée.

• Fête et convivialité : propose la ricotta séparée pour que chacun dose à sa guise, créant un moment de partage très italien.

Accords gourmands à ne pas manquer

• Vin blanc léger : Vermentino ou Falanghina

• Vin rouge fruité : un Chianti jeune ou un nero d’Avola

• Ambiance convivialité : servir dans des assiettes chaudes, avec une carafe d’eau gazeuse parfumée au concombre ou zeste d’agrume

Culture & festivités

• Fêtes gastronomie napolitaine : servie parfois en festin du dimanche, proche du pastel de ricotta.

• Terroir durable : ricotta locale, pâte artisanale… c’est une célébration de production raisonnée.

• Échos à l’étranger : à l’instar des cannoli, le Manfredi incarne une tradition simple, généreuse.

Ressources et astuces pratiques

• Où se procurer Manfredi à l’étranger ? : épiceries italiennes, boutiques fines, commandes en ligne spécialisées.

• Remplacer facilement : mafaldine ou tagliatelle rustiques en dernier recours.

• Stockage de la ricotta : 1 jour max réfrigérée, ou congeler en petites portions.

• Équipement utile : casserole large pour la cuisson al dente et poêle large pour le mélange.

Anecdote d’expat : cuisiner les Manfredi à Marrakech

Dans ma cuisine à Marrakech, j’ai voulu recréer cette recette après un marché bien rempli. L’eau qui bouillonnait, les odeurs d’huile chaude mêlées à mon basilic du balcon… Puis, j’ai invité des voisins pour partager ce plat léger. Entre discussions bilingues et complicité autour d’une cuillerée de ricotta fondante, j’ai compris la puissance de ces petites recettes simples. C’est assumément la signature de mon blog : des plats chaleureux et accessibles qui rassemblent.

Le Manfredi à la ricotta n’est peut-être pas le plat le plus connu d’Italie, mais il porte en lui cette magie subtile de la cuisine italienne — simple, généreuse, généreusement parfumée. Il séduit par sa texture soyeuse et son équilibre parfait entre les textures. C’est cette simplicité raffinée que je partage à travers mon blog culinaire : découvrir, transmettre et savourer l’authenticité, un plat à la fois.

FAQ Manfredi à la ricotta