L’article en bref 💡

➕ Temps de cuisson précis pour tourteau & araignée
➕ Astuces d’une passionnée pour éviter la surcuisson
➕ Comment choisir un crabe frais
➕ Ma méthode personnelle pour une chair juteuse
➕ Idées recettes simples après cuisson

🦀 Comment choisir son crabe : tourteau ou araignée de mer ?

⭐ Le tourteau

Plus rond, plus lourd, plus généreux : idéal pour ceux qui aiment une chair dense et douce.

Comment le reconnaître ?

• Carapace épaisse, couleur rouge-brun

• Pattes puissantes

• Il doit être lourd pour sa taille (chair bien remplie)

⭐ L’araignée de mer

Mon péché mignon… plus iodée, plus subtile, plus fine.

À quoi faire attention ?

• Corps plus allongé, carapace rugueuse

• Pattes longues

• Odeur fraîche, non ammoniacale

🍲 Cuisson du crabe : la méthode simple que j’utilise toujours

Avant tout :
👉 Le crabe doit toujours être cuit dans de l’eau froide salée pour éviter que les pattes ne se décrochent brutalement.

🧂 Préparer l’eau de cuisson

• Une grande marmite

• Eau froide

• 40 g de sel par litre (pour reproduire l’eau de mer)

• Optionnel :

  • 1 feuille de laurier

  • Quelques grains de poivre

  • Une branche de thym

  • Une larme de vinaigre (évite que la mousse ne déborde)

🦀 Comment plonger le crabe

Je le fais toujours retourner, car cela évite qu’il ne se débatte et donne une cuisson plus uniforme.

Déposer délicatement → couvrir → chauffer à feu moyen.

⏱️ Temps de cuisson précis (tourteau & araignée)

Voici les durées que j’utilise systématiquement — elles fonctionnent partout.

🕒 Tourteau

• 600–800 g : 15 minutes après ébullition

• 1 à 1,2 kg : 20 minutes

• 1,5 kg : 25 minutes

🕒 Araignée de mer

• Petit gabarit (300–500 g) : 12 minutes

• 500–800 g : 15 minutes

• 1 kg : 18–20 minutes

🧊 Mon astuce perso : le refroidissement contrôlé

Une fois le temps écoulé :

👉 Je coupe le feu, j’attends 2 minutes
👉 Je sors le crabe avec précaution
👉 Je le plonge 30 secondes dans de l’eau froide

Pourquoi ?
Parce que cela arrête la cuisson et garde une chair juteuse plutôt que sèche.

🦀 Comment décortiquer un crabe facilement

Je te partage ma technique, celle que j’utilise même lors de dîners avec amis où je fais semblant que « tout est simple ».

🔪 Les étapes

1. Séparer les pattes et les pinces.
   Je les casse avec un petit marteau de cuisine ou le dos d’un couteau.

2. Ouvrir le coffre.
   Glisser les pouces entre la carapace et le corps → tirer doucement.

3. Retirer les parties non comestibles.

   • Les branchies (les “poumons”)

   • Les viscères du centre

4. Récupérer la chair.
   Dans les cavités, sous les pattes, dans les pinces…

5. Filtrer le corail si tu veux le garder.
   C’est délicieux mélangé avec un peu de jus de citron.

🍽️ Que faire avec un crabe fraîchement cuit ?

Mon blog regorge de recettes marines, mais je te glisse ici mes préférées :

• Salade de crabe à la mangue et coriandre

• Crabe farci façon créole

• Rillettes de tourteau

• Araignée de mer nature avec mayo maison

• Spaghetti au crabe, ail et zeste de citron

Si tu veux des recettes complètes, tu peux les retrouver sur theguide.fr — j’y ajoute régulièrement mes créations inspirées de mes années d’expatriation.

🌊 Les erreurs à éviter absolument

Parce qu’on en fait tous (moi la première).

• ❌ Cuire dans de l’eau bouillante directement

• ❌ Oublier le sel (chair fade garantie)

• ❌ Cuire trop longtemps

• ❌ Utiliser une casserole trop petite

• ❌ Ne pas refroidir légèrement après cuisson

🧡 Pourquoi j’adore cuisiner le crabe

C’est un produit vivant, noble, qui demande du respect.
Il me rappelle mes marchés du Maroc, les sorties matinales au port d’Essaouira, l'odeur du vent salé et les conversations avec les pêcheurs.

Il y a quelque chose d’artistique dans le fait de décortiquer un crabe… On y met du temps, on y met de soi, et au final on déguste une chair délicate que l’on a « méritée ».

🦀 Astuces bonus pour une cuisson encore meilleure

• Ajouter un peu de sucre dans l’eau pour adoucir la chair

• Cuire deux crabes en même temps pour un bouillon plus parfumé

• Garder l’eau de cuisson pour un fumet express

• Réchauffer délicatement à la vapeur (jamais au micro-ondes)

Cuire un crabe — tourteau ou araignée — n’a finalement rien de compliqué. Il suffit de respecter le produit, de prendre son temps, et de connaître les bons repères.

C’est une cuisine intuitive, presque méditative, qui invite à ralentir.
Et croyez-moi, rien n’égale la satisfaction d’apporter à table un crabe parfaitement cuit, qui fera briller les yeux de tout le monde.

Si tu veux continuer à explorer la cuisine de la mer, mes recettes marines t’attendent sur mon blog.
Et comme toujours, je serai ravie de t’accompagner dans ta cuisine.

❓ FAQ – Comment cuire un crabe : tourteau ou araignée de mer