Les Cantucci de Big Mamma, de délicieux biscuits italiens

L’article en bref 💡

➕ Les cantucci, biscuits emblématiques de Toscane
➕ La version Big Mamma : généreuse, fidèle, gourmande
➕ Une texture croquante, des amandes entières, du caractère
➕ Comment les déguster, les conserver et les aimer encore plus
➕ Mon regard personnel d’expatriée amoureuse de l’Italie sucrée

Tu aimes la cuisine italienne authentique, racontée avec passion ?
Sur mon blog, je partage recettes, découvertes gourmandes et histoires de saveurs, entre tradition et coups de cœur personnels.

🇮🇹 Les cantucci : une histoire italienne profondément ancrée

Les cantucci — parfois appelés cantuccini — sont originaires de Toscane. Traditionnellement préparés avec des amandes entières, ils sont cuits deux fois, ce qui leur donne cette texture sèche et croquante si caractéristique.

À l’origine, ce sont des biscuits de conservation, pensés pour durer. Mais leur longévité ne tient pas seulement à leur cuisson : elle tient surtout à leur intemporalité. En Italie, ils accompagnent les moments simples, les fins de repas, les cafés partagés sans occasion particulière.

Ils sont souvent servis avec un verre de Vin Santo, dans lequel on les trempe doucement. Un geste presque rituel, transmis de génération en génération.

🍪 Les Cantucci de Big Mamma : une interprétation fidèle et généreuse

Big Mamma s’est fait connaître pour son amour des produits italiens, des recettes sincères et des portions assumées. Les cantucci ne font pas exception.

Dès le premier regard, on remarque :

• des amandes entières, bien présentes

• une couleur dorée, signe d’une cuisson maîtrisée

• une forme irrégulière, loin des biscuits industriels

En bouche, le croquant est franc, net, sans être agressif. Le goût d’amande domine, soutenu par une pâte équilibrée, pas trop sucrée. On sent que rien n’est là pour masquer le reste : chaque ingrédient joue son rôle.

😍 Une texture qui fait toute la différence

Ce qui distingue vraiment les Cantucci de Big Mamma, c’est leur équilibre de texture. Ils sont croquants, oui, mais pas secs au point de devenir désagréables. Ils se cassent net, se mâchent lentement, et libèrent progressivement leurs arômes.

C’est exactement ce que j’attends d’un bon cantucci : un biscuit qui invite à la lenteur. On ne le mange pas à la va-vite. On le savoure, on le trempe, on le laisse fondre légèrement.

🍪 Les cantucci façon Big Mamma – la recette authentique et ultra gourmande

Il y a des biscuits qui racontent une histoire. Les cantucci, aussi appelés cantuccini, font clairement partie de ceux-là. Chez Big Mamma, ils sont servis comme un clin d’œil à l’Italie la plus vraie : rustiques, croustillants, parfumés aux amandes, jamais trop sucrés. Exactement comme je les aime.

Après plusieurs essais (et quelques fournées mangées un peu trop vite), voici ma version maison, inspirée de ceux que l’on grignote à la fin d’un repas italien, quand on n’a plus vraiment faim… mais toujours un peu de place.

🧾 Ingrédients (pour environ 30 cantucci)

• 250 g de farine

• 150 g de sucre

• 2 œufs à température ambiante

• 1 sachet de levure chimique

• 1 pincée de sel

• 200 g d’amandes entières (non mondées, comme en Toscane)

• Le zeste fin d’une orange bio 🍊

• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

• (Option Big Mamma) : 1 cuillère à soupe de liqueur d’amande ou d’amaretto

👩‍🍳 Préparation pas à pas

1️⃣ Préparer la base
Dans un grand saladier, je fouette les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle et légèrement mousseux. J’ajoute ensuite la vanille, le zeste d’orange et, si je suis d’humeur festive, un trait d’amaretto.

2️⃣ Incorporer les ingrédients secs
J’ajoute la farine, la levure et le sel. Je mélange d’abord à la cuillère, puis avec les mains quand la pâte devient plus dense. On cherche une texture souple mais pas collante.

3️⃣ Ajouter les amandes
J’incorpore les amandes entières, sans les hacher. C’est elles qui donnent ce croquant irrésistible et ce côté authentique qu’on retrouve chez Big Mamma.

4️⃣ Façonner les boudins
Je divise la pâte en deux, puis je façonne deux longs boudins d’environ 4 cm de large. Je les dépose sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant bien.

5️⃣ Première cuisson
J’enfourne à 180°C pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les boudins soient dorés mais encore souples au toucher.

6️⃣ Découpe & seconde cuisson
Je sors les boudins, les laisse tiédir 10 minutes, puis je les coupe en tranches diagonales d’environ 1,5 cm.
Je les remets sur la plaque, face coupée vers le haut, et je les enfourne à nouveau 10 minutes, puis je les retourne et je prolonge la cuisson 5 à 10 minutes selon le croustillant désiré.

✨ Astuces pour un résultat “comme au resto”

• Plus ils sèchent, plus ils sont croustillants : n’hésite pas à prolonger légèrement la seconde cuisson.

• Ils se conservent 3 semaines dans une boîte hermétique (si tu résistes 😏).

• Pour un twist Big Mamma : ajoute quelques pépites de chocolat noir ou remplace l’orange par du citron.

☕ Comment déguster les cantucci (et pourquoi ça change tout)

En Italie, on ne mange pas les cantucci n’importe comment. Et honnêtement, une fois qu’on adopte ces habitudes, difficile de revenir en arrière.

Voici mes façons préférées de les déguster :

• avec un espresso bien serré

• trempés dans un Vin Santo, pour une expérience traditionnelle

• avec un thé noir ou un thé aux agrumes

• en fin de repas, quand on n’a plus faim mais encore envie

Les Cantucci de Big Mamma se prêtent parfaitement à ces rituels. Leur tenue permet le trempage sans qu’ils ne se désintègrent immédiatement, ce qui est un vrai signe de qualité.

🏡 Conservation et astuces gourmandes

Les cantucci ont l’avantage de très bien se conserver. Pour en profiter pleinement :

• garde-les dans une boîte hermétique

• à température ambiante

• à l’abri de l’humidité

Ils restent délicieux pendant plusieurs jours, voire plus. Et honnêtement, leur durée de vie dépendra surtout de ta capacité à résister.

Astuce personnelle : j’en garde toujours quelques-uns pour les invités de dernière minute. Effet “Italie à la maison” garanti.

🍽️ Peut-on les utiliser autrement qu’en biscuit ?

Absolument. Les cantucci peuvent aussi devenir un ingrédient à part entière :

• émiettés sur un dessert crémeux

• servis avec une glace à la vanille

• intégrés à un plateau de douceurs italiennes

Les Cantucci de Big Mamma, avec leur caractère affirmé, se prêtent très bien à ces détournements gourmands.

Les Cantucci de Big Mamma ne sont pas de simples biscuits. Ce sont des fragments d’Italie, des souvenirs comestibles, des moments de pause qu’on s’accorde sans raison particulière.

Dans un monde où tout va vite, ils invitent à ralentir. À prendre un café, à s’asseoir, à croquer doucement. À apprécier la simplicité quand elle est bien faite.

Si tu aimes la cuisine italienne sincère, sans artifice, ces cantucci ont clairement leur place dans ta cuisine — et dans ton cœur gourmand.

FAQ – Les Cantucci de Big Mamma