Recette du poulet au vin jaune de Cyril Lignac

L’article en bref 💡

➕Recette accessible : Cyril Lignac la rend simple, même pour les débutants.

➕Ingrédients faciles à trouver : volaille, vin jaune, crème et champignons.

➕Vin jaune d’exception : une bouteille suffit pour sublimer le tout.

➕Cuisson lente et parfumée : idéale pour un repas dominical ou festif.

➕Conseils d’expatriée : comment cuisiner ce plat même sans vivre en France.

Qu’est-ce que le vin jaune ? Ce trésor du Jura méconnu

Avant de parler recette, il faut comprendre ce qui rend ce vin si unique. Le vin jaune est élaboré à partir de Savagnin, un cépage rare cultivé dans le Jura. Il est vieilli pendant au moins 6 ans et 3 mois en fût, sans ouillage (sans remplissage), ce qui favorise l’apparition d’un voile de levure à la surface.

Résultat ? Un vin à la robe dorée, aux arômes de noix, de curry, d’épices et de sous-bois, presque oxydatif, mais incroyablement long en bouche. C’est ce profil aromatique unique qui fait toute la magie du plat.

Et si vous ne trouvez pas de vin jaune à l’étranger ? Je vous rassure, j’ai une solution dans la suite de l’article.

Ingrédients principaux (pour 4 personnes)

• 1 beau poulet fermier découpé (ou 4 cuisses de poulet)

• 40 cl de vin jaune (ou 25 cl si vous souhaitez un goût plus subtil)

• 30 cl de crème fraîche entière

• 250 g de morilles fraîches ou réhydratées

• 1 échalote

• 1 noix de beurre + 1 c. à soupe d’huile neutre

• Sel, poivre

Variante expatriée :

En vivant à l’étranger, j’ai parfois dû remplacer certains ingrédients.
👉 Les morilles peuvent être remplacées par des champignons bruns ou des shiitakes.
👉 La crème épaisse peut être obtenue en réduisant de la crème liquide avec un peu de beurre.
👉 En cas d’absence de vin jaune, utilisez un vin blanc sec type Chardonnay et ajoutez une pointe de curry doux ou de noix muscade râpée pour rappeler les notes du Savagnin.

Étapes de la recette

La préparation des morilles

Si vous utilisez des morilles séchées, commencez par les réhydrater dans de l’eau tiède pendant 30 minutes. Rincez-les soigneusement, car elles contiennent souvent du sable.

Faites-les ensuite revenir dans une poêle avec un peu de beurre et une échalote finement ciselée pendant 5 à 10 minutes. Réservez.

La cuisson du poulet

Dans une cocotte, faites fondre le beurre et l’huile, puis faites dorer les morceaux de poulet sur chaque face. Il faut qu’ils soient bien colorés.

Déglacez avec le vin jaune et laissez réduire de moitié à feu doux.

L’ajout des saveurs

Ajoutez la crème fraîche et les morilles, salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes à 1 heure. La sauce doit être nappante et bien liée.

La touche finale

Retirez le couvercle sur les 10 dernières minutes si vous souhaitez que la sauce réduise encore. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement et servez bien chaud.

Accord mets et vins : que boire avec ce plat ?

Le plus évident est de rester dans l’univers du Jura, bien sûr. Servez un Château-Chalon ou un Côtes du Jura Savagnin. Si vous n’avez pas accès à ces vins, tournez-vous vers un vin blanc oxydatif ou légèrement boisé, comme un vieux Chenin ou un Rioja blanc vieilli.

Un conseil : ne servez pas ce plat avec un vin trop fruité, cela déséquilibrerait la finesse du vin jaune.

Mon expérience personnelle avec cette recette

La première fois que j’ai cuisiné ce plat, j’étais à Marrakech. Autant vous dire que trouver du vin jaune, c’est mission impossible ! J’ai alors décidé de le recréer avec les moyens du bord, en m’inspirant des conseils de Cyril Lignac tout en y ajoutant mes touches personnelles.

Et le résultat ? Bluffant. Ce plat a conquis tous mes invités, même ceux qui n’aiment pas les champignons. Depuis, je le fais régulièrement en hiver ou pour une grande tablée dominicale.

Conseils pour réussir cette recette même à l’étranger

• Anticipez vos achats : conservez un petit stock de champignons séchés dans vos placards, ça sauve la mise !

• Investissez dans un bon vin : le plat ne se fait pas sans un minimum de qualité.

• Adaptez les accompagnements : à défaut de pâtes fraîches, optez pour des céréales locales comme le boulgour ou la polenta.

• Faites confiance à votre goût : n’ayez pas peur d’ajuster les épices si votre vin est différent.

Accompagnements suggérés

• Des tagliatelles fraîches pour rester dans le classique

• Une purée de pommes de terre à l’huile d’olive

• Un riz pilaf bien beurré

• Ou pour les plus audacieux : une polenta crémeuse au comté

FAQ – Recette du poulet au vin jaune de Cyril Lignac