Pâtes à la ricotta

L’article en bref 💡

➕ Origines & textures : ricotta douce et légère, idéale pour enrober les pâtes ou farcir.
➕ Recettes express : citron-ricotta, une-pot, gnudi, pâtes aux petits pois, cannelloni…
➕ Variantes gourmandes : légumes, herbes fraîches, zestes, sauce sans cuisson ou gratinée.
➕ Conseils pratiques : choix de ricotta, adaptations végétariennes et ingrédients disponibles au Maroc.
➕ Connecté à mon univers : simplicité, partage, influences méditerranéennes et moments conviviaux.

Ricotta, cette douceur fromagère venue du Sud

Avant de passer aux fourneaux, il faut parler de l’ingrédient phare de notre recette : la ricotta. Contrairement à ce que beaucoup pensent, la ricotta n’est pas à proprement parler un fromage, mais un produit laitier obtenu à partir du petit-lait (le lactosérum), souvent issu de la fabrication d'autres fromages comme le pecorino.

Le mot "ricotta" signifie littéralement "recuit", car le petit-lait est chauffé une deuxième fois pour en extraire ces flocons blancs si moelleux.

D'où vient-elle ?

Principalement du sud de l’Italie : Sicile, Campanie, Calabre… Chaque région a sa version, sa texture, son goût. La ricotta de brebis, plus intense, est souvent utilisée dans des plats rustiques, tandis que celle de vache, plus douce, est parfaite pour les recettes de pâtes.

Les pâtes à la ricotta, une recette doudou

Quand on pense cuisine italienne, on imagine des plats longs à préparer, mijotés des heures. Mais les pâtes à la ricotta cassent ce mythe : elles se préparent en un rien de temps, avec peu d’ingrédients, pour un résultat toujours bluffant.

C’est l’une de mes recettes “sauve-dîner” préférées : rapide, nourrissante, et qui plaît à tout le monde. Parfaite aussi quand on reçoit des amis à l’improviste.

Les ingrédients pour 4 personnes

• 400 g de pâtes (penne, rigatoni, ou tagliatelle fraîches)

• 250 g de ricotta fraîche

• 1 gousse d’ail (facultatif)

• Un filet d’huile d’olive extra vierge

• Un peu d’eau de cuisson des pâtes

• Sel, poivre du moulin

• Zeste de citron (optionnel, mais magique)

• Parmesan râpé ou pecorino pour servir

• Basilic frais ou persil (pour la touche de verdure)

Préparation étape par étape

Cuire les pâtes

Faites bouillir une grande quantité d’eau salée. Plongez-y vos pâtes et cuisez-les al dente (toujours, bien sûr).

Préparer la sauce

Dans un grand saladier, déposez la ricotta. Ajoutez un peu d’huile d’olive, du sel, du poivre, et éventuellement une gousse d’ail écrasée pour parfumer. À ce stade, j’aime bien incorporer un filet d’eau de cuisson des pâtes pour rendre la ricotta plus onctueuse.

Mélanger et servir

Égouttez les pâtes (en réservant un peu d’eau), puis versez-les directement sur la ricotta. Mélangez bien jusqu’à ce que la sauce enrobe chaque pâte. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau chaude pour assouplir le tout.

Ajoutez le zeste de citron, du parmesan fraîchement râpé, et parsemez d’herbes fraîches. C’est prêt !

Variantes savoureuses à tester

L’un des charmes de la cuisine italienne, c’est qu’elle invite à la créativité, sans jamais trahir ses bases. Voici quelques idées pour réinventer vos pâtes à la ricotta selon les saisons ou vos envies :

Avec des légumes

• Courgettes râpées et poêlées

• Épinards ou blettes légèrement revenus

• Petits pois, pour une version printanière

Avec une touche de viande

• Pancetta croustillante

• Jambon cru coupé en lanières

• Restes de rôti effiloché

En version épicée

Ajoutez un peu de piment rouge, ou une cuillère de ‘nduja calabraise pour une version plus corsée.

Recettes incontournables à tester

Citron-ricotta express (one-pot)

Fondant, rafraîchissant, simple et réconfortant — idéal en semaine.

• Mélanger ricotta, citron (zeste & jus), ail, huile d’olive, parmesan, flocons de piment, sel/poivre et un peu d’eau de cuisson. Réchauffer doucement avec des pâtes al dente.
  Parfait pour un dîner improvisé, avec de la roquette ou du persil frais.

