Madrid à croquer : les spécialités culinaires à ne pas manquer

L’article en bref  💡

➕ Madrid vibre à travers ses tapas mythiques : patatas bravas, croquetas, jamón ibérico, bocadillo de calamares, tortilla española 
➕ Plats profonds et traditionnels comme le cocido madrileño (servi “à trois tournées”) et les callos à la madrilène 
➕ Douceurs incontournables : churros con chocolate, picatostes, torrijas, flan 
➕ Tapas insolites : caracoles a la madrileña, escargots, snails madrilènes 
➕ Découverte de marchés et bars historiques pour vivre Madrid comme une locale, entre tradition et modernité 

Tapas & en-cas cultes — l’art madrilène de savourer debout

Les incontournables

• Patatas bravas — cubes de pommes de terre frits, nappés d’une sauce tomate relevée, un must universel 

• Croquetas — vestiges crémeux de croquettes, souvent fourrées au jambon ou aux restes du cocido 

• Jamón ibérico — tranches fondantes, saveur de noisette, un vrai joyau de la péninsule 

• Tortilla española — omelette épaisse aux pommes de terre, simple et réconfortante 

• Boquerones en vinagre – anchois marinés au vinaigre, tapas rafraîchissant 

Street-snacks emblématiques

• Bocadillo de calamares — sandwich croustillant aux calamars frits, souvent dégusté sur le pouce sur la Plaza Mayor 

• Callos a la madrileña — tripes mijotées infiniment, parfumées au chorizo, boudin, paprika 

• Caracoles a la madrileña — escargots épicés, tradition printanière que j’avoue avoir goûtée à l’œil — oui, c’est particulier et délicieux 

Les tapas : une expérience culinaire incontournable

Impossible de parler de la gastronomie madrilène sans évoquer les tapas. Ces petites portions sont bien plus qu'un repas : elles représentent une manière de vivre, de partager, et de découvrir de nouvelles saveurs. Parmi mes favoris à Madrid, je recommande :

• Patatas bravas : des pommes de terre croustillantes nappées de sauce piquante et d’une mayonnaise onctueuse.

• Croquetas : de délicieuses croquettes souvent fourrées au jambon ibérique ou à la morue.

• Tortilla española : une omelette aux pommes de terre et aux oignons, simple mais irrésistible.

…Et bien d’autres surprises qui varient selon les bars. Pour une expérience authentique, direction La Latina, un quartier prisé pour ses bars à tapas.

Le cocido madrileño : l’âme de Madrid dans une assiette

Si vous visitez Madrid en hiver, ne manquez pas le cocido madrileño, un ragoût consistant à base de pois chiches, de viande (généralement du bœuf et du porc) et de légumes. Ce plat se déguste en plusieurs étapes : d’abord le bouillon, suivi des pois chiches et enfin la viande.

Un conseil : réservez dans un restaurant traditionnel comme La Bola Taberna, un établissement mythique où le cocido est préparé dans des pots en terre cuite depuis 1870. Un véritable voyage dans le temps !

Les churros con chocolate : une pause sucrée irrésistible

Qui peut résister à des churros con chocolate ? Ces bâtonnets de pâte frits, plongés dans un chocolat chaud épais, sont le petit-déjeuner ou le goûter par excellence à Madrid. Je me souviens encore de ma première visite à la Chocolatería San Ginés, une institution ouverte depuis 1894.

Astuce : venez tôt pour éviter la foule et prenez le temps de savourer chaque bouchée dans ce cadre historique.

Le bocadillo de calamares : un classique madrilène

Lors de votre balade autour de la Plaza Mayor, arrêtez-vous pour déguster un bocadillo de calamares, ce sandwich garné de calamars frits. Simple, économique et délicieux, ce plat rapide est adoré des Madrilènes.

Ne vous laissez pas influencer par la simplicité de la recette : la qualité du pain croustillant et des calamars parfaitement frits fait toute la différence. Pour une expérience authentique, essayez-le dans un petit bar local comme La Campana.

Les desserts madrilènes : douceurs à ne pas manquer

Si vous avez un faible pour le sucré comme moi, Madrid saura vous combler avec ses desserts traditionnels.

