Escapade culinaire à Essaouira : plats traditionnels incontournables

L’article en bref 💡

➕ Essaouira, ville portuaire authentique, offre une cuisine aux accents marins et marocains
➕ À découvrir absolument : tajine Souiri, sardines grillées, pastilla, harira et sfenj
➕ Où déguster ces plats : du port aux souks, en passant par des adresses locales à petit prix
➕ Mon ressenti food‑lover : souvenirs, moments forts, recettes maison inspirées
➕ FAQ pour organiser ton voyage gustatif sereinement

Le cadre & la cuisine d’Essaouira

Essaouira, ancienne Mogador, est une ville portuaire classée UNESCO avec une influence méditerranéenne, berbère et atlantique. Ses restaurants traditionnels mettent en vedette le poisson frais, les épices locales, les légumes de saison, et un art du tajine unique.

La cuisine d'Essaouira est un savant mélange de saveurs, d'épices et de techniques culinaires héritées de diverses influences culturelles. Nichée entre l'océan Atlantique et la terre fertile du Maroc, cette ville bénéficie d'une abondance de produits frais, de poissons succulents et d'épices aromatiques, qui se retrouvent dans chaque plat pour éveiller les papilles des gourmets les plus exigeants.

Les plats traditionnels à ne pas manquer

Tajine Souiri

Plat emblématique d’Essaouira, ce tajine gratiné—aussi appelé mechaber—est une version locale du tajine, souvent préparée avec fruits de mer ou légumes, puis caramélisée sur le dessus. Sa texture gratinée et ses épices en font un incontournable.

Sardines grillées au port

Chaudes, juste sorties du fumoir, elles sont grillées au charbon et servies avec citron à même les étals du port. Une expérience simple mais emblématique.

Couscous aux fruits de mer ou légumes

Préparé dans un tajine de semoule et agrémenté du du poisson local, de moules, crevettes ou calamars – un délice gastronomique d’Essaouira.

Pastilla de poisson

Inspirée de la version sucrée‑salée de la pastilla au poulet, ici revisitée avec des filets de poisson, un enrobage croustillant et des touches d’épices locales.

Harira & msemen

La soupe marocaine traditionnelle, riche en légumineuses et épices, servie souvent avec des crêpes feuilletées (msemen) et un thé à la menthe. Parfaite entrée ou pause street food.

Sfenj

Ces beignets marocains légers et alvéolés, à tremper dans le miel ou saupoudrés de sucre, sont souvent dégustés au petit déjeuner ou l’après-midi.

Mes adresses coups de cœur pour ces plats

Le port & ses chiringuitos

Promène-toi près du port dès l’aube : les sardines grillées sur barbecue, servies sur des planches à quelques dirhams, sont un véritable symbole essouirien.

Adwak (medina)

Un incontournable pour déguster des tajines et couscous dans une ambiance typique. Mentionné par Lonely Planet comme un des meilleurs spots pour la cuisine marocaine authentique.

La table by madada

Fine cuisine de poisson : crabes, lotte, homard, servie dans un cadre raffiné. Idéal pour une version moderne des classiques marocains de la mer.

Sayef

Cuisine familiale et conviviale, qualité prix très bonne. On y sert tajine, couscous, soupe de poisson et grillades iodées.

Resto dar abi

Petit restaurant de la médina, décor bleu et ambiance cosy. Poissons grillés, tajines de mer ou calamars citronnés – sans prétention mais savoureux.

Mon expérience food‑lover

Balade matinale au port

J’ai choisi un petit carré de sardines grillées entre les étals, accompagnées d’un jus d’orange fraîchement pressé. À peine 20 MAD, et je me suis sentie connectée à l’essence même d’Essaouira.

Tajine Souiri chez Adwak

Dans une salle typique, j’ai savouré ce tajine gratiné aux épices douces. La cuisson lentement caramélisée m’a rappelé l’équilibre entre mer et terre propre à la ville.

Dîner chic à La Table by Madada

Entremets de homard puis tajine de lotte au safran ; le mélange modernité-tradition m’a séduite. Une cuisine raffinée qui respecte les racines.

Soupe harira & msemen dans la medina

Assise sur une petite table de rue, j’ai savouré une Harira parfumée et un msemen maison. Simple, délicieux et authentique : un souvenir vibrant du Maroc traditionnel.

Dessert sfenj épicé au miel

Dans un café de la médina, j’ai fini avec un sfenj sucré, léger et moelleux : sensation de réconfort après une journée d’exploration.

Conseils pratiques & recettes express

Quand & où manger

• Sardines grillées : matin ou midi au port

• Tajine Souiri / couscous de poisson : déjeuner ou dîner chez Adwak ou Resto Dar Abi

• Fine cuisine de poisson : dîner à Table by Madada

• Harira / msemen / sfenj : goûter ou brunch local

Budget indicatif

• Sardines port : < 30 MAD

• Tajine Souiri ou couscous poisson : 120‑200 MAD

• Soupe harira + msemen : 30‑50 MAD

• Sfenj sucré : 10‑20 MAD

Conseils food‑lover

• Choisis les étals les plus fréquentés du port pour garantir fraîcheur

• Pense à demander la sauce chermoula ou citron pressé avec les poissons

• Demande un tajine sans trop de pain si tu veux goûter plus de plats

• Emporte un petit carnet pour noter tes épices préférées (ras el hanout, curcuma…)

Essaouira est une ville où l’Atlantique rencontre la tradition marocaine dans chaque assiette. Les plats traditionnels, du tajine Souiri aux sardines grillées, en passant par la pastilla ou la harira, racontent une géographie culinaire qui s’adresse autant aux gourmands locaux qu’aux voyageurs curieux. En tant qu’expat food-lover, c’est cette authenticité à chaque bouchée qui m’a profondément marquée. Sur mon blog, je continue à partager mes meilleures adresses au Maroc, entre cuisine locale, saveurs de la mer et moments inspirés. À très vite pour de nouvelles papilles découvertes !

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