En tant qu’expatriée passionnée de cuisine, je garde toujours un œil attentif sur les tendances et les classiques revisités de la gastronomie française. Parmi les voix que j’aime suivre, il y a celle de Laurent Mariotte, que je considère comme un véritable allié du quotidien pour toutes celles et ceux qui veulent cuisiner bon, sain, et simple. Récemment, je me suis replongée dans l’un de ses incontournables conseils pour sublimer un gratin de courgettes au cantal, une recette végétarienne à la fois rustique et raffinée. Et je dois dire que les résultats sont tout simplement irrésistibles !
Dans cet article, je vous partage mon expérience, mes ajustements personnels, et bien sûr, les fameux conseils de Laurent Mariotte pour transformer ce plat en un véritable moment de plaisir à table.
Pourquoi choisir le gratin de courgettes au cantal ?
Avant de plonger dans les astuces et les étapes, j’aimerais vous dire pourquoi ce plat a tant de charme à mes yeux.
Le gratin de courgettes, c’est une valeur sûre : économique, facile à faire, et adaptable. Mais ce qui le rend vraiment unique ici, c’est l’association avec le cantal, un fromage au goût affirmé, qui vient réveiller la douceur de la courgette. C’est cette alchimie entre terroir et légèreté que j’adore.
Et puis, pour moi qui vis loin de la France, c’est un peu comme retrouver une part de mon enfance, celle des plats mijotés, des recettes de grand-mère… sauf qu’on y ajoute une touche moderne, un soupçon de malice à la Laurent Mariotte.
Les secrets d’un bon gratin selon Laurent Mariotte
J’ai longtemps pensé que réussir un bon gratin tenait presque du hasard. Jusqu’à ce que je découvre les conseils avisés de Laurent Mariotte, qui m’ont complètement fait changer de perspective. Voici les clés essentielles qu’il partage — et que je valide après test !
Choisir les bonnes courgettes
Laurent Mariotte insiste sur un point capital : la qualité des courgettes. Il recommande des courgettes de saison, idéalement issues de l’agriculture locale. Le goût n’en sera que meilleur, et la texture aussi.
✨ Mon astuce perso : si les courgettes sont un peu grosses, je retire les graines au centre pour éviter qu’elles ne rendent trop d’eau.
Précuire les courgettes pour éviter le gratin noyé
C’est LA grande astuce de Mariotte. Les courgettes crues dans un gratin, c’est le piège assuré : elles dégorgent et rendent le tout spongieux. Il conseille donc de les faire revenir à la poêle avec un peu d’ail et d’huile d’olive, pour les assécher légèrement et concentrer les saveurs.
🥄 Je les fais sauter une dizaine de minutes avec du thym frais et un peu de fleur de sel… un pur bonheur !
Miser sur le bon cantal
Il existe plusieurs types de cantal : jeune, entre-deux, et vieux. Laurent Mariotte opte pour un cantal entre-deux, qui fond bien tout en conservant du caractère.
🧀 Personnellement, j’aime mélanger un peu de cantal vieux râpé avec le cantal entre-deux pour ajouter du relief.
Une touche de crème, mais pas trop
Pour lier le tout, Laurent Mariotte préconise une petite quantité de crème fraîche entière, juste de quoi apporter onctuosité sans masquer les saveurs. Et surtout, il déconseille les sauces béchamel trop lourdes.
Ma recette inspirée de Laurent Mariotte
Après plusieurs essais (et plusieurs déjeuners gourmands !), voici la version du gratin de courgettes au cantal que j’ai adoptée, à la fois fidèle aux conseils de Laurent Mariotte et adaptée à mon goût personnel.