• Rosquillas : des beignets légers, souvent consommés pendant les fêtes de San Isidro.

• Torrijas : une sorte de pain perdu parfumé à la cannelle et à l’orange, typique de la Semaine Sainte.

• Bartolillos : de petits chaussons fourrés à la crème pâtissière, parfaits avec un café.

Pour moi, chaque bouchée est une invitation à découvrir une facette de la culture madrilène.

La culture du marché : une expérience gourmande

Enfin, si vous voulez explorer Madrid comme une locale, direction les marchés ! Le Mercado de San Miguel est un véritable paradis pour les amateurs de bonne cuisine. Vous y trouverez tout : du jambon ibérique fondant, des olives marinées, aux fromages locaux.

Pour une ambiance plus authentique, je vous conseille le Mercado de la Cebada dans le quartier de La Latina. Ici, les producteurs locaux partagent avec passion leurs produits et leurs histoires.

Plats traditionnels — réconfort & patrimoine dans l’assiette

Cocido madrileño — l’âme de Madrid dans une marmite

Un pot-au-feu généreux servi en trois temps : d’abord le bouillon avec vermicelles, puis les légumes et pois chiches, enfin les viandes. Un trop grand classique. Restaurants emblématiques : Malacatín ou La Bola, où l’on déguste ce plat dans un rituel savoureusement lent.

Douceurs madrilènes

• Churros con chocolate — frits croustillants à tremper dans une tasse de chocolat noir dense. Rien ne réchauffe plus l’âme madrilène

• Picatostes — tranches de pain dorées, sucrées, parfaites dans un café avec un expresso

• Torrijas, flan, tarta de queso — desserts du quotidien, simples et toujours justes 

Marchés & tavernes — vivre Madrid comme une locale

Immersion dans les marchés

• Mercado de San Miguel et Marché San Fernando : stands contemporains ou traditionnels, tapas, jambons, vins et une ambiance gourmande inégalable 

Bars historiques & tavernes vivantes

• Casa Revuelta, Casa Toni, Los Huevos de Lucio, La Venencia : lieux chargés d’histoire, chacun réputé pour une spécialité (bacalao frit, huevos rotos, tapas d’abats, sherry unique) 

Mon parcours gourmand à Madrid – 3 jours de délices

Jour 1

Matin : churros chez San Ginés autour de la Plaza Mayor
Déjeuner : bocadillo de calamares
Après-midi : promenade gourmande au Mercado de San Miguel, suivie d’un callos dans une taverne du vieux Madrid
Soir : tapas-crawl dans La Latina

Jour 2

Matin : marché de San Fernando et brunch local
Déjeuner : cocido madrileño chez Malacatín
Fin d’après-midi : photo au Retiro, pause flan sous les arbres
Soirée : vermouth et croquetas dans une taverne de barrio

Jour 3

Expérience de tapas insolites : caracoles ou callos mijotés dans une ambiance conviviale
Dîner gastronomique ou moderne inspiré de la tradition

Pourquoi j’adore cette ville à travers ses assiettes

Madrid est une ville qui ne dort jamais — elle s’alimente en permanence, toujours avec convivialité. Chaque plat est une pièce d’histoire, chaque marché une galerie vivante. En tant qu’expatriée et food lover, ce sont ces détails culinaires qui m’ont donnée envie de rester, d’écrire, de revivre chaque bouchée.

🍴 Où goûter les spécialités madrilènes en 2025 ?

Si tu es comme moi — toujours en quête de la bonne adresse, celle qui mêle ambiance, saveurs et une touche d’histoire — Madrid ne te décevra pas. Voici mes coups de cœur et incontournables, entre institutions locales et adresses plus confidentielles, testées ou repérées pour leur authenticité.

☕ Chocolatería San Ginés

Difficile de faire plus emblématique pour commencer la journée (ou la finir, soyons honnêtes). Ce café ouvert quasi 24h/24 est célèbre pour ses churros con chocolate depuis 1894. L’ambiance y est restée inchangée depuis le siècle dernier, et s’installer en terrasse à l’aube, après une nuit madrilène, relève presque du rite initiatique.

