Quand on pense à Marrakech, on imagine les épices, les tajines, les souks colorés... mais certainement pas un gigot de chevreuil au four ! Et pourtant, en tant que passionnée de cuisine française vivant au Maroc, j'aime marier mes racines culinaires avec ce que je découvre ici. Le chevreuil, ce gibier noble et subtil, a toute sa place dans une cuisine fêtée avec amour et patience. Je vous livre aujourd'hui ma version du gigot de chevreuil au four, inspirée de mes traditions, adaptée à ma vie à l'étranger.
L’article en bref 💡
➕ Cuisson douce : le gigot de chevreuil exige du temps pour un moelleux parfait.
➕ Marinade aromatique : une bonne préparation en amont révèle toutes les saveurs du gibier.
➕ Accompagnements rustiques : purées, champignons ou poêlées de légumes de saison.
➕ Astuces d’expatriée : adaptée aux marchés marocains pour un résultat tout aussi exquis.
➕ Accord mets-vins : une syrah marocaine ou un vin rouge corsé d’Europe relève le plat.
Pourquoi choisir du chevreuil ?
Le chevreuil est une viande fine, tendre, à la fois rustique et élégante. Très prisée lors des fêtes ou repas gastronomiques, sa cuisson demande précision et respect du produit. Contrairement au sanglier, plus fort en goût, le chevreuil est plus délicat et s’adapte parfaitement aux préparations au four.
Où trouver du chevreuil à Marrakech ?
Alors oui, la question se pose ! Où se procurer un beau morceau de chevreuil dans la médina ? Personnellement, j’ai mes petites adresses chez certains bouchers spécialisés dans la viande importée, mais il m’arrive aussi d’en ramener lors de mes allers-retours en France. Cela dit, certains supermarchés bien achalandés proposent du gibier congelé en saison.
Ingrédients pour un gigot de chevreuil pour 6 personnes
Pour la viande :
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1 gigot de chevreuil (1,5 à 2 kg)
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4 gousses d’ail
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2 branches de romarin
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4 brins de thym
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4 feuilles de laurier
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50 g de beurre
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Sel, poivre
Pour la marinade (à préparer la veille) :
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1 bouteille de vin rouge corsé (type Cahors, Syrah)
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2 oignons émincés
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2 carottes coupées en rondelles
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2 branches de céleri
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4 baies de genièvre
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3 clous de girofle
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1 cuil. à soupe de grains de poivre noir
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2 feuilles de laurier
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3 brins de thym
Préparation pas à pas
La marinade (à faire la veille)
Dans un grand récipient, mélangez tous les ingrédients de la marinade. Déposez-y le gigot, couvrez d’un film alimentaire et laissez mariner 24h au réfrigérateur en retournant de temps en temps.
Égoutter et préparer la viande
Le lendemain, sortez la viande de la marinade, épongez-la délicatement. Filtrez la marinade pour ne garder que le jus. Préchauffez le four à 180°C.
Saisir le gigot
Dans une cocotte ou un grand plat allant au four, faites fondre le beurre. Saisissez le gigot sur toutes ses faces pour le dorer.
Enfourner
Ajoutez l’ail, le thym, le laurier et arrosez avec une partie du jus de la marinade. Enfournez à 180°C pour 1h30 à 2h selon la taille du gigot. Arrosez régulièrement.
Astuce cuisson
Pour un gigot rosé, 55°C à cœur suffisent. Pour une cuisson plus fondante, prolongez un peu. Vous pouvez couvrir le plat de papier aluminium en fin de cuisson pour éviter qu’il ne sèche.
Idées d’accompagnements
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Purée de céleri-rave ou de pommes de terre : un grand classique qui apporte douceur.
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Poêlée de champignons : cèpes ou pleurotes, sautés à l’ail et au persil.
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Pommes de terre confites au romarin
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Gratin dauphinois : pour un repas plus généreux.
Sauce au vin pour sublimer le plat
Récupérez le jus de cuisson. Faites-le réduire dans une casserole avec un peu de beurre et une cuillère de farine pour obtenir une sauce nappante. Vous pouvez y ajouter une pointe de confiture d’airelles ou de groseilles pour une touche sucrée-salée.
Vivre cette recette au Maroc
Cuisiner le chevreuil à Marrakech, c’est aussi s’adapter. Le beurre devient parfois smen doux, les légumes varient, et le vin s’achète en boutique spécialisée. Mais quel plaisir de retrouver ces saveurs françaises ici, surtout quand elles sont partagées avec des amis marocains curieux de découvrir le gibier !
Astuces supplémentaires
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Si la viande vous semble trop forte, ajoutez un peu de vinaigre balsamique dans la marinade.
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Le gigot se marie aussi bien avec des épices douces comme la cannelle ou la badiane pour une touche orientale.
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N’hésitez pas à farcir la viande avec de la farce fine à base de champignons.
Cuisiner un gigot de chevreuil au four, c’est allier tradition, patience et gourmandise. C’est aussi offrir à ses convives une viande d’exception, sublimée par une cuisson douce et des arômes riches. À Marrakech, loin des forêts françaises, cette recette garde toute son âme. Essayez-la, adaptez-la, et faites-en une fête !
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