Filet mignon en cocotte, pommes de terre et romarin

📝 L’article en bref 💡

➕ Une recette complète et facile de filet mignon en cocotte
➕ Des pommes de terre fondantes et parfumées au romarin
➕ Des conseils pour choisir la viande et réussir la cuisson
➕ Des variantes pour adapter le plat selon vos goûts
➕ Astuces pour un repas convivial et savoureux

👉 Envie de cuisiner un plat réconfortant et parfumé ?

Le filet mignon en cocotte est parfait pour un repas chaleureux en famille ou entre amis.

🥩 Le filet mignon : un choix de tendreté

Le filet mignon est la coupe idéale pour ce type de cuisson : tendre, savoureuse et peu grasse. Pour un résultat optimal, je privilégie :

• Le filet mignon de porc frais, bien rose

• Une viande bio ou de qualité locale si possible

• Des morceaux entiers, pas déjà tranchés

La réussite du plat dépend beaucoup de la qualité de la viande et de la manière dont on la saisit avant la cuisson longue en cocotte.

🥔 Pommes de terre et romarin : l’accord parfait

Les pommes de terre accompagnent la viande avec douceur, tandis que le romarin apporte ce parfum typiquement provençal, qui rend le plat à la fois rustique et élégant.

Quelques conseils :

• Choisir des pommes de terre fermes, type Charlotte ou Amandine, qui tiennent bien à la cuisson

• Ajouter le romarin en cours de cuisson pour qu’il parfume sans amertume

• Arroser régulièrement avec le jus de cuisson pour des pommes de terre dorées et fondantes

🍳 Étape par étape : filet mignon en cocotte, pommes de terre et romarin

🕰 Temps de préparation

• Préparation : 15 minutes

• Cuisson : 1h30

• Difficulté : facile

🔪 Étape 1 : préparer la viande

• Sortir le filet mignon du réfrigérateur 15 minutes avant cuisson

• Le sécher avec du papier absorbant

• Le couper éventuellement en tronçons si vous souhaitez des portions plus rapides à servir

• Saler et poivrer généreusement

Astuce : masser la viande avec un peu d’huile d’olive avant de la saisir renforce les arômes.

🔥 Étape 2 : saisir la viande

• Dans une cocotte en fonte, faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• Faire dorer le filet mignon sur toutes ses faces pendant 5 à 7 minutes

• Cette étape “ferme” les fibres et préserve le jus à l’intérieur

🥕 Étape 3 : préparer les légumes

• Éplucher et couper les pommes de terre en morceaux réguliers

• Ajouter carottes et oignons si vous le souhaitez pour plus de rondeur

• Ajouter une branche de romarin frais

🍲 Étape 4 : cuisson en cocotte

• Déposer les légumes autour de la viande dans la cocotte

• Ajouter 20 cl de bouillon ou d’eau pour créer un léger jus

• Couvrir et laisser mijoter à feu doux 1h à 1h15, jusqu’à ce que les pommes de terre soient fondantes

Conseil : retourner la viande à mi-cuisson pour une cuisson uniforme.

🧂 Étape 5 : ajuster et servir

• Goûter le jus et rectifier l’assaisonnement

• Ajouter éventuellement un filet d’huile d’olive ou quelques feuilles de romarin frais avant de servir

Service : déposer le filet mignon tranché au centre, entouré des pommes de terre et des légumes, avec un peu de jus de cuisson nappé sur le tout.

💡 Astuces pour un plat parfait

• Ne pas précipiter la cuisson : le secret est la lenteur

• Utiliser une cocotte en fonte pour une chaleur uniforme

• Préparer la viande et les légumes à température ambiante pour éviter un choc thermique

• Ajouter un peu de vin blanc en cours de cuisson pour plus de profondeur

🌿 Variantes pour personnaliser votre filet mignon

• Champignons et oignons caramélisés pour un goût plus sucré

• Pommes de terre nouvelles et herbes fraîches pour une version estivale

• Ajout de moutarde à l’ancienne sur la viande pour plus de caractère

• Vin rouge ou bouillon aromatisé pour un jus plus intense

Chaque adaptation permet de mettre votre touche personnelle, tout en restant fidèle à la tradition du plat.

🌱 Variante : Filet mignon en cocotte, légumes et herbes de saison

Pour adapter ce plat aux saisons et apporter de la fraîcheur et des couleurs, on peut remplacer ou compléter les pommes de terre et le romarin par d’autres légumes et herbes.

🥕 Ingrédients saisonniers

Printemps :

• Pommes de terre nouvelles

• Carottes fanes

• Petits pois

• Asperges

• Herbes fraîches : ciboulette, persil plat

Été :

• Pommes de terre grenaille

• Courgettes et poivrons

• Tomates cerises

• Herbes fraîches : basilic, origan

Automne :

• Pommes de terre à chair ferme

• Potimarron ou courge butternut

• Carottes, navets

• Herbes : thym, sauge

Hiver :

• Pommes de terre Charlotte ou Amandine

• Chou vert, panais

• Carottes, topinambours

• Herbes : romarin, laurier

🔥 Étapes

1. Saisir le filet mignon comme dans la recette classique.

2. Ajouter les légumes plus durs en premier (carottes, panais, courge) pour qu’ils cuisent longtemps et deviennent fondants.

3. Ajouter les légumes tendres ou fragiles en milieu ou fin de cuisson (poivrons, tomates, petits pois, asperges) pour qu’ils conservent leur texture et couleur.

4. Incorporer les herbes fraîches en fin de cuisson pour conserver leur parfum.

💡 Astuces gourmandes

• Pour un goût encore plus parfumé, toaster légèrement les herbes sèches avant de les ajouter.

• Arroser régulièrement la viande et les légumes avec le jus pour bien amalgamer les saveurs.

• Cette variante fonctionne très bien avec un peu de vin blanc ou de bouillon aromatisé, qui sublimera les légumes de saison.

🍽 Service

Servez le filet mignon tranché, entouré des légumes colorés et parfumés. Ce plat devient alors vraiment estival, automnal ou hivernal, selon les légumes et herbes choisis, et conserve toujours son côté généreux et réconfortant.

🌍 Pourquoi j’adore ce plat en tant qu’expatriée

Cette recette me ramène toujours aux repas familiaux, aux odeurs et aux saveurs de mon enfance. Elle me permet de partager un peu de chez moi, même loin des miens, et de montrer que la cuisine simple peut être profondément généreuse.

C’est exactement ce que je cherche à transmettre sur mon blog : une cuisine accessible, vivante, sincère et riche en émotions.

Le filet mignon en cocotte, pommes de terre et romarin est la preuve qu’un plat simple peut devenir extraordinairelorsqu’il est préparé avec soin et amour. Il rassemble autour de la table, parfume la maison et transforme un repas ordinaire en moment mémorable.

En tant qu’expatriée, ce plat est devenu pour moi un symbole de convivialité, un moyen de partager un peu de ma cuisine avec ceux qui sont loin de chez eux ou simplement avec ceux qui partagent mon quotidien.

Alors prenez votre cocotte, vos pommes de terre, un peu de romarin, et laissez la magie opérer. Parce qu’en cuisine, le bonheur se trouve souvent dans la simplicité et le temps donné aux bons ingrédients.

FAQ — Filet mignon en cocotte, pommes de terre et romarin