Panzerotti pugliesi

L’article en bref 💡

➕ Street food italienne par excellence : les panzerotti sont de petits chaussons farcis, croustillants et fondants.
➕ Origines des Pouilles : un plat populaire et convivial, emblématique de la région.
➕ Recette facile à refaire chez soi : pâte levée, farce à base de tomates et mozzarella… et beaucoup d’amour.
➕ Cuisson traditionnelle à la friture : pour une texture dorée et moelleuse à la fois.
➕ Conseils d’expatriée : astuces pour réussir les panzerotti, même loin de l’Italie.
➕ Variantes savoureuses : avec ricotta, jambon, légumes ou sauce piquante.
➕ Recette testée à Marrakech : ma version personnelle, inspirée des marchés locaux.

Qu’est-ce qu’un panzerotto ?

Un panzerotto (au pluriel panzerotti) est un petit chausson farci, généralement en pâte levée, que l’on fait frire jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant. À ne pas confondre avec le calzone (qui est plus grand, et souvent cuit au four), le panzerotto est une version de street food, à la fois moelleux à l’intérieur et craquant à l’extérieur.

La farce classique ? Tomates et mozzarella. Mais comme souvent en Italie, chaque famille a sa version, ses ajouts secrets, son mode de cuisson préféré.

L’histoire des panzerotti pugliesi

Le panzerotto est originaire des Pouilles, cette magnifique région du sud de l’Italie bordée par l’Adriatique. C’est un plat populaire, simple, qui naît dans les campagnes à une époque où on devait faire beaucoup avec peu. On utilisait les restes de pâte à pain, une sauce tomate maison, et quelques morceaux de fromage.

🎭 Dans les fêtes de village, les panzerotti sont rois. On les vend dans des échoppes, on les prépare à la maison par dizaines, et ils sont synonymes de partage, de joie et de tradition.

Aujourd’hui, ils ont conquis toute l’Italie, et même au-delà. Il n’est pas rare d’en trouver à Milan, à Rome, ou dans des food trucks à Paris et à Berlin.

Les ingrédients de base

Voici les ingrédients essentiels pour faire des panzerotti dans les règles de l’art :

Pour la pâte :

• 500 g de farine (T45 ou T55)

• 1 sachet de levure sèche active ou 20 g de levure fraîche

• 1 cuillère à café de sucre

• 1 cuillère à café de sel

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 250 ml d’eau tiède

Pour la farce classique :

• 250 g de mozzarella (de préférence à pâte filée)

• 200 g de tomates pelées ou de sauce tomate maison

• Sel, poivre

• Origan ou basilic frais

🌟 Astuce blogueuse : on peut ajouter une cuillère de ricotta, une pointe de piment ou quelques olives noires hachées pour une version plus punchy !

Ma recette de panzerotti à Marrakech

Je vous partage ici ma version personnelle, adaptée à ce que je trouve facilement dans les souks et les épiceries bio de Marrakech.

👩‍🍳 Étapes pour 8 à 10 panzerotti :

Préparation de la pâte

• Dans un saladier, mélangez la levure, le sucre et l’eau tiède. Laissez reposer 10 min.

• Ajoutez la farine, le sel et l’huile. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique (10 min à la main, 5 min au robot).

• Laissez lever 1h30 sous un torchon humide.

Préparation de la farce

• Égouttez bien la mozzarella, coupez-la en petits dés.

• Mélangez avec les tomates, le sel, le poivre et les herbes.

Façonnage

• Dégazez la pâte, divisez-la en boules de 80 à 100 g.

• Étalez en disques. Déposez une cuillère de farce au centre, repliez en demi-lune.

• Scellez les bords avec une fourchette ou en repliant soigneusement la pâte.

Cuisson

• Faites chauffer de l’huile dans une grande poêle (170-180°C).

• Plongez les panzerotti et faites-les frire 2-3 min par côté, jusqu’à belle coloration dorée.

• Égouttez sur du papier absorbant.

Et voilà ! Des panzerotti moelleux à l’intérieur, croustillants à souhait, à déguster brûlants ou tièdes. 🧡

Les variantes régionales et créatives

Ce que j’adore avec les panzerotti, c’est qu’ils laissent place à l’imagination. Voici quelques idées que j’ai testées (et adorées !) :

🧀 Version quatre fromages :

Mozzarella, gorgonzola, ricotta, parmesan… un vrai bonheur pour les amateurs de fromage.

🌶️ Version calabraise :

Ajoutez de la ‘nduja (saucisse piquante) pour une farce relevée.

🌿 Végétarienne :

Aubergine grillée + tomate + fromage de brebis.

🐟 À la sicilienne :

Ajoutez des anchois, des câpres, des olives noires.

👉 Et pourquoi pas une version sucrée, avec ricotta sucrée, pépites de chocolat et zeste d’orange ?

Cuisson au four : alternative plus légère ?

Bien sûr ! Pour celles et ceux qui préfèrent éviter la friture, il est possible de cuire les panzerotti au four :

• Badigeonnez-les d’un peu de jaune d’œuf ou d’huile d’olive.

• Enfournez à 200°C pendant 20-25 minutes.

Résultat ? Moins croustillants qu’à la friture, mais tout aussi savoureux, et parfaits pour les lunchbox.

Panzerotti & convivialité : un plat à partager

Les panzerotti sont parfaits pour :

• Un apéro dînatoire entre amis 🍷

• Un repas en famille autour de la table

• Un pique-nique original

• Un buffet de street food fait maison

Sur mon blog, je propose même un atelier cuisine spécial “panzerotti party”, où chacun garnit et plie ses chaussons avant de les frire ensemble. Succès garanti !

Astuces d’expatriée pour réussir les panzerotti

🌍 Voici quelques conseils utiles si, comme moi, vous cuisinez à l’étranger :

• Utilisez de la mozzarella sèche (évitez celles trop aqueuses).

• Égouttez bien vos tomates pour éviter que la pâte ne perce.

• Si vous n’avez pas de levure italienne, une levure boulangère classique fait parfaitement l’affaire.

• Pas de friteuse ? Une simple poêle avec fond épais suffit.

Pourquoi les panzerotti sont si populaires ?

✔️ Parce qu’ils sont délicieux, rapides, et personnalisables
✔️ Ils incarnent la générosité de la cuisine des Pouilles
✔️ Ils plaisent autant aux enfants qu’aux adultes
✔️ Ils se mangent avec les doigts, ce qui les rend parfaits pour des soirées détendues

Et puis, avouons-le, il y a quelque chose de réconfortant à croquer dans un panzerotto encore tiède, avec le fromage qui file doucement…

❤️ Et sur le blog ?

Sur mon blog culinaire, je vous emmène à la découverte des saveurs italiennes… depuis ma cuisine marocaine.
Je propose aussi :

• Des recettes de pasta maison

• Des dolci traditionnels (cannoli, crostata, tiramisu revisité)

• Des inspirations méditerranéennes pour les gourmands curieux

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FAQ : Tout savoir sur les panzerotti pugliesi