Matlouh, le petit pain très moelleux

📝 L’article en bref 💡

➕ Ce qu’est vraiment le matlouh et d’où il vient
➕ Pourquoi ce pain est si moelleux
➕ La recette pas à pas, accessible à tous
➕ Les erreurs courantes et comment les éviter
➕ Comment le déguster et le conserver

🫓 Envie d’un pain maison simple, chaud et ultra moelleux ?

Il y a des recettes qui sentent la maison, le partage et le temps qui ralentit. Le matlouh, petit pain très moelleux, en fait clairement partie.

🫓 Le matlouh : bien plus qu’un pain

Le matlouh est un pain traditionnel du Maghreb, préparé à base de semoule, légèrement levé, puis cuit à la poêle ou sur un tajine plat.

Il se distingue par :

• sa texture très moelleuse

• sa mie aérée mais dense

• sa croûte fine, jamais dure

Contrairement aux pains cuits au four, le matlouh se cuit directement sur une surface chaude, ce qui lui donne ce moelleux incomparable.

🌾 Pourquoi la semoule change tout

La clé du matlouh, c’est la semoule de blé dur. Elle apporte :

• une mie souple

• une légère mâche

• une saveur douce et chaleureuse

On utilise généralement :

• de la semoule fine, ou

• un mélange semoule fine + farine

Ce choix influe directement sur le résultat final.

🧈 Un pain du quotidien, mais jamais banal

Ce que j’aime avec le matlouh, c’est qu’il est :

• simple à préparer

• économique

• adaptable à toutes les tables

On le sert :

• au petit-déjeuner

• au déjeuner

• au dîner

Il accompagne aussi bien une soupe qu’un plat en sauce, ou se déguste simplement avec un peu d’huile d’olive et de miel.

🍞 Recette du matlouh, le petit pain très moelleux

⏱ Temps

• Préparation : 15 minutes

• Repos : 1h30

• Cuisson : 10 minutes par pain

🍽 Quantité

6 à 8 pains moyens

🧾 Ingrédients

• 300 g de semoule fine

• 100 g de farine

• 1 cuillère à café de sel

• 1 cuillère à café de sucre

• 1 sachet de levure boulangère sèche

• 250 ml d’eau tiède

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

🥣 Étape 1 : activer la levure

Dans un bol :

• Mélanger l’eau tiède, le sucre et la levure

• Laisser reposer 10 minutes

De petites bulles doivent apparaître : la levure est prête.

🌾 Étape 2 : former la pâte

Dans un grand saladier :

• Mélanger la semoule, la farine et le sel

• Ajouter le mélange eau/levure

• Incorporer l’huile d’olive

Pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple, légèrement collante mais homogène.

✋ Étape 3 : pétrissage et repos

• Pétrir 8 à 10 minutes à la main

• Former une boule

• Couvrir et laisser lever 1h à 1h30

La pâte doit doubler de volume.

🔪 Étape 4 : façonnage

• Dégazer délicatement la pâte

• Diviser en boules

• Aplatir doucement pour former des disques

Laisser reposer encore 15 minutes.

🔥 Étape 5 : cuisson du matlouh

• Chauffer une poêle épaisse ou un tajine plat

• Cuire à feu moyen, sans matière grasse

• Retourner dès que des bulles apparaissent

Chaque face cuit environ 3 à 4 minutes.

Le pain doit gonfler légèrement et rester souple.

💡 Les secrets d’un matlouh ultra moelleux

• Ne pas trop fariner la pâte

• Utiliser une cuisson douce et régulière

• Couvrir les pains d’un torchon après cuisson

• Les consommer tièdes pour un maximum de moelleux

❌ Erreurs courantes (et solutions)

• Pain trop sec → feu trop fort

• Pain plat → pâte pas assez levée

• Croûte dure → cuisson trop longue

• Mie compacte → manque de pétrissage

Le matlouh demande un peu d’attention, mais il pardonne beaucoup.

🌿 Variantes du matlouh

• Matlouh aux herbes (persil, thym, nigelle)

• Matlouh à l’huile d’olive pour plus de fondant

• Version complète avec semoule semi-complète

• Mini matlouh pour l’apéritif

🍽 Comment déguster le matlouh

C’est là que ce pain prend tout son sens.

• Avec un tajine ou un plat en sauce

• Trempé dans une soupe chaude

• Au petit-déjeuner avec beurre et miel

• En sandwich, garni de légumes et fromage

Personnellement, je l’adore encore tiède, simplement arraché à la main.

🌍 Le matlouh vu par une expatriée

Faire du matlouh loin de chez soi, c’est recréer un espace familier. Le bruit de la pâte qu’on aplati, l’odeur de la cuisson, la vapeur sous le torchon… Tout ramène à quelque chose de profondément humain.

C’est exactement pour cela que je partage ce type de recette sur mon blog : parce qu’elles vont bien au-delà de la cuisine.

Le matlouh, petit pain très moelleux, est bien plus qu’une recette. C’est un geste, une tradition, une façon de partager. Il ne cherche pas à impressionner, mais à rassembler.

Et c’est peut-être pour ça qu’on l’aime tant. Parce qu’il nous rappelle que la cuisine n’a pas besoin d’être compliquée pour être profondément réconfortante.

Si tu n’as jamais essayé de faire ton pain maison, commence par celui-ci. Tu verras : une fois qu’on a goûté au matlouh encore tiède, il devient difficile de s’en passer.

FAQ — Matlouh, le petit pain très moelleux