Temps de cuisson souris d'agneau au four chaleur tournante

L’article en bref 💡

➕ Les temps de cuisson précis selon le poids
➕ La meilleure température en chaleur tournante
➕ Les erreurs qui rendent la viande sèche
➕ Mes astuces personnelles pour une souris confite
➕ Des idées d’accompagnements et de variantes

🔥 Chaleur tournante : pourquoi c’est une excellente option

J’ai longtemps hésité entre cocotte, four traditionnel et chaleur tournante. Avec le temps, j’ai appris à apprécier la chaleur tournante pour une raison simple :
👉 la diffusion homogène de la chaleur.

Contrairement à la chaleur statique, elle permet une cuisson plus régulière, évite les zones trop sèches et favorise une viande qui confit doucement sans brûler en surface.

⏱️ Temps de cuisson souris d’agneau au four chaleur tournante

Voici la base fiable que j’utilise systématiquement :

👉 Température idéale

150 à 160°C en chaleur tournante

Cette plage permet une cuisson lente, sans agresser les fibres.

👉 Temps de cuisson moyen

• Souris de 350–400 g : 2h30 à 3h

• Souris de 450–500 g : 3h à 3h30

• Très grosses souris (+600 g) : jusqu’à 4h

🟢 La viande est prête lorsqu’elle se détache toute seule de l’os.

🧄 La préparation avant cuisson : une étape clé

Avant même de parler de four, la préparation joue un rôle essentiel.

Je commence toujours par sortir la viande du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson. Cela évite le choc thermique et garantit une cuisson plus régulière.

Je masse ensuite les souris avec :

• huile d’olive

• sel

• poivre

• ail

• herbes fraîches (thym, romarin)

Ce geste simple fait toute la différence.

🍯 Faut-il couvrir ou laisser découvert ?

C’est une question que l’on me pose souvent.

👉 Je recommande de couvrir la souris pendant les 2/3 de la cuisson, puis de découvrir sur la fin.

• Couvert : la viande confit, reste juteuse

• Découvert : elle caramélise légèrement

Un équilibre parfait entre fondant et gourmandise.

💧 L’importance du liquide de cuisson

Une souris d’agneau au four ne doit jamais cuire à sec.

J’ajoute toujours au fond du plat :

• un verre de bouillon

• ou de vin blanc

• ou simplement de l’eau

Et surtout, je arrose régulièrement toutes les 30 à 40 minutes. C’est un réflexe que j’ai gardé de mes longues cuissons méditerranéennes.

❌ Les erreurs fréquentes à éviter

Même avec une bonne recette, certaines erreurs peuvent ruiner la cuisson :

• Température trop élevée

• Cuisson trop courte

• Oublier d’arroser

• Ne pas couvrir au début

• Vouloir aller trop vite

La souris d’agneau n’aime pas l’impatience.

🍋 Mes variantes préférées

Selon la saison, je varie souvent les saveurs :

• Miel & thym pour une version douce

• Citron confit & cumin pour une touche orientale

• Tomates, ail et olives pour une version méditerranéenne

• Épices douces (cannelle, paprika) pour un plat plus chaleureux

La base reste la même, seuls les parfums changent.

🥔 Quels accompagnements avec la souris d’agneau ?

La souris d’agneau appelle des accompagnements simples et réconfortants :

• Purée maison

• Pommes de terre grenaille au four

• Légumes racines rôtis

• Semoule ou polenta crémeuse

J’évite tout ce qui volerait la vedette à la viande.

🐑 Souris d’agneau au four – recette pas-à-pas ultra détaillée

Je cuisine souvent la souris d’agneau quand j’ai envie d’un plat réconfortant, lent, presque méditatif. C’est une viande qui demande du temps, mais qui le rend au centuple. En chaleur tournante, on obtient une chair confite, fondante, sans jamais se dessécher si l’on respecte quelques règles clés.

🛒 Ingrédients (2 à 4 personnes)

• 2 souris d’agneau

• 4 gousses d’ail

• 2 branches de romarin frais

• 2 branches de thym

• 1 oignon jaune

• 2 carottes

• 20 cl de bouillon (volaille ou légumes)

• 10 cl de vin blanc sec

• Huile d’olive

• Sel fin

• Poivre du moulin

🔥 Étape 1 : sortir la viande à l’avance (indispensable)

Je sors toujours mes souris d’agneau au moins 45 minutes avant cuisson.
Une viande trop froide entrerait brutalement au four et se contracterait, ce qui nuit au fondant.

👉 Pendant ce temps, je prépare tous les aromates pour ne pas me presser ensuite.

🔪 Étape 2 : préparer la base aromatique

• J’épluche et émince l’oignon.

• Je coupe les carottes en rondelles épaisses.

• J’écrase légèrement les gousses d’ail (sans les peler complètement).

Dans un grand plat allant au four, je dépose :

• l’oignon,

• les carottes,

• l’ail,

• le thym et le romarin.

Cette base va parfumer la viande et créer un jus naturel pendant la cuisson.

🫒 Étape 3 : assaisonner et masser la souris d’agneau

Je sale et poivre généreusement les souris d’agneau sur toutes les faces, puis je les masse avec un filet d’huile d’olive.

👉 Ce geste simple fait toute la différence :
il aide la viande à dorer et à absorber les arômes.

Je les dépose ensuite sur le lit de légumes.

🔥 Étape 4 : démarrage de la cuisson (chaleur tournante)

Je préchauffe le four à 160°C en chaleur tournante.

Dans le plat :

• je verse le vin blanc,

• puis le bouillon, sans noyer la viande.

Je couvre hermétiquement le plat avec du papier aluminium.

⏱️ Cuisson couverte : 2 heures

Pendant cette phase, la souris d’agneau confît lentement, la chair devient souple et juteuse.

♨️ Étape 5 : arrosage et retournement

Toutes les 40 minutes, j’ouvre le four :

• j’arrose la viande avec le jus,

• je retourne délicatement les souris.

👉 C’est le secret d’une cuisson uniforme et ultra fondante.

🔥 Étape 6 : finition dorée

Après 2 heures, je retire l’aluminium et je monte le four à 190°C.

⏱️ Cuisson découverte : 30 à 40 minutes

La viande se colore doucement, le jus réduit et devient sirupeux.

Si besoin, j’arrose une dernière fois pour éviter qu’elle ne sèche.

✨ Résultat attendu

• La chair se détache à la cuillère

• L’os se retire sans effort

• Le jus est concentré, parfumé, brillant

Si ce n’est pas encore le cas :
👉 je prolonge de 15 minutes, sans jamais augmenter trop la température.

🍷 Accompagnements que j’adore

• Purée maison très lisse

• Pommes de terre grenailles rôties

• Polenta crémeuse

• Semoule fine façon orientale

Et côté vin :
un rouge du Languedoc, un Gigondas ou un Côtes-du-Rhône bien rond.

💡 Astuce

Quand je reçois, je prépare la souris d’agneau la veille.
Le lendemain, je la réchauffe doucement à 150°C, couverte, puis je la fais dorer au dernier moment.
👉 Le goût est encore plus profond.

Ce que j’aime avec la souris d’agneau, c’est qu’on la retrouve dans de nombreuses cuisines : française, marocaine, italienne, levantine.

En tant qu’expatriée, c’est un plat que je cuisine souvent pour créer un pont entre mes souvenirs et mes influences d’ailleurs.

La souris d’agneau au four chaleur tournante est un plat qui récompense la lenteur. Plus on lui laisse le temps, plus elle devient fondante, savoureuse, presque irrésistible.

C’est une recette qui ne cherche pas à impressionner par la technique, mais par le respect du produit et du temps. Et c’est exactement ce que j’aime transmettre sur mon blog : une cuisine sincère, généreuse et accessible, où le plaisir commence bien avant l’assiette.

❓ FAQ – Tout savoir sur la cuisson de la souris d’agneau