L’osso buco de Cyril Lignac à l’orange et au cumin

L’article en bref 💡

➕ Un grand classique italien revisité avec une touche d’orange et de cumin
➕ Une recette inspirée de Cyril Lignac, accessible et généreuse
➕ Un plat mijoté parfait pour les repas du week-end ou les grandes tablées
➕ Des conseils pour réussir une viande fondante à cœur
➕ Mes astuces d’expatriée pour adapter la recette selon les saisons

🍖 L’osso buco : un plat populaire devenu iconique

À l’origine, l’osso buco est un plat milanais. Longtemps considéré comme une recette modeste, il était préparé avec des morceaux de veau peu nobles, mais riches en goût : le jarret, coupé en tranches épaisses, avec son os et sa moelle.

Ce qui fait toute la magie de l’osso buco, c’est justement cette cuisson longue et douce, qui transforme une viande ferme en une bouchée ultra fondante. La moelle, elle, devient presque crémeuse et parfume la sauce.

Traditionnellement, il est servi avec une gremolata (ail, persil, zeste de citron) et accompagné de risotto ou de polenta. Ici, l’orange et le cumin viennent bousculer cette tradition, sans jamais la trahir.

✨ La touche Cyril Lignac : épices, fraîcheur et gourmandise

Ce que j’aime dans les recettes de Cyril Lignac, c’est ce juste équilibre entre respect des classiques et petites audaces bien senties. Rien de compliqué, rien de prétentieux, mais toujours ce petit twist qui fait dire : “ah oui, c’est différent”.

Dans cette version de l’osso buco :

• l’orange apporte une fraîcheur subtile, presque confite après cuisson

• le cumin réchauffe la sauce et lui donne une profondeur incroyable

• le tout reste lisible, accessible, parfait même pour quelqu’un qui n’a pas l’habitude des plats mijotés

C’est une recette qui impressionne sans stresser. Et ça, pour moi, c’est essentiel.

🛒 Les ingrédients pour un osso buco parfumé et fondant

Pour 4 personnes :

• 4 tranches de jarret de veau

• 2 oignons jaunes

• 2 carottes

• 2 gousses d’ail

• 1 orange non traitée (zeste + jus)

• 1 cuillère à café de cumin moulu

• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate

• 20 cl de vin blanc sec

• 40 cl de bouillon (volaille ou légumes)

• Farine

• Huile d’olive

• Sel, poivre

• Quelques herbes fraîches pour servir (persil ou coriandre)

🍳 Préparation de l’osso buco à l’orange et au cumin

🔥 La base : saisir la viande

Je commence toujours par fariner légèrement les tranches de jarret. Ce geste simple permet d’obtenir une sauce plus liée et plus onctueuse.

Dans une grande cocotte, je fais chauffer un bon filet d’huile d’olive et je fais dorer la viande sur chaque face. Pas de précipitation : une belle coloration, c’est déjà du goût.

Je réserve ensuite la viande sur une assiette.

🧅 Le fond aromatique

Dans la même cocotte, j’ajoute les oignons finement émincés, les carottes coupées en petits dés et l’ail haché. Je laisse suer doucement, jusqu’à ce que les légumes deviennent fondants et légèrement dorés.

C’est à ce moment-là que j’ajoute le cumin, que je fais torréfier quelques secondes. L’odeur qui se dégage est déjà une promesse.

🍊 L’orange, l’ingrédient qui change tout

J’incorpore le concentré de tomate, puis je déglace avec le vin blanc. Je laisse réduire quelques minutes avant d’ajouter :

• le jus de l’orange

• les zestes finement râpés

• le bouillon chaud

Je remets la viande dans la cocotte, je sale, je poivre, je couvre.

⏳ Le temps fait le reste

Je laisse mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2h, selon l’épaisseur des morceaux. La viande doit se détacher à la cuillère, presque sans effort.

Si la sauce réduit trop, j’ajoute un peu d’eau ou de bouillon. Je goûte, j’ajuste l’assaisonnement. Toujours.

🍽️ Comment servir l’osso buco à l’orange et au cumin

Chez moi, je le sers souvent :

• avec une polenta crémeuse

• ou une purée de pommes de terre maison

• parfois même avec un simple pain rustique pour saucer jusqu’à la dernière goutte

Un peu d’herbes fraîches au moment de servir, et le plat est prêt à être partagé.

🌍 Mes astuces pour adapter la recette

• Pas de veau ? Le jarret de bœuf fonctionne aussi, avec une cuisson plus longue

• En hiver, j’ajoute parfois une pincée de cannelle

• Pour une version encore plus parfumée, quelques graines de cumin entières en début de cuisson font merveille

• Le plat est encore meilleur le lendemain, réchauffé doucement

💛 Pourquoi cette recette a toute sa place sur mon blog

Parce qu’elle raconte ce que j’aime dans la cuisine :
le temps, le partage, l’inspiration venue d’ailleurs, et cette capacité qu’a un plat simple à créer un vrai moment.

C’est exactement le genre de recette que je prends plaisir à transmettre ici, entre deux voyages, deux marchés, deux envies.

L’osso buco de Cyril Lignac à l’orange et au cumin n’est pas qu’une variation autour d’un classique. C’est une invitation à ralentir, à cuisiner avec intention, à oser les épices sans dénaturer les traditions.

Chaque fois que je le prépare, j’ai l’impression de faire entrer un peu de soleil dans la cuisine. Et sincèrement, il n’y a pas grand-chose de plus précieux que ça.

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