Ingrédients (pour 4 personnes)
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4 belles courgettes bio
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150 g de cantal entre-deux râpé
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50 g de cantal vieux râpé (optionnel)
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1 gousse d’ail
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15 cl de crème fraîche entière
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1 filet d’huile d’olive
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Thym frais, sel, poivre
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Une pincée de muscade (facultatif)
Étapes
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Préparation des courgettes
Laver et couper les courgettes en fines rondelles. Faire revenir dans une grande poêle avec l’ail haché, le thym, l’huile d’olive, sel et poivre pendant 10 à 12 minutes. Elles doivent être tendres mais pas défaites. -
Préparation du plat
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer un plat à gratin. Déposer une première couche de courgettes, saupoudrer de cantal entre-deux. Répéter l’opération. Terminer par la crème fraîche, puis une généreuse couche de cantal vieux. -
Cuisson
Enfourner pour environ 25 à 30 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Servir chaud avec une salade de roquette citronnée ou quelques tomates anciennes.
Comment sublimer ce gratin végétarien ?
Le gratin de courgettes au cantal est délicieux en plat principal, mais il peut aussi jouer les stars en accompagnement ou en format individuel pour un brunch.
En plat unique
Servi avec du pain de campagne grillé ou une focaccia maison, ce gratin devient un plat complet et généreux. On peut même y ajouter quelques noix concassées pour un effet croustillant !
Pour un dîner léger
Je l’accompagne souvent d’une soupe froide de concombre au yaourt grec, ou d’un gaspacho maison. L’équilibre chaud/froid fonctionne à merveille.
En version “batch cooking”
Ce plat se conserve très bien au réfrigérateur (3 jours sans souci), et il est encore meilleur réchauffé. Parfait pour une lunch box végétarienne au bureau.
Pourquoi j’aime m’inspirer des conseils de Laurent Mariotte
Il y a quelque chose de rassurant dans la façon dont Laurent Mariotte parle cuisine : pas de jargon inutile, pas de techniques impossibles, mais toujours ce respect des produits, ce bon sens paysan qui me parle profondément.
Quand je partage des recettes sur mon blog, je veux qu’elles soient authentiques, accessibles, et pleines de saveurs. Et c’est exactement ce que je retrouve dans ses chroniques, ses livres ou ses vidéos. Il nous rappelle que la cuisine du quotidien peut être savoureuse et créative, même avec peu d’ingrédients.
Quelques variantes végétariennes à tester
Une fois qu’on maîtrise le gratin de courgettes au cantal, les déclinaisons sont infinies !
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Courgettes et tomates cerises : pour une version estivale plus colorée.
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Ajout de tofu fumé ou tempeh : pour les protéines végétales.
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Courgettes et poireaux : parfait pour l’hiver, plus fondant.
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Version sans lactose : avec crème végétale et fromage végétal fondant (oui, c’est possible !).
Ce que j’ai appris avec cette recette
Ce que j’aime dans la cuisine végétarienne, c’est cette capacité à sublimer les légumes. Et avec les conseils de Laurent Mariotte, j’ai redécouvert que la simplicité peut être synonyme d’excellence.
Ce gratin m’a rappelé que cuisiner, ce n’est pas forcément faire compliqué. Il suffit parfois d’un bon produit, d’un fromage de caractère, et de quelques gestes bien faits pour transformer un plat en pur moment de bonheur.
Et vous, prêt(e)s à tenter l’expérience ?
Si cet article vous a donné envie d’essayer le gratin de courgettes au cantal, n’hésitez pas à me le dire en commentaire sur le blog ! J’adore lire vos retours, vos astuces, ou même vos détournements de recettes.
Et si, comme moi, vous aimez les plats végétariens savoureux, simples mais jamais ennuyeux, je vous invite à explorer d'autres recettes sur mon blog. La cuisine végétarienne a tellement à offrir, entre gourmandise et inventivité.
Il y a des recettes qui deviennent des classiques, presque sans qu’on s’en rende compte. Ce gratin de courgettes au cantal, revisité à la manière de Laurent Mariotte, en fait désormais partie de mes incontournables. Un plat humble mais généreux, familier mais jamais banal.
Et si vous êtes comme moi, à l'affût de ces petites pépites culinaires qui font la différence, je vous promets encore plein d’idées savoureuses et végétariennes à découvrir sur le blog. On se retrouve très vite autour d’un autre plat ?
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