Potée au chou : la recette familiale, simple et généreuse

📝 L’article en bref 💡

➕ Une recette traditionnelle de potée au chou, simple et accessible
➕ Des explications pas à pas, sans jargon
➕ Les bons morceaux à choisir pour une potée savoureuse
➕ Des astuces de grand-mère pour un bouillon parfumé
➕ Des variantes régionales et modernes

👉 Envie d’une cuisine vraie, réconfortante et sans chichi ?

Cette recette fait partie de celles que je transmets, que je cuisine encore et encore, et qui rassemblent autour de la table.

🍲 Une recette qui traverse les générations

Il y a des plats qui ne cherchent pas à impressionner. Des plats qui ne s’habillent pas de fioritures, mais qui tiennent chaud au corps et au cœur. La potée au chou fait partie de ceux-là.

Quand je pense à la potée, je pense à une cuisine lente, patiente. Une marmite qui mijote doucement pendant que la maison s’emplit d’odeurs rassurantes. Un plat que l’on prépare souvent en grande quantité, parce qu’il est encore meilleur le lendemain, et parce qu’il a été pensé pour être partagé.

En tant qu’expatriée, loin des repas de famille du dimanche, la potée est devenue pour moi une façon de recréer un sentiment de maison, peu importe l’endroit où je me trouve.

🥬 Qu’est-ce qu’une vraie potée au chou ?

La potée au chou est un plat rustique, profondément ancré dans la tradition française. On la retrouve dans de nombreuses régions, chacune avec ses petites variations, mais l’esprit reste le même :
👉 du chou,
👉 des légumes racines,
👉 des viandes mijotées,
👉 un bouillon riche et parfumé.

Ce n’est pas un plat rapide. C’est un plat qui prend son temps, et qui nous invite à ralentir avec lui.

🧺 Les ingrédients essentiels d’une potée réussie

🥩 Les viandes (le cœur de la potée)

Une bonne potée repose sur un équilibre entre viandes fraîches et salées :

• Saucisse fumée ou de Morteau

• Lard fumé ou poitrine demi-sel

• Palette de porc (fumée ou nature)

• Jarret ou petit salé

Chaque morceau apporte sa texture, son gras, son goût. Rien n’est superflu.

🥕 Les légumes incontournables

• Chou vert frisé (ferme et bien serré)

• Pommes de terre

• Carottes

• Navets

• Poireaux

• Oignons

Ce sont des légumes simples, souvent oubliés, mais qui révèlent toute leur richesse une fois mijotés.

🌿 Les aromates

• Ail

• Thym

• Laurier

• Clous de girofle

• Poivre en grains

Ils ne doivent jamais dominer. Leur rôle est de soutenir le goût du plat, pas de le masquer.

🍲 Potée au chou : la recette familiale pas à pas

🕰 Temps de préparation

• Préparation : 25 minutes

• Cuisson : 2h30 à 3h

• Difficulté : facile

🔪 Étape 1 : préparer les ingrédients

Commence par laver soigneusement tous les légumes. Coupe le chou en quartiers et retire le trognon. Épluche les carottes, les pommes de terre et les navets.

Je conseille de garder des morceaux assez gros : la potée aime les légumes qui se tiennent.

🔥 Étape 2 : démarrer le bouillon

Dans une grande marmite, dépose les viandes (sauf les saucisses), couvre largement d’eau froide, puis porte à ébullition.

Écume soigneusement. Cette étape est essentielle pour obtenir un bouillon clair et savoureux.

🌿 Étape 3 : parfumer

Ajoute l’oignon piqué de clous de girofle, l’ail, le thym, le laurier et le poivre. Laisse frémir à feu doux pendant environ 1h30.

À ce stade, la cuisine commence à sentir “le dimanche”.

🥕 Étape 4 : ajouter les légumes

Incorpore les carottes, les navets et le chou. Poursuis la cuisson 45 minutes.

Ajoute ensuite les pommes de terre et les saucisses, puis laisse cuire encore 30 minutes.

🧂 Étape 5 : ajuster

Goûte avant de saler. Les viandes fumées suffisent souvent à assaisonner le plat.

💡 Astuces pour une potée encore meilleure

• Préparer la potée la veille : les saveurs se développent

• Ne jamais faire bouillir fortement

• Utiliser une marmite en fonte si possible

• Servir avec un bon pain de campagne

🍽 Comment servir la potée au chou ?

Traditionnellement, on sert :

• Le bouillon en premier

• Puis les légumes et les viandes dans un grand plat

Personnellement, je préfère tout servir ensemble, à la bonne franquette, au centre de la table.

🌍 Les variantes régionales

🟡 Potée auvergnate

Avec du petit salé et parfois du chou fermenté

🔵 Potée lorraine

Souvent plus fumée, avec saucisse de Morteau

🟢 Version plus légère

Avec du poulet ou de la dinde, et davantage de légumes

🥗 Peut-on moderniser la potée ?

Oui, sans la trahir.

• En réduisant la quantité de viande

• En ajoutant des légumes anciens

• En utilisant un bouillon maison plus léger

La potée est un plat vivant, qui évolue avec nos habitudes.

❤️ Pourquoi je reviens toujours à cette recette

La potée au chou, c’est un plat qui pardonne. Il ne demande pas de précision millimétrée, ni d’ingrédients rares.

Il demande juste du temps, de l’attention, et l’envie de nourrir ceux qu’on aime.

Et dans un monde qui va vite, je trouve que c’est déjà beaucoup.

La potée au chou n’est pas qu’une recette : c’est un véritable symbole de convivialité et de tradition. Chaque morceau de chou, chaque carotte, chaque tranche de viande mijotée raconte une histoire, celle des dimanches en famille, des repas partagés et des gestes transmis de génération en génération.

Ce plat rustique nous rappelle que la simplicité peut être sublime, que le temps passé à mijoter est un temps investi dans le plaisir de ceux qu’on aime. Même loin de nos maisons d’enfance, préparer une potée au chou permet de recréer cette chaleur et cette atmosphère réconfortante, comme si l’on ramenait un peu de chez soi dans notre assiette.

La potée au chou, ce n’est pas juste une recette. C’est une mémoire culinaire, une façon de prendre soin, un plat qui traverse les saisons et les générations.

Et si je continue à la cuisiner aujourd’hui, loin de chez moi, c’est parce qu’elle me rappelle que la cuisine la plus simple est souvent la plus essentielle.

FAQ – Tout savoir sur la potée au chou