Gâteau de semoule marocain : recette traditionnelle et savoureuse

L’article en bref 💡

➕Un dessert emblématique de la cuisine marocaine, moelleux et parfumé.
➕Une recette simple avec des ingrédients accessibles et peu coûteux.
➕Parfait pour le goûter, le petit-déjeuner ou en fin de repas.
➕Des variantes selon les régions : raisins secs, amandes, fleur d’oranger...
➕Des anecdotes et conseils d’une expatriée vivant à Marrakech.

Origines et symbolique du gâteau de semoule au Maroc

Le gâteau de semoule, ou « harcha » selon certaines variantes régionales, fait partie intégrante du patrimoine culinaire marocain. Il est souvent servi lors des fêtes familiales, des célébrations religieuses ou tout simplement à l’heure du thé. Facile à réaliser, économique, il met en valeur des ingrédients simples, tout en laissant place à une infinité de déclinaisons.

À la base, il s’agit d’un gâteau à la semoule fine ou moyenne, lié par du lait, du beurre, du sucre et des œufs. Selon les régions, on y ajoute des zestes d’agrumes, de la fleur d’oranger, du miel ou des fruits secs. Il peut être cuit au four ou à la poêle, en galette individuelle ou en grand format.

Les ingrédients indispensables

Pour un moule de 20 cm de diamètre :

• 250 g de semoule fine ou moyenne

• 1/2 sachet de levure chimique

• 75 g de sucre en poudre (ajustable selon goût)

• 2 œufs

• 50 g de beurre fondu

• 25 cl de lait (ou lait fermenté pour une version plus onctueuse)

• 2 c. à soupe de fleur d’oranger

• 1 pincée de sel

• Optionnel : raisins secs, amandes effilées, zestes de citron ou d’orange

Préparation étape par étape 🥣

1. Préchauffez votre four à 180°C (ou préparez une grande poêle antiadhésive si vous optez pour la cuisson à la poêle).

2. Mélangez la semoule, la levure, le sucre et le sel dans un grand saladier.

3. Ajoutez les œufs, le lait, le beurre fondu et la fleur d’oranger. Mélangez à la cuillère en bois ou au fouet jusqu’à obtenir une pâte homogène.

4. Incorporez les fruits secs ou les zestes si vous souhaitez une version plus élaborée.

5. Versez la préparation dans un moule beurré et fariné (ou chemisé de papier sulfurisé).

6. Enfournez pour 30 à 40 minutes environ, jusqu’à ce que le dessus soit doré. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau.

7. Laissez tiédir avant de démouler, puis arrosez éventuellement d’un sirop léger à base d’eau, de sucre et de fleur d’oranger pour encore plus de moelleux.

Variantes régionales et inspirations personnelles

• Version aux dattes et cannelle : idéale pour le mois de Ramadan, elle apporte une touche sucrée et chaleureuse.

• À la noix de coco : une adaptation que j’adore, qui évoque mes souvenirs de pâtisserie française.

• Au miel et aux amandes : très répandue dans le sud du Maroc, notamment dans la région de Taroudant.

• Sans œufs : pour une version végétalienne, on peut remplacer les œufs par un yaourt végétal ou un mélange graines de chia-eau.

Astuces pour un gâteau toujours réussi

• Laissez reposer la pâte 10 minutes avant cuisson pour que la semoule s’hydrate bien.

• Utilisez un moule en terre cuite pour une cuisson plus homogène.

• Si vous optez pour la cuisson à la poêle, couvrez avec un couvercle et retournez délicatement à mi-cuisson.

Accompagnements et moment idéal pour le déguster

Personnellement, j’adore servir ce gâteau :

• Avec un thé à la menthe bien chaud, en fin d’après-midi.

• Au petit-déjeuner, accompagné de fromage frais ou de confiture maison.

• En dessert, tiède avec une cuillère de crème fraîche ou un filet de miel.

C’est un dessert simple, mais qui fait toujours son petit effet. Même mon mari, peu porté sur le sucré, le réclame régulièrement !

Conservation et réutilisation

• Ce gâteau se conserve 3 à 4 jours dans une boîte hermétique.

• Il est délicieux réchauffé quelques secondes au micro-ondes.

• On peut même le toaster légèrement et le servir avec du beurre salé pour une version sucrée-salée.

Vivre à Marrakech, c’est être plongée dans une culture où la cuisine est centrale. Le gâteau de semoule fait partie de ces classiques que l’on retrouve dans toutes les maisons, mais avec des variations infinies. Certaines familles l’agrémentent de graines de sésame, d’autres y glissent des touches d’anis, de fenouil, ou encore d’eau de rose.

C’est ce que j’aime dans la cuisine marocaine : chaque recette est vivante, adaptée, transmise avec amour. Et en tant qu’expatriée passionnée, je me régale à la réinterpréter tout en respectant son authenticité.

FAQ – Tout savoir sur le gâteau de semoule marocain