Baghrirs, les crêpes aux mille trous

L’article en bref 💡

➕ Des crêpes marocaines légères et spongieuses
➕ Une recette traditionnelle accessible à tous
➕ Les secrets pour obtenir les fameux mille trous
➕ Un incontournable des petits-déjeuners et goûters
➕ Une immersion gourmande dans la culture du Maghreb

🌙 Douceurs du Maghreb, souvenirs d’enfance et gourmandise sans frontières

👉 Envie de réussir des baghrirs légers, alvéolés et fondants comme au Maroc ?

Ces crêpes aux mille trous font partie de ces recettes simples en apparence, mais chargées d’histoire, de gestes précis et de souvenirs sucrés.

🍯 Pourquoi les baghrirs sont si différents des crêpes classiques

La première chose qui surprend, quand on découvre les baghrirs, c’est leur aspect. Une seule face cuite, des centaines de petits trous qui apparaissent comme par magie, et une texture moelleuse incomparable.

🥞 Ce qui rend les baghrirs uniques

• Une cuisson sur une seule face

• Une pâte sans œufs

• Une fermentation qui crée les mille trous

• Une texture légère, jamais élastique

• Une absorption parfaite du beurre et du miel

👉 C’est cette combinaison qui fait des baghrirs, les crêpes aux mille trous, une douceur à part dans l’univers des crêpes.

🌿 Les ingrédients traditionnels des baghrirs

La beauté de cette recette réside dans sa simplicité. Peu d’ingrédients, mais chacun a un rôle précis.

🧺 Ingrédients pour une quinzaine de baghrirs

• 250 g de semoule fine

• 50 g de farine

• 1 cuillère à café de sel

• 1 sachet de levure chimique

• 1 cuillère à café de sucre

• 1 cuillère à soupe de levure boulangère sèche

• 700 ml d’eau tiède

👉 La semoule fine est indispensable. Elle donne cette texture si caractéristique, à mi-chemin entre la crêpe et le pain.

👩‍🍳 Préparer la pâte à baghrirs : un geste presque méditatif

Je commence toujours par tout verser dans le blender. La semoule, la farine, le sel, le sucre, les levures, puis l’eau tiède. Je mixe longuement, jusqu’à obtenir une pâte lisse, fluide, sans grumeaux.

La consistance est essentielle : plus liquide qu’une pâte à crêpes classique, mais pas aqueuse.

Je laisse ensuite reposer la pâte 10 à 15 minutes seulement. Contrairement à d’autres pâtes fermentées, celle-ci travaille vite. C’est souvent à ce moment-là que je vois apparaître de petites bulles à la surface. Bon signe.

🔥 La cuisson : là où naissent les mille trous

La cuisson des baghrirs, les crêpes aux mille trous, est presque hypnotique.

Je chauffe une poêle antiadhésive sans aucune matière grasse. Une fois bien chaude, je verse une louche de pâte au centre, sans l’étaler. La pâte s’étend d’elle-même.

Et là… la magie opère.

Des centaines de petits trous apparaissent progressivement à la surface. Les baghrirs cuisent uniquement sur une face. Quand la surface n’est plus brillante et que tous les trous sont ouverts, c’est prêt.

👉 Surtout, ne jamais les retourner.

🧈 Le service traditionnel : beurre et miel en duo parfait

Les baghrirs ne se dégustent jamais seuls. Ils appellent la gourmandise.

🍯 Le mélange classique

• Beurre fondu

• Miel

Je mélange les deux à parts égales et je verse généreusement sur les baghrirs encore chauds. Ils absorbent tout, comme une éponge sucrée.

Chaque bouchée est fondante, parfumée, réconfortante.

🌙 Les baghrirs dans la culture marocaine

Au Maroc, les baghrirs sont profondément liés aux moments de partage. Pendant le ramadan, ils trônent sur la table du ftour, à côté des dattes et de la harira. Le matin, ils accompagnent le thé à la menthe, brûlant et sucré.

En tant qu’expatriée, préparer des baghrirs, les crêpes aux mille trous, c’est recréer un petit bout de Maroc dans ma cuisine. C’est aussi une façon de transmettre cette culture culinaire sur mon blog, avec respect et gourmandise.

🌸 Astuces pour des baghrirs toujours réussis

• Utiliser une eau tiède, jamais chaude

• Bien mixer la pâte pour activer les levures

• Ne pas trop laisser reposer

• Une poêle bien chaude, mais pas brûlante

• Ne jamais empiler les baghrirs chauds (ils colleraient)

Ces petits détails font toute la différence.

🍓 Variantes gourmandes à tester

Même si la version traditionnelle reste ma préférée, il existe quelques variantes délicieuses :

• Baghrirs à la farine complète

• Version vegan (naturellement sans produits animaux)

• Baghrirs au lait d’amande

• Baghrirs servis avec confiture ou amlou

• Mini baghrirs pour un brunch

Les baghrirs, les crêpes aux mille trous, s’adaptent à toutes les envies.

✨ Pourquoi j’aime partager cette recette sur mon blog

Ce genre de recette incarne parfaitement l’esprit de mon blog : des plats simples, ancrés dans une culture, accessibles, mais chargés de sens. Les baghrirs racontent une histoire. Celle des cuisines familiales, des gestes répétés, des souvenirs sucrés.

Partager cette recette, c’est inviter mes lecteurs à voyager sans quitter leur cuisine. C’est aussi montrer qu’une recette traditionnelle peut trouver sa place dans toutes les maisons, partout dans le monde.

Les baghrirs, les crêpes aux mille trous, sont bien plus qu’une spécialité marocaine. Elles sont une invitation à ralentir, à partager, à savourer. Chaque trou, chaque bouchée, chaque filet de miel raconte un héritage culinaire riche et vivant.

En tant qu’expatriée, ce sont ces recettes-là qui me rappellent pourquoi la cuisine est un langage universel. Si tu n’as jamais préparé de baghrirs, j’espère t’avoir donné envie de te lancer. Et si tu les connais déjà, peut-être de les regarder autrement.

❓ FAQ – Tout savoir sur les baghrirs