Ciambotta, la ratatouille italienne

L’article en bref 💡

➕ Délice méditerranéen : la Ciambotta est une ratatouille italienne parfumée typique du sud de l’Italie.
➕ Facile à préparer : des légumes du soleil, de l’huile d’olive, et un brin de patience suffisent.
➕ Racines régionales : chaque région a sa version, entre Campanie, Calabre et Basilicate.
➕ Accords parfaits : elle accompagne aussi bien viandes, poissons que polenta.
➕ Conseils d’expatriée : ingrédients locaux ou alternatives pratiques, je vous partage mes astuces.
➕ Inspirations & variantes : avec ou sans viande, au four ou à la poêle, à chacun sa Ciambotta.
➕ Recette authentique : ma version préférée, testée et approuvée à Marrakech.

Qu’est-ce que la Ciambotta ?

La Ciambotta (ou Giambotta, selon les régions) est un plat rustique originaire du Sud de l’Italie. Elle appartient à cette grande famille de recettes « pauvres » mais riches en goût, conçues pour sublimer les légumes d’été : aubergines, courgettes, poivrons, tomates, oignons…

🫑 Le principe : faire revenir les légumes séparément pour conserver leur texture, puis les laisser mijoter ensemble dans une cocotte généreusement arrosée d’huile d’olive.

🥄 Le tout donne un plat parfumé, juteux, à déguster chaud, tiède, ou même froid.

Certains y ajoutent des pommes de terre, d’autres un peu de viande (saucisse ou agneau), selon les habitudes régionales. Comme la ratatouille française, chaque foyer a sa propre version.

Les origines de la Ciambotta : un plat du peuple

La Ciambotta trouve ses racines en Campanie, en Calabre, en Lucanie (Basilicate) et dans certaines parties des Pouilles. C’est un plat qui incarne à la perfection la philosophie de la cuisine italienne du sud : faire beaucoup avec peu.

Elle apparaît dans les foyers paysans pour ne pas gaspiller les récoltes estivales. Aujourd’hui, elle symbolise la cuisine de transmission, que les grands-mères enseignent à leurs petits-enfants autour d’un feu ou d’une cuisinière en fonte.

Son nom change selon les dialectes et les traditions :

• Ciambotta (Campanie),

• Giambotta (Calabre),

• Cianfotta (Naples),

• Ciammotta (Basilicate).

Mais l’esprit reste le même : le goût du soleil dans une assiette.

Les ingrédients typiques de la Ciambotta

Voici les ingrédients de base d’une Ciambotta traditionnelle, tels qu’on les prépare dans la région napolitaine :

🫒 Huile d’olive extra vierge
🍆 Aubergines
🥒 Courgettes
🫑 Poivrons rouges et jaunes
🍅 Tomates bien mûres (fraîches ou pelées en conserve)
🧅 Oignons
🧄 Ail (optionnel)
🌿 Basilic frais ou origan

👉 On peut aussi ajouter :

• Des pommes de terre coupées en cubes,

• De la saucisse italienne pour une version plus copieuse,

• Des olives noires, parfois même des câpres.

Ma recette de la Ciambotta à Marrakech

J’ai adapté la recette aux produits que je trouve facilement sur les marchés de la médina. Voici ma version personnelle, fidèle à l’esprit italien, mais avec quelques ajustements d’expatriée.

🌞 Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 aubergines

• 2 courgettes

• 2 poivrons (rouge et jaune)

• 4 tomates pelées (ou 1 boîte de tomates concassées)

• 1 oignon rouge

• 2 gousses d’ail

• Huile d’olive (4 à 6 c. à soupe)

• Sel, poivre, origan séché

• Quelques feuilles de basilic frais

👩‍🍳 Étapes :

1. Préparez les légumes : lavez-les, coupez-les en dés moyens.

2. Faites revenir chaque légume séparément avec un filet d’huile d’olive dans une grande poêle. Cette étape évite qu’ils deviennent pâteux.

3. Dans une grande cocotte, faites revenir l’oignon émincé et l’ail. Ajoutez les tomates. Laissez mijoter 10 minutes.

4. Ajoutez tous les légumes précuits. Salez, poivrez, saupoudrez d’origan.

5. Laissez mijoter à feu doux 20 à 30 minutes, en remuant doucement.

6. Avant de servir, ajoutez le basilic frais ciselé.

💡 Astuce blogueuse : je sers la Ciambotta avec du pain pita chaud ou une semoule fine, pour un clin d’œil italo-marocain.

Les variantes régionales de la Ciambotta

Chaque région a ses préférences et ajoute son petit twist.

🇮🇹 En Campanie :

On la mange souvent avec des œufs pochés ou avec des tranches de pain rustique.

🇮🇹 En Calabre :

On y ajoute parfois de la saucisse piquante ou du piment pour relever le tout.

🇮🇹 En Basilicate :

On utilise des pommes de terre pour en faire un plat plus nourrissant, parfait en hiver.

Comment accompagner la Ciambotta ?

La Ciambotta est un plat très versatile :

• 🍞 Avec du pain grillé frotté à l’ail

• 🍚 Sur un lit de riz ou de semoule

• 🍝 Comme garniture pour des pâtes ou des gnocchis

• 🍗 En accompagnement d’un poulet rôti ou d’un poisson grillé

• 🥚 Avec un œuf au plat, pour une version végétarienne complète

C’est un plat parfait pour vos repas d’été, vos pique-niques ou vos lunchs zéro déchet en bocal !

Les secrets pour une Ciambotta réussie

🥇 Voici mes conseils d’expatriée :

• Utilisez des légumes bien mûrs et fermes.

• Faites revenir les légumes séparément pour préserver leur goût.

• Ne lésinez pas sur l’huile d’olive !

• Laissez mijoter longtemps, à feu doux.

• Préparez-la la veille : elle est encore meilleure réchauffée le lendemain.

Ciambotta et développement durable : cuisine zéro gaspillage

Ce que j’aime dans ce plat, c’est qu’il permet de valoriser les légumes fatigués du frigo. Courgettes un peu molles, tomates trop mûres ? Parfait pour une Ciambotta !

🌱 C’est aussi une façon simple de cuisiner sans viande, tout en ayant un plat complet et nourrissant.

En résumé : pourquoi adopter la Ciambotta dans votre cuisine ?

✔️ Facile, économique et savoureuse
✔️ 100 % adaptable selon vos goûts
✔️ Convient aux végétariens
✔️ Préparée à l’avance, elle vous fait gagner du temps
✔️ Elle voyage bien… de Naples à Marrakech !

❤️ Et sur le blog ?

Sur mon blog, je partage souvent ce type de recettes italiennes traditionnelles mais accessibles, pour tous ceux qui veulent cuisiner avec le cœur, même loin de chez eux. Si vous aimez la Ciambotta, vous aimerez aussi mes recettes de :

• Pasta alla Norma

• Caponata sicilienne

• Pomodori ripieni (tomates farcies à l’italienne)

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FAQ : Tout savoir sur la Ciambotta