Recette aile de raie court-bouillon

L’article en bref 💡

➕ Recette légère et digeste : parfaite pour un déjeuner sain.
➕ Cuisson rapide : prête en moins de 25 minutes.
➕ Ingrédients simples et peu coûteux : disponibles dans toutes les cuisines.
➕ Idéale pour les débutants : zéro complexité.
➕ Saveurs raffinées : une touche de la mer avec des herbes fraîches.
➕ Parole d’expatriée : adaptée aux marchés locaux, même loin de la France.

Ingrédients pour 2 personnes

• 1 belle aile de raie (environ 500 g)

• 1 oignon

• 1 carotte

• 1 branche de céleri

• 1 feuille de laurier

• Quelques grains de poivre noir

• 1 clou de girofle (facultatif)

• Gros sel

• Un filet de jus de citron

• Persil frais (facultatif)

• Une noisette de beurre (facultatif, pour la touche finale)

Étapes de la recette

Préparation du court-bouillon

Dans une grande casserole, versez 1,5 L d’eau. Ajoutez l’oignon épluché et piqué du clou de girofle, la carotte coupée en rondelles, le céleri émincé, le laurier, les grains de poivre et une grosse pincée de gros sel. Portez à ébullition puis laissez frémir à couvert pendant 15 à 20 minutes. Cela permet d’infuser toutes les saveurs dans le bouillon.

Cuisson de l’aile de raie

Plongez délicatement l’aile de raie dans le court-bouillon frémissant. Laissez cuire 8 à 10 minutes selon l’épaisseur. La chair doit être bien blanche et se détacher facilement.

Égouttage et finition

Retirez délicatement la raie à l’aide d’une écumoire. Égouttez-la sur du papier absorbant. Servez avec un filet de jus de citron, une noisette de beurre fondu, et un peu de persil ciselé si vous aimez.

Astuces d’expatriée 🌍

• Pas d’aile de raie fraîche ? Pas de panique. La version surgelée fonctionne parfaitement, il suffit de bien la décongeler avant cuisson.

• Pas de céleri ? Remplacez par un petit poireau ou un peu de fenouil pour une note anisée très agréable.

• Version relevée : Ajoutez une pointe de piment ou un trait de vinaigre dans le bouillon pour une version plus audacieuse.

Variantes gourmandes

• À la grenobloise : Servez avec des câpres, du citron et des croûtons poêlés au beurre.

• Version crémeuse : Préparez une petite sauce à base de crème fraîche, échalote et vin blanc.

• Avec légumes vapeur : Haricots verts, carottes, pommes de terre nouvelles… un trio simple et efficace.

Accompagnements et présentation

J’adore servir l’aile de raie avec des pommes de terre vapeur bien fondantes et une petite sauce au beurre citronné. Pour une assiette plus moderne, vous pouvez aussi la présenter en filets détachés sur un lit de purée de patate douce, ou accompagnée d’une salade tiède de quinoa aux herbes fraîches.

Côté vin, un blanc sec type Muscadet ou un Picpoul de Pinet fera merveille.

Anti-gaspi : que faire avec les restes ?

S’il vous reste un peu d’aile de raie, émiettez-la et mélangez-la avec des pommes de terre écrasées, un peu d’ail, de persil et un jaune d’œuf. Formez des galettes et faites-les dorer à la poêle : un délice en mode recyclage !

FAQ – Recette aile de raie court-bouillon