Deep dish pizza : la recette de chez Giordano’s, Chicago

💡 L’article en bref

➕ L’histoire fascinante de la deep dish pizza née à Chicago
➕ Les secrets du restaurant culte Giordano’s
➕ Ma version testée et réussie à la maison
➕ Les étapes détaillées (pâte, sauce, montage, cuisson)
➕ Conseils et astuces pour une pizza fondante et dorée comme à Chicago

🍞 L’histoire gourmande de la deep dish pizza

Avant de plonger dans la recette, laissez-moi vous raconter son origine, car elle mérite autant d’attention que la pâte elle-même.

🍽️ Les origines d’un mythe chicagoan

La deep dish pizza serait née dans les années 1940, dans un restaurant du nom de Pizzeria Uno, à Chicago. L’idée ? Créer une pizza plus consistante, plus nourrissante, qui tiendrait chaud aux ouvriers durant les hivers glacials de l’Illinois.

Quelques années plus tard, les frères Efren et Joseph Boglio, originaires d’Italie, reprennent cette idée et la transforment à leur manière. En 1974, ils ouvrent Giordano’s, et ajoutent leur signature : une pizza double-crust, inspirée d’une recette de "pizza ripiena" du nord de l’Italie, une sorte de tarte salée généreusement garnie de fromage et de sauce.

Le résultat est à la fois italien et américain, simple et décadent. Et très vite, la deep dish de Giordano’s devient une légende.

🧀 Les secrets de Giordano’s

Je ne vais pas prétendre que j’ai percé tous les secrets de la maison (ils sont bien gardés !), mais après plusieurs tests et lectures, j’ai fini par recréer une version maison fidèle à l’esprit de Giordano’s.

🔸 Le moule : un élément clé

La deep dish ne se prépare pas sur une plaque classique. Il faut un moule à bord haut, idéalement en fonte ou en aluminium épais, d’environ 25 cm de diamètre et 5 cm de profondeur. C’est ce qui permet de retenir les couches successives sans que la pâte ne se détrempe.

🔸 La pâte : croustillante, dorée et fondante

La pâte de la deep dish se situe entre celle d’une pizza et celle d’une pâte brisée. Elle contient un peu de semoule de maïs fine (cornmeal), qui apporte ce goût rustique et ce croustillant typique de Chicago.

🔸 Le montage inversé

C’est le grand secret ! Contrairement aux pizzas traditionnelles, on ne met pas la sauce sur le dessus.
Voici l’ordre :

1. Pâte au fond et sur les bords.

2. Mozzarella en tranches (beaucoup !).

3. Garniture (saucisse italienne, épinards, champignons, etc.).

4. Deuxième fine couche de pâte.

5. Sauce tomate épaisse par-dessus, généreusement.

6. Un peu de parmesan râpé pour la touche finale.

🍅 La recette complète de la deep dish pizza façon Giordano’s

Prêt(e) ? Enfilez votre tablier et préparez-vous à voyager à Chicago sans quitter votre cuisine.

🍞 Les ingrédients (pour 4 personnes – un moule de 25 cm)

🫓 Pour la pâte

• 300 g de farine de blé T45

• 60 g de semoule de maïs fine

• 1 c. à café de sucre

• 1 c. à café de sel

• 7 g de levure sèche de boulanger

• 180 ml d’eau tiède

• 60 ml d’huile d’olive (ou un mélange huile + beurre fondu pour plus de richesse)

🍅 Pour la sauce tomate

• 400 g de tomates pelées concassées

• 2 gousses d’ail hachées

• 1 oignon moyen, émincé finement

• 1 c. à café d’origan séché

• 1 c. à café de basilic séché

• 1 pincée de sucre

• 1 c. à soupe d’huile d’olive

• Sel, poivre

🧀 Pour la garniture

• 400 g de mozzarella spéciale cuisson (en tranches ou râpée)

• 100 g de parmesan râpé

• 200 g de saucisse italienne émiettée ou de champignons sautés (selon goût)

• Quelques feuilles de basilic frais (optionnel)

🍕 Étape 1 : la pâte dorée et moelleuse

1. Dans un bol, mélangez la farine, la semoule de maïs, le sucre et le sel.

2. Ajoutez la levure dans l’eau tiède, laissez mousser 5 minutes.

3. Versez dans le mélange sec, ajoutez l’huile d’olive.

4. Pétrissez 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse.

5. Formez une boule, huilez légèrement et laissez lever 1 h 30 dans un bol couvert.

💡 Astuce : pour plus de goût, laissez reposer la pâte au frais toute une nuit.

🍅 Étape 2 : la sauce tomate maison

1. Faites revenir l’oignon dans une casserole avec l’huile d’olive.

2. Ajoutez l’ail, puis les tomates.

3. Salez, poivrez, ajoutez herbes et sucre.

4. Laissez mijoter doucement 25 à 30 minutes, jusqu’à obtenir une sauce épaisse et parfumée.

💡 Astuce : vous pouvez ajouter une pointe de piment ou un trait de vinaigre balsamique pour relever la sauce.

🧀 Étape 3 : le montage “à l’envers”

1. Huilez généreusement le moule.

2. Étalez la pâte sur 5 mm d’épaisseur et foncez le moule en remontant bien sur les bords.

3. Disposez les tranches de mozzarella au fond (c’est la première couche !).

4. Ajoutez votre garniture (saucisse, champignons, etc.).

5. Couvrez d’une fine couche de pâte (comme un couvercle).

6. Étalez la sauce tomate par-dessus, généreusement.

7. Saupoudrez de parmesan râpé.

🔥 Étape 4 : la cuisson

• Préchauffez votre four à 220 °C (chaleur statique).

• Enfournez pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et la sauce bouillonnante.

• Laissez reposer 10 minutes avant de démouler et de couper.

💡 Astuce : pour une touche “Giordano’s”, servez directement dans le plat de fonte !

🧡 Mes astuces pour réussir la deep dish comme à Chicago

🍳 Ne lésinez pas sur le fromage

La mozzarella doit être abondante et de bonne qualité. Si possible, optez pour une mozzarella low-moisture, plus adaptée à la cuisson longue.

🧈 Beurrez le moule

C’est ce qui donne cette croûte dorée et légèrement croustillante sur les bords.

🌿 Personnalisez selon vos goûts

La deep dish supporte tout : pepperoni, épinards, artichauts, courgettes, oignons caramélisés… Faites-vous plaisir.

🧄 Cuisez la sauce à part

N’utilisez jamais une sauce trop liquide, sinon elle détrempera la pâte.

⏳ Laissez reposer avant de servir

C’est difficile, je sais ! Mais si vous la coupez trop tôt, tout le fromage risque de s’échapper.

🇺🇸 Giordano’s : une expérience à vivre

Si un jour vous avez la chance de passer par Chicago, arrêtez-vous absolument chez Giordano’s.
Leur recette est gardée secrète depuis plus de 50 ans. Le restaurant a plusieurs adresses dans la ville (notamment sur Magnificent Mile et South Loop), et même une option take & bake pour emporter sa pizza et la cuire à la maison.

Leur pâte est légèrement beurrée, presque briochée, et leur sauce maison parfaitement équilibrée. Chaque bouchée fond dans la bouche, entre croustillant et douceur.

J’ai tenté de reproduire cette perfection chez moi, et bien que rien ne vaille le goût de la pizza dégustée sur place, ma version maison en approche vraiment beaucoup !

🍷 Accords mets et vins

Même si la deep dish pizza est très américaine, je ne peux m’empêcher de la marier à ma manière, avec une touche italienne.

• 🍷 Un Chianti léger ou un Primitivo se marient à merveille avec la sauce tomate.

• 🍺 Les puristes préfèreront une bière artisanale blonde ou une IPA fruitée, façon Chicago.

• 🥤 Pour une version sans alcool : un thé glacé au citron ou un mocktail à base de basilic.

🌟 Mon verdict d’expatriée gourmande

Préparer une deep dish pizza chez soi, c’est presque un acte méditatif. Il faut du temps, de la patience, et beaucoup d’amour du fromage. Mais quel plaisir !

Chaque fois que je sors cette pizza du four, j’ai cette même émotion qu’à Chicago : ce moment où l’on découpe une part, où le fromage s’étire lentement, où la croûte croustille sous la lame.

C’est une recette généreuse, conviviale, qui raconte la rencontre entre deux cultures : l’Italie et l’Amérique. Et pour moi, c’est aussi une manière de garder un petit morceau de mes voyages dans mon assiette.

La deep dish pizza : la recette de chez Giordano’s, Chicago, c’est plus qu’un plat : c’est une expérience. Une ode au fromage, à la générosité, et à la convivialité.

Elle symbolise parfaitement ce que j’aime partager sur mon blog : des recettes avec une histoire, un ancrage culturel, et un peu d’âme.
Alors, si vous avez envie d’un plat réconfortant, festif, qui impressionnera vos invités : lancez-vous.

Et qui sait… peut-être qu’un jour, vous irez comme moi vous réchauffer à Chicago, devant une part brûlante et fumante chez Giordano’s.

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