Il y a des plats qui traversent les frontières et qui séduisent autant par leur authenticité que par leur simplicité. Les aubergines à la Parmigiana en font partie. J’ai eu la chance de les goûter pour la première fois en Italie, lors d’un voyage en Campanie, et depuis, je n’ai cessé de les cuisiner. Mais c’est en découvrant la version de Jamie Oliver que j’ai eu un véritable coup de cœur. Lui qui sait rendre accessibles des recettes parfois complexes réussit à transmettre toute la chaleur et la générosité de ce plat méditerranéen.
Dans ma cuisine d’expatriée, loin de l’Italie mais toujours animée par l’envie de retrouver ces saveurs ensoleillées, la Parmigiana façon Jamie Oliver est devenue un incontournable. J’aime la préparer le week-end, quand j’ai le temps de laisser mijoter la sauce tomate et de superposer les couches d’aubergines avec patience.
L’article en bref 💡
➕ Une recette traditionnelle italienne revisitée avec la touche simple et généreuse de Jamie Oliver.
➕ Des aubergines grillées, une sauce tomate maison parfumée et du fromage fondant.
➕ Un plat végétarien riche en goût, parfait pour les repas conviviaux.
➕ Des astuces pour alléger la recette sans perdre en gourmandise.
➕ Des idées d’accompagnements et d’accords mets-vins pour sublimer le tout.
L’origine des aubergines à la Parmigiana
La Parmigiana di melanzane est un grand classique du sud de l’Italie. On la retrouve en Sicile, en Campanie et en Calabre, chacune de ces régions revendiquant sa version.
Traditionnellement, les aubergines sont frites, puis alternées avec une sauce tomate maison, du basilic frais, de la mozzarella et du parmesan. L’ensemble est gratiné au four jusqu’à former une croûte dorée et irrésistible.
La touche Jamie Oliver : simplicité et gourmandise
Jamie Oliver aime alléger la recette sans en trahir l’essence. Sa version repose sur :
-
Des aubergines grillées plutôt que frites, pour un plat moins gras.
-
Une sauce tomate maison riche en ail, oignon et basilic.
-
Un mélange de fromages italiens (mozzarella, parmesan, parfois pecorino).
-
Des couches superposées comme un lasagne végétarien.
Le résultat : un plat qui conserve toute la générosité italienne tout en étant plus digeste et plus simple à réaliser au quotidien.
Les ingrédients essentiels
Pour 4 personnes, il vous faut :
-
4 grandes aubergines
-
3 à 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
-
2 oignons rouges
-
3 gousses d’ail
-
2 boîtes de tomates concassées (800 g)
-
1 bouquet de basilic frais
-
2 boules de mozzarella (250 g chacune)
-
80 g de parmesan râpé
-
Sel, poivre, une pincée de sucre
La préparation pas à pas
Préparer les aubergines
Coupez-les en fines tranches dans le sens de la longueur. Badigeonnez-les légèrement d’huile d’olive et faites-les griller à la poêle ou au four jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées.
La sauce tomate maison
Faites revenir les oignons et l’ail dans de l’huile d’olive. Ajoutez les tomates concassées, une pincée de sucre, sel, poivre et laissez mijoter une trentaine de minutes. Terminez par quelques feuilles de basilic frais.
Le montage
Dans un plat à gratin, alternez une couche d’aubergines, une couche de sauce tomate, quelques morceaux de mozzarella et une poignée de parmesan. Recommencez jusqu’à épuisement des ingrédients.
La cuisson au four
Enfournez à 190 °C pendant environ 40 minutes. La surface doit être gratinée et bien dorée.
Mes astuces personnelles
-
Égoutter la mozzarella quelques heures avant pour éviter l’excès d’eau.
-
Ajouter une pincée de piment dans la sauce tomate pour relever le goût.
-
Varier les fromages : le pecorino romano apporte une note plus salée et corsée.
Variantes de la recette
-
Version vegan : remplacez la mozzarella par du fromage végétal fondant.
-
Version riche : intercalez des tranches de jambon cru italien entre les couches.
-
Version express : utilisez une bonne sauce tomate déjà prête pour gagner du temps.
Les accompagnements idéaux
Les aubergines à la Parmigiana peuvent se suffire à elles-mêmes, mais elles s’accompagnent aussi très bien de :
-
Une salade de roquette et parmesan.
-
Un pain focaccia maison.
-
Du riz ou des pâtes fraîches.
Les accords mets-vins
Un plat généreux comme celui-ci appelle un vin rouge italien :
-
Un Chianti Classico de Toscane.
-
Un Nero d’Avola sicilien.
-
Ou même un Primitivo des Pouilles pour une version plus corsée.
Les aubergines à la Parmigiana façon Jamie Oliver sont bien plus qu’une recette : c’est une invitation à voyager en Italie depuis sa propre cuisine. Pour moi, ce plat est synonyme de convivialité, de chaleur et de générosité. J’aime le préparer pour mes proches, partager ce moment et laisser la magie de la cuisine italienne opérer.
Alors, si vous avez des aubergines sous la main et une envie de soleil, n’hésitez pas : testez cette recette et laissez-la parfumer votre maison.
Ajouter un commentaire
Commentaires