Il y a des moments en cuisine qui ressemblent à des révélations. Pour moi, l’un de ces instants précieux s’est produit dans une ruelle de Taipei, un soir d’automne humide et parfumé de gingembre. Une dame âgée, les mains pleines de farine, m’a tendu un petit pain blanc et dodu, farci de porc laqué et de pickles croquants. J’ai mordu — et j’ai su que plus rien ne serait jamais pareil.
Depuis ce jour, les Bao Bun ont occupé une place bien particulière dans ma cuisine. Ces petits pains vapeur moelleux comme des nuages, à la fois ludiques, savoureux et visuellement irrésistibles, sont devenus l’une de mes recettes fétiches, que je partage volontiers avec mes proches — et aujourd’hui avec vous.
Qu’est-ce qu’un Bao Bun, au juste ?
Avant de plonger les mains dans la farine, prenons un instant pour comprendre ce que sont vraiment les Bao Bun.
Aussi appelés Gua Bao ou Lotus buns, ce sont des petits pains cuits à la vapeur, originaires de Chine et très populaires à Taïwan. Leur forme caractéristique de demi-lune pliée permet de les garnir comme de mini-sandwichs, chauds, tendres et savoureux.
Les Bao Bun se distinguent par leur texture : moelleuse, légère, légèrement sucrée. Contrairement à d’autres pains asiatiques cuits vapeur (comme les baozi ronds et farcis), ceux-ci sont d’abord cuits à vide puis garnis ensuite. C’est ce qui les rend si versatiles.
Aujourd’hui, on en trouve partout : dans les food courts branchés de Tokyo, les cantines fusion de Paris, ou même dans les cuisines comme la mienne, où l’on aime explorer le monde à travers des recettes maison.
Pourquoi j’adore les Bao Bun (et pourquoi vous allez les adorer aussi)
Ce que j’aime le plus dans les Bao Bun, c’est leur côté caméléon. Ils peuvent accueillir :
-
du porc laqué croustillant, façon street food taïwanaise
-
du tofu mariné, pour une version végétarienne savoureuse
-
des crevettes croustillantes, façon tempura
-
ou même… du poulet frit façon coréenne, avec sauce gochujang !
Bref, le Bao Bun, c’est la base parfaite pour s’amuser en cuisine. Et le faire soi-même, c’est non seulement possible, mais infiniment gratifiant.
Les ingrédients de base des Bao Bun maison
La pâte est étonnamment simple. Voici ce qu’il vous faudra pour environ 10 buns :
🌾 Ingrédients secs :
-
375 g de farine de blé T45 ou T55
-
1 c. à soupe de sucre
-
1/2 c. à café de sel
-
1 c. à café de levure chimique
🌬️ Ingrédients levés :
-
1 c. à café de levure boulangère sèche
-
180 ml d’eau tiède
-
1 c. à soupe d’huile neutre (tournesol, pépin de raisin)
🍚 Optionnel (mais conseillé) :
-
1 c. à café de vinaigre de riz : aide à la légèreté
-
Lait en poudre (1 c. à soupe) pour une mie encore plus douce
Ma recette pas à pas : comment réussir ses Bao Bun maison
Étape 1 : Préparer la pâte
Dans un bol, mélangez l’eau tiède, le sucre et la levure sèche. Laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse. Cela signifie que la levure est activée.
Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sel, la levure chimique, et le lait en poudre si vous en utilisez. Ajoutez le mélange liquide, l’huile, et le vinaigre de riz. Pétrissez à la main ou au robot pendant 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte souple et légèrement collante.
Étape 2 : Premier repos
Formez une boule, couvrez le saladier d’un linge humide, et laissez reposer à température ambiante pendant 1h30, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Étape 3 : Façonnage
Une fois levée, dégazez la pâte. Abaissez-la sur un plan légèrement fariné et découpez des cercles (environ 8-10 cm de diamètre). Repliez chaque cercle en deux, en intercalant un petit morceau de papier cuisson pour éviter qu’ils ne collent.
Étape 4 : Deuxième pousse
Disposez les buns formés sur une plaque, couvrez d’un linge et laissez reposer encore 30 minutes.
Étape 5 : Cuisson vapeur
Faites bouillir de l’eau dans un cuiseur vapeur (ou un panier bambou sur une casserole d’eau bouillante). Faites cuire les buns 10 à 12 minutes, sans jamais soulever le couvercle.
💡 Astuce perso : ajoutez une goutte de vinaigre dans l’eau de cuisson. Cela aide à garder les buns bien blancs.
Le moment le plus fun : garnir ses Bao Bun
Maintenant que vos petits pains vapeur sont prêts, place à la création ! Voici quelques idées testées et approuvées dans ma cuisine :
🐷 Porc caramélisé façon taïwanaise
Des morceaux d’échine marinés dans sauce soja, sucre brun, ail et cinq-épices, puis mijotés jusqu’à tendreté. Ajoutez des lamelles de concombre, de la coriandre, et un filet de sriracha.
🍗 Poulet frit épicé
Des morceaux de poulet panés à la fécule, frits et nappés d’une sauce sucrée-épicée. Ajoutez une salade de chou rouge vinaigrée et quelques graines de sésame.
🧄 Tofu croustillant & mayo miso
Tofu pressé, frit à la poêle, puis déposé sur un lit de carottes râpées, avec une sauce mayo-miso-citron. Explosion de saveurs assurée.
🥬 Végétarien vitaminé
Lamelles de champignons sautés à l’ail, jeunes pousses d’épinards, cacahuètes grillées et sauce hoisin maison.
Les erreurs que j’ai commises (et que vous pouvez éviter)
Même après des dizaines de fournées, il m’arrive encore d’avoir des ratés. Voici quelques conseils issus de mes expériences :
-
Ne pas trop pétrir : la pâte doit rester souple, pas élastique comme pour du pain.
-
Ne pas trop les coller pendant la levée : ils peuvent fusionner en un seul gros bun !
-
Ne jamais soulever le couvercle en cuisson vapeur, sous peine de voir les buns retomber.
-
Utiliser une farine trop forte en gluten : préférez la T45 ou T55 plutôt que la T65.
Variantes créatives : osez le sucré !
Oui, les Bao Bun peuvent aussi être sucrés ! Et ça, je l’ai découvert en Corée du Sud, avec un bun garni de crème fouettée et de fraises fraîches. Depuis, j’ai décliné :
-
Bao choco-banane, avec ganache fondue
-
Bao à la pâte de haricot rouge, tout doux
-
Bao citron & pavot, façon cheesecake
Une base neutre, une imagination débordante… les possibilités sont infinies !
Ce que j’aime dans les Bao Bun, c’est qu’ils racontent une histoire. Celle d’un pain ancestral devenu icône moderne. D’une street food humble devenue plat signature dans les restos étoilés. Mais aussi, l’histoire d’une femme expatriée (moi !) qui apprend, expérimente et partage, avec vous.
Ajouter un commentaire
Commentaires