Pâtes ricotta, petits pois & citron

Un goût de printemps dans une assiette.

• Faire revenir échalotes, petits pois, asperges, puis incorporer crème, ricotta et zeste de citron. Mélanger à la pasta, ajouter menthe fraîche.
  Un équilibre savoureux de douceur lactée, de croquant et d’acidité.

Gnudi toscans : ricotta & épinards

Des « gnudi » — littéralement « raviolis nus » — tout en légèreté.

• Façonner des boulettes de ricotta, semoule et épinards, cuire, puis servir au beurre noisette et sauge, saupoudrés de pecorino.
  Un petit voyage vers les collines de Toscane.

Pasta alla Norma sicilienne

Authentique et intense en goût.

• Pâtes, aubergines frites, sauce tomate, basilic et ricotta salata râpée.
  Un classique sicilien qui marie simplicité et caractère.

Idées créatives & twist modernes

• Pesto sicilien à base de ricotta et pistaches : un pesto crémeux, vibrant, parfait pour les rigatoni, mixé avec ricotta, pistaches, basilic et parmesan.

• Lasagnes sans béchamel : utilisez ricotta et crème fraîche comme sauce légère entre les pâtes. Variante pistache-pesto aussi irrésistible.

• Cannelloni aux épinards & ricotta (style Fabio Viviani) : farce de ricotta, épinards et mozzarella, sauce tomate, nappage fromager, gratinés au four.

Trucs pratiques pour réussir à la marocaine

• Choisir la bonne ricotta : préférez une version pleine de couleur, fraîche ou artisanale pour plus de caractère.

• Adapter avec les produits du Maroc : remplacer asperges par fèves fraîches ou pois chiches, herbes par coriandre ou menthe, citron par orange confite...

• Plus crémeux ou plus léger ? Ajouter un soupçon de crème pour la soie ou remplacer par yaourt nature selon l’envie.

Le secret d’un plat réussi ? La qualité des ingrédients

Je l’ai appris en vivant ici : ce n’est pas la complexité d’une recette qui fait sa valeur, mais la qualité des produits. Pour des pâtes à la ricotta vraiment inoubliables :

• Choisissez une ricotta fraîche achetée chez un bon fromager ou sur un marché

• Utilisez des pâtes artisanales ou fraîches, à la semoule de blé dur

• Privilégiez une huile d’olive extra vierge italienne

• Ne lésinez pas sur le parmesan fraîchement râpé

Chaque ingrédient doit avoir quelque chose à dire. Ensemble, ils racontent une belle histoire.

Ce que ce plat évoque pour moi

Ce qui me touche avec les pâtes à la ricotta, c’est leur capacité à réunir. Ce sont des pâtes du quotidien, mais qui apportent un sentiment de fête quand elles arrivent à table.

Je me souviens d’un dîner d’été à Naples, chez une amie. Sa grand-mère avait préparé cette recette, simplement, avec des pâtes fraîches et un peu de menthe du jardin. Tout le monde riait, parlait fort, mangeait avec bonheur. Et moi, je me suis dit : “Voilà ce que je veux faire sur mon blog : transmettre ce genre d’instant.”

Le petit plus : les pâtes à la ricotta gratinées au four

Vous avez des restes ? Ou envie d’un plat plus réconfortant ? Pensez à la version gratinée !

Comment faire ?

• Préchauffez le four à 180°C

• Mélangez les pâtes avec la ricotta comme dans la recette de base

• Ajoutez un peu de mozzarella râpée et de sauce tomate maison (facultatif)

• Disposez le tout dans un plat à gratin

• Saupoudrez de parmesan

• Enfournez pour 20 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré

C’est une autre facette de ce plat, encore plus généreuse.

Les pâtes à la ricotta, c’est un peu comme une déclaration d’amour : simple, sincère, et qui réchauffe l’âme. C’est un plat que je prépare souvent, pour moi, pour les autres, pour dire merci, bienvenue, ou tout simplement “mange, c’est bon pour toi”.

Elles sont pour moi un pont entre deux mondes : la gourmandise européenne, la générosité marocaine. Elles offrent simplicité, créativité et réconfort — et se déclinent à l’infini. Mon blog est le carnet de ces instants — cuisine, voyage, partage — et je t’y attends pour continuer ensemble cette douce aventure.

FAQ – tout savoir sur les pâtes à la ricotta