🍖 Restaurante Sobrino de Botín

Réputé comme le plus vieux restaurant du monde, c’est ici que le cochinillo asado (cochon de lait rôti) est à l’honneur. Je recommande d’y aller pour un déjeuner traditionnel, en réservant bien à l’avance. L’expérience est unique : manger dans une salle voûtée qui semble figée dans le temps, tout en dégustant un plat préparé au four à bois centenaire.

🥘 La Bola

Si tu veux goûter un vrai cocido madrileño, cette adresse familiale est idéale. Servi dans de petits pots en argile chauffés au charbon de bois, ce ragoût local devient une cérémonie à lui tout seul. Les serveurs, en gilet rouge, perpétuent un service old-school dans un décor inchangé depuis le XIXe siècle.

🍲 La Taberna de María Cruzada

Une belle surprise, non loin du Palais Royal. Le cocido y est généreux, bien relevé, et l’accueil parfait pour un déjeuner tranquille entre deux visites. J’ai beaucoup aimé leur sélection de vins madrilènes, souvent oubliés dans les circuits touristiques.

🍷 La Venencia

Avis aux amateurs d’ambiance surannée : cette taverne ne sert qu’un seul alcool — le sherry — dans un décor resté bloqué aux années 1930. On n’y prend pas de photos (c’est interdit), on chuchote, et on grignote quelques olives ou fromages entre deux verres. Un Madrid hors du temps.

🥔 Casa Lhardy

Autre monument gastronomique, Casa Lhardy sert son cocido depuis 1839. Le rez-de-chaussée fonctionne comme une épicerie fine / snack rétro, tandis que l’étage propose une salle de restaurant boisée à l’ancienne. C’est ici que j’ai goûté un bouillon clair aussi réconfortant que raffiné.

🌿 El Cilindro

C’est l’adresse un peu plus confidentielle mais vivement conseillée par les locaux (et même les chauffeurs de taxi, ce qui en dit long). On y mange une cuisine fusion entre l’Asturies et le Pérou, avec une belle variété de plats végétariens et un menu très accessible. L’ambiance est détendue, loin des clichés touristiques.

✨ Tramo

Envie de finesse et d’une cuisine poétique ? Ce restaurant au nord de Madrid a été élu parmi les meilleurs de l’année. Plats très travaillés, design sobre et service aux petits soins. Idéal pour un dîner en couple ou un moment un peu hors du temps, loin du tumulte du centre-ville.

🌇 El Cielo de Montera

Pour un rooftop moderne, branché mais sans prétention, file au dernier étage du bâtiment Curio by Hilton. Tu y trouveras une carte fraîche, des tapas revisitées et des cocktails bien dosés, le tout avec une vue panoramique sur les toits de Madrid. Mention spéciale pour le ceviche et les croquetas revisitées.

En résumé : mes conseils food à Madrid

• Si tu cherches l’expérience traditionnelle, fonce chez Sobrino de Botín ou La Bola.

• Pour un repas authentique mais plus intimiste, essaie La Taberna de María Cruzada.

• Les petits budgets trouveront leur bonheur chez El Cilindro ou San Ginés (un vrai bon plan pour une pause sucrée).

• Envie de romantisme ou de raffinement ? Tramo ou El Cielo de Montera sont des choix sûrs.

• Et pour un moment de lenteur suspendue, pousse la porte de La Venencia, et savoure l’instant.

Les spécialités culinaires de Madrid ne sont pas simplement des plats, mais des invitations à entrer dans l’âme de la ville. Des tapas partagées à la chaleur des marchés, en passant par les tavernes secrètes, elles racontent Madrid mieux qu’un guide touristique. Plaisir, tradition et partage en un menu infini, voilà ma recette pour tomber amoureuse de cette ville.

Madrid n’est pas seulement une ville à explorer avec les yeux, mais aussi avec les papilles. Chaque plat raconte une histoire, chaque saveur transporte dans un univers unique.

Alors, prête à embarquer pour une aventure gastronomique à Madrid ? Si vous avez d’autres questions ou si vous voulez partager vos propres découvertes culinaires, n’hésitez pas à laisser un commentaire. Et surtout, pensez à suivre mon blog pour encore plus d’inspirations voyages et gourmandes !

Buen provecho